SHOWチャンネル【アジフライ】ポンチ軒名店レシピを桂宮治&櫻井翔が再現

アジフライ

2022年3月5日

1憶3000万人のSHOWチャンネル

名店レシピ神田ポンチ軒アジフライ

ゲストは笑点の新メンバー桂宮治さん

超人気揚げ物店の情報と、絶品アジフライの完全再現レシピをまとめます。

記事の後半に作ってみた写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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SHOWチャンネル 神田ポンチ軒のアジフライ

神田ポンチ軒

2012年創業 「神田小川町」の名店

フレンチ界の巨匠の元で修行後、揚げ物専門店をオープン。

8年連続でミシュランガイド ビブグルマン選出。

  • アジフライ 1250円(ランチ定食の値段)

営業時間 11:15~14:00(L.O. 13:30)/17:30~21:00(L.O. 20:30)

定休日 日曜日

食べログ ポンチ軒
都営地下鉄新宿線 【小川町駅】  徒歩4分
東京メトロ丸ノ内線【淡路町駅】  徒歩6分
東京メトロ千代田線【新御茶ノ水駅】徒歩6分
JR中央線・総武線【御茶ノ水駅】 徒歩7分

名店レシピ アジフライ

材料 1人前

  • アジ    1尾
  • 卵     1個
  • 牛乳    10g
  • バッター粉 適量
  • 生パン粉  適量
  • 塩     少々
  • こしょう  少々
  • 揚げ油   適量

作り方

鯵をさばく(背開き)

  1. 尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く
  2. ヒレを持ち上げ、背骨の当たるまで斜めに切り込みを入れる(裏表両方)
  3. 包丁を立てて一気に頭を切り落とす
  4. 肛門から頭の方に向かって切り込みを入れる
  5. 流水で内臓を洗い流す
  6. 背びれの上に切り込みを入れる
  7. 背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる(裏表両方)
  8. 真ん中に残った背骨を切り離す
  9. 丁寧に小骨を取り除く
  10. 塩コショウをふる

衣をつける

  1. 味にバッター粉をまぶし、余分な粉を落とす
  2. 溶き卵と牛乳を溶いた卵液に浸す
  3. 生パン粉をつける

アジを揚げる

  1. 油はラード6(コクだし):植物性油4(重くならない)
  2. 油の温度は180度以上にキープ
  3. まず皮を上にして入れる
  4. 揚げ時間は片面約1分
  5. ひっくり返して約1分

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル

ショーチャンネルの神田ポンチ軒アジフライレシピ。

局長の点数は合格の85点。

局長の教訓は、”お塩の際、打たせ湯厳禁”

参考にしてください。

家でもマネしてアジフライを作ってみました。

鯵は3枚おろしにしたことはありますが、背開きは初めてです。

尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除きます。

アジのゼイゴをとる

ヒレを持ち上げ、背骨の当たるまで斜めに切り込みを入れ、一気に頭を切り落とします。

アジの頭を落とす

肛門から頭の方に向かって切り込みを入れ、流水で内臓を洗い流します。

アジの腹を切る

背びれの上に切り込みを入れ、背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れます。

アジの背を切る

真ん中に残った背骨を切り離します。

アジの骨をもつ

さばいた後、骨はピンセットと取り除きます。腹びれをとるのが一番大変でした。

初背開き、難しいですね~💦

味背開きと骨

さばいたら、衣つけ。

バッター粉はないので、粉は小麦粉で代用しました。

パン粉と卵と粉

粉→牛乳を混ぜた溶き卵→生パン粉の順で衣をつけて、すぐ揚げます。

アジフライを揚げる

片面1分ずつ揚げます。

鍋が小さかったので、ひっくり返すとき尻尾が折れてしまいました……。

フライパンで揚げたほうが良かったかな。

尻尾がとれたアジフライ

衣サクサク、身はふっくら。

とても美味しいアジフライになりました。

背開きにすると、アジがとても大きくなりますね。

いつものアジフライも御馳走感が増します。

小骨をしっかりとっておいたので、とても食べやすかったです。

アジフライ

取り除いた骨はもったいないので、おまけで骨せんべいを作りました。

水気をよくふいた骨に塩コショウ。少な目に粉を振って、弱火でじっくり揚げます。

サクサク骨ごと食べられて、美味しいおつまみになりますよ。

アジの骨せんべい

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日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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