2021年12月18日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
名店おぐらのチキン南蛮【櫻井翔の名店レシピ第７弾】
第７３代横綱・照ノ富士が名店レシピに来店！
櫻井翔さんが大人気店のチキン南蛮作りに挑戦しました。
家でも作ってみましたが、美味しかったです。
作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第７弾】
宮崎県「おぐら」
揚げた鶏肉とタルタルソースは宮崎県延岡市のご当地グルメ。
- チキン南蛮 1188円
食べログ 味のおぐら 本店
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チキン南蛮レシピ
タルタルソース
- 玉ねぎ 25g
- キュウリ 12g
- 乾燥パセリ ひとつまみ
- 茹で卵 1/4個
- マヨネーズ 50g
- 砂糖 小さじ1と半分
- 生クリーム 小さじ1
- ケチャップ 少々
- からし
- 胡椒
作り方
- たまねぎ・キュウリは２～3㎜のみじん切り
- 塩をまぶし10分置く
- 水で塩分を洗い流し、しっかり絞る
- 茹で卵はザルを使って細かくカット
- 他の材料を加えて混ぜる
南蛮酢
- 薄口醤油 50㏄
- 濃口醤油 50㏄
- みりん 20㏄
- お酢 200㏄
- 砂糖 160g
- 香味野菜（人参 20g、たまねぎ 25g、しょうが 8g、にんにく 少々）
- 仕上げの調味料（塩・チキンコンソメ・七味唐辛子）
- レモン汁
作り方
- 鍋に調味料を入れる
- 香味野菜を加える
- わく直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子を加える
- レモン汁を加え、一晩おく
鶏肉を揚げる
- 鶏むね肉に包丁を入れ、左右に開く
- 180度回転させて反対側も開く（観音開き）
- 大きめの筋に切り込みを入れる
- フォークで細かい筋を断ち切る
- 約170gにカットし、塩コショウ
- 小麦粉を薄くまとわせ、溶き卵にひたす
- 165度から170度の油で約5分揚げる（入れて1分で裏返す）
仕上げ
- こした南蛮酢に揚げたチキンを30秒～1分程度くぐらせる
- 盛り付け、タルタルソースをかける
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第７弾】
第７３代横綱・照ノ富士と名店レシピに挑戦しました。
櫻井局長の点数は60点でした。
名店「おぐら」のチキン南蛮。うちでも作ってみました。
まずは南蛮酢作り。
鍋に調味料を入れ、香味野菜を加えて加熱。
わく直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子を加え、レモン汁を加えます。
今回酢が足りなかったので、分量の半分で作っています。
このまま一晩おきます。
タルタルソース作り。
たまねぎ・キュウリは２～3㎜のみじん切り。
塩をまぶし10分置いて、水で塩分を洗い流し、しっかり絞ります。
櫻井局長は絞りがあまくて水っぽくなったみたいだったので、布巾に包んでしっかり水を切りました。
茹で卵は、ザルを使って細かくカット。
他の材料を加えて混ぜます。
鶏むね肉に包丁を入れ、180度回転させて反対側も開き、観音開きにします。
大きめの筋に切り込みを入れ、フォークで細かい筋を断ち切ります。
塩コショウして、半分にカット。
小麦粉を薄くまとわせ、溶き卵にひたし、170度の油で揚げます。
こした南蛮酢につけます。
盛り付けて完成。
南蛮酢は酸っぱいイメージでしたが、これは酸っぱすぎず、でもさっぱり。
むね肉でも肉がパサパサしないで、柔らかくできました。
そしてタルタルソースがとても美味しかったです。
また作りたいと思います。
よかったらこちらもどうぞ。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。