SHOWチャンネル餃子マニア焼き餃子【櫻井翔の名店レシピ】

餃子マニア再現

2021年11月20日

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第5弾】

品川の餃子の名店 餃子マニア 焼き餃子

櫻井局長の名店レシピにファーストサマーウイカさんが参戦。

あの味を完全再現!名店の餃子レシピをまとめます。

再現レシピは私も挑戦しました。

作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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SHOWチャンネル 名店レシピ「餃子マニア」

餃子マニア

ミシュランガイド2019掲載店

皮も自家製。

焼きと水餃子と生地を使い分け、注文を受けてから皮を伸ばし包む、こだわりの餃子。

東京都港区高輪4-11-16 京急第11ビル2F

JR品川駅高輪口徒歩3分

公式サイト 餃子マニア

焼き餃子

材料 1人前

  • キャベツ 100g
  • 長ネギ  30g
  • ニラ   20g
  • 玉ねぎ  45g
  • ラード  30g
  • 豚挽き肉 120g
  • オイスターソース 4g
  • しょうゆ 6g
  • ごま油  6g
  • 鶏ガラ  4g
  • 砂糖   8g
  • 塩    2g
  • うま味調味料 6g

  • 強力粉 80g
  • 片栗粉 5g
  • 塩   1g
  • 熱湯  40g

小麦粉水

  • 強力粉 8g
  • 水  100㎖

作り方

餡作り

  1. 野菜を切る キャベツ、ニラ、タマネギ、長ネギを5㎜幅のみじん切り
  2. キャベツはさっとゆで、玉ねぎはラップしてレンジ加熱1分
  3. 調味料と野菜、豚挽き肉、ラードを優しく混ぜる
  4. 冷蔵庫で30分冷やして寝かせる

皮作り

  1. 皮の材料をボウルに入れ、押しつぶすようにこねて、30分寝かせる
  2. 餃子1つ、12gに切る
  3. めん棒で直径9センチほどの円形に伸ばす 外側に行くほど薄くする

包む 皮12gに対し餡15g

  1. 手にくぼみを作り、皮の余白を1㎝残して餡をのせる
  2. タネに含まれている油分を塗って包む
  3. 肉汁を漏らさないよう、両端は折り返す

焼く

  1. フライパンに油を引く
  2. 餃子を均等に並べてから火をつける(中火)
  3. 焼き目がつき始めたら、小麦粉をといた水を流し込む
  4. 蓋をして3分焼く
  5. 水分が飛んできつね色になったら、皿にひっくり返す

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第5弾】

餃子マニアの餃子の再現に挑戦。

ポイントは包む際にしっかりひだを閉じる時、ぎゅっとおさえること。

家庭では餃子を並べてから火をつけること。

局長の再現餃子、採点は75点でした。

長ネギのみじん切りは、100均のネギカッターを使うと、楽にみじん切りできるそうですよ。

私も作ってみました。

用意した材料はこちら。

餃子マニア餃子材料

キャベツ、ニラ、タマネギ、長ネギを5㎜幅のみじん切り

キャベツはさっとゆで、玉ねぎはラップしてレンジ加熱1分

餃子マニアみじん切り野菜

調味料と野菜、豚挽き肉、ラードを優しく混ぜ、冷蔵庫で30分冷やして寝かせます。

餃子マニアあん

皮の材料をボウルに入れ、押しつぶすようにこねて、30分寝かせます。

餃子マニア皮の生地

皮は、餃子1つが12gになるように切ります。

めん棒で直径9センチほどの円形に伸ばします。

外側に行くほど薄くするって言いますが、なかなか難しいですね。

餃子マニア皮をのばす

皮12gに対し餡15gを包みます。

手にくぼみを作り、皮の余白を1㎝残して餡をのせ、タネに含まれている油分を塗って包みます。

餃子マニア焼く前

両端は折り返すときは、ぎゅっと押さえました。

餃子マニアの餃子のひだ

フライパンに油を引き、餃子を均等に並べてから中火

餃子マニア餃子を並べる

焼き目がつき始めたら、小麦粉をといた水を流しこみ、蓋をして3分

餃子マニア焼き途中

水分が飛んできつね色になったら、ひっくり返して出来上がり。

羽はもう少し焼いても良かったかな。

餃子マニア再現

今回分量は、テレビで紹介された量の2倍で作りました。

皮を伸ばすときは、紙にあらかじめ直径9センチの円を書いておいて、大きさを確認しながら作りました。

皮もあんも1つずつ計量したので、大きさは再現できたと思います。

餃子は21個分できたのですが、餡はたっぷり余ってしまいました(なんでだろ?)

肝心の味ですが、かなり美味しかったです。

こんなに肉汁たっぷりの餃子が家で作れるとは。

ラードのおかげでしょうか。噛むとあふれるほどなので、焼き立てはヤケドにご注意を。

皮もモチモチで、とっても美味しかったです。

また作ろうと思います。

これまでの名店レシピもチェックしてください。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。

日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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