2021年11月20日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第５弾】
品川の餃子の名店 餃子マニア 焼き餃子
櫻井局長の名店レシピにファーストサマーウイカさんが参戦。
あの味を完全再現！名店の餃子レシピをまとめます。
再現レシピは私も挑戦しました。
作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 名店レシピ「餃子マニア」
餃子マニア
ミシュランガイド2019掲載店
皮も自家製。
焼きと水餃子と生地を使い分け、注文を受けてから皮を伸ばし包む、こだわりの餃子。
東京都港区高輪４-11-16 京急第11ビル2F
JR品川駅高輪口徒歩3分
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焼き餃子
材料 1人前
餡
- キャベツ 100g
- 長ネギ 30g
- ニラ 20g
- 玉ねぎ 45g
- ラード 30g
- 豚挽き肉 120g
- オイスターソース 4g
- しょうゆ 6g
- ごま油 6g
- 鶏ガラ 4g
- 砂糖 8g
- 塩 2g
- うま味調味料 6g
皮
- 強力粉 80g
- 片栗粉 5g
- 塩 1g
- 熱湯 40g
小麦粉水
- 強力粉 8g
- 水 100㎖
作り方
餡作り
- 野菜を切る キャベツ、ニラ、タマネギ、長ネギを5㎜幅のみじん切り
- キャベツはさっとゆで、玉ねぎはラップしてレンジ加熱1分
- 調味料と野菜、豚挽き肉、ラードを優しく混ぜる
- 冷蔵庫で30分冷やして寝かせる
皮作り
- 皮の材料をボウルに入れ、押しつぶすようにこねて、30分寝かせる
- 餃子１つ、12gに切る
- めん棒で直径9センチほどの円形に伸ばす 外側に行くほど薄くする
包む 皮12gに対し餡15g
- 手にくぼみを作り、皮の余白を1㎝残して餡をのせる
- タネに含まれている油分を塗って包む
- 肉汁を漏らさないよう、両端は折り返す
焼く
- フライパンに油を引く
- 餃子を均等に並べてから火をつける（中火）
- 焼き目がつき始めたら、小麦粉をといた水を流し込む
- 蓋をして3分焼く
- 水分が飛んできつね色になったら、皿にひっくり返す
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第５弾】
餃子マニアの餃子の再現に挑戦。
ポイントは包む際にしっかりひだを閉じる時、ぎゅっとおさえること。
家庭では餃子を並べてから火をつけること。
局長の再現餃子、採点は75点でした。
長ネギのみじん切りは、100均のネギカッターを使うと、楽にみじん切りできるそうですよ。
私も作ってみました。
用意した材料はこちら。
キャベツ、ニラ、タマネギ、長ネギを5㎜幅のみじん切り
キャベツはさっとゆで、玉ねぎはラップしてレンジ加熱1分
調味料と野菜、豚挽き肉、ラードを優しく混ぜ、冷蔵庫で30分冷やして寝かせます。
皮の材料をボウルに入れ、押しつぶすようにこねて、30分寝かせます。
皮は、餃子１つが12gになるように切ります。
めん棒で直径9センチほどの円形に伸ばします。
外側に行くほど薄くするって言いますが、なかなか難しいですね。
皮12gに対し餡15gを包みます。
手にくぼみを作り、皮の余白を1㎝残して餡をのせ、タネに含まれている油分を塗って包みます。
両端は折り返すときは、ぎゅっと押さえました。
フライパンに油を引き、餃子を均等に並べてから中火
焼き目がつき始めたら、小麦粉をといた水を流しこみ、蓋をして3分
水分が飛んできつね色になったら、ひっくり返して出来上がり。
羽はもう少し焼いても良かったかな。
今回分量は、テレビで紹介された量の2倍で作りました。
皮を伸ばすときは、紙にあらかじめ直径9センチの円を書いておいて、大きさを確認しながら作りました。
皮もあんも１つずつ計量したので、大きさは再現できたと思います。
餃子は21個分できたのですが、餡はたっぷり余ってしまいました（なんでだろ？）
肝心の味ですが、かなり美味しかったです。
こんなに肉汁たっぷりの餃子が家で作れるとは。
ラードのおかげでしょうか。噛むとあふれるほどなので、焼き立てはヤケドにご注意を。
皮もモチモチで、とっても美味しかったです。
また作ろうと思います。
これまでの名店レシピもチェックしてください。
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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。