SHOWチャンネル 【貝の神様・焼貝あぶさん】絶品貝汁&貝料理のコツ

ホタテ貝

2021年12月18日

1億3000万人のSHOWチャンネル

神様シリーズ 貝の神様 焼貝あぶさん

亀梨和也さんが貝の神様を取材

貝専門店が作る絶品ホタテの磯部焼き。

自宅でも簡単に真似できる貝の調理法とは?

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SHOWチャンネル 神様シリーズ 貝の神様

延田然圭さん

貝の旨みを極限まで引き出す貝の神様。

貝の専門店を都内で5店出しています。

プロ向けの貝の専門書も出版。

焼貝あぶさん

JR高円寺北口徒歩5分

豊洲市場、日本全国から新鮮な貝を取り寄せで、絶品貝料理を提供。

姉妹店:焼貝あこや、焼貝うぐいす、田中水産、焼貝あこや日比谷

営業
平日  11時〜15時 17時〜25時
日曜日 11時〜24時

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焼貝あぶさんのメニュー

貝ダシ

あさり1㎏、はまぐり1㎏、氷で出汁をとる

酒と塩を加えて、1時間

温度を大きく変化させることでうまみ成分が劇的に増加。

ホタテの磯辺焼き

貝殻を外してホタテをさっと焼く 中に火を入れないレアで。

甘いつめをかけ、海苔を巻く

サザエ

殻から身をすべて取り出す

砂袋をはずし、身を一口サイズに切って殻に戻す

貝のダシを注いでつぼ焼き

赤貝

赤貝は血の中で仕込むと、独特の磯の香りに。

また貝は叩いて、より上品な味わいに。

マテガイ

潮干狩りで、穴に塩を振ると出てくる細長い貝。

強火でしっかり火を入れる。

イカに近い食感。肝の部分がクリーミーで美味しい。

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貝を美味しく食べる方法

  • シジミは冷凍後に熱を加えると旨み成分が増す。
  • アサリやハマグリは自ら出して放置すると美味しくなる。
  • あさりの砂抜きは、片栗粉大さじ3と食塩水(2.5%・2ℓ)に入れて1時間おく
  • 貝は身が寄っている方から押し出すと、とりやすい

まとめ

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神様シリーズ 貝の神様 焼貝あぶさん

珍しい貝専門店の貝の神様。

あさりの砂抜きの方法は、ぜひ試してみたいと思います。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。

日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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