SHOWチャンネル赤坂璃宮の蟹肉とレタスのチャーハン【櫻井翔の名店レシピ】

赤坂離宮風チャーハン

2021年10月30日

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第4弾】

名店・赤坂璃宮の蟹肉とレタスのチャーハン

櫻井局長の名店レシピに永野芽郁さんが参戦

フライパンを使った、鍋を振らずに作る美味しいチャーハンの作り方をお伝えします。

うちでも作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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SHOWチャンネル名店レシピ 赤坂離宮のチャーハン

赤坂璃宮

蟹肉とレタスのチャーハン 2904円(サービス料こみ)

しっとりしながらパラパラ。油っこくなく、さっぱりした炒飯。

赤坂璃宮 銀座店
東京都中央区銀座6丁目8−7 交詢ビル 5F

サイト 赤坂離宮

蟹肉とレタスのチャーハンレシピ

材料 2人前

  • 蟹(缶詰でも可) 50g
  • ご飯   360g
  • レタス  60g
  • ねぎ   20g
  • アスパラ 40g(30秒茹でる)
  • 卵    2個
  • しょうゆ 5g
  • ピーナッツ油   適量
  • 塩こしょう 少々
  • 中華スープ 5g

作り方

  1. ねぎのみじんぎり(あらめ)
  2. レタスを1センチ幅の短冊状に切り、重ねて斜めに切って1センチ角のひし形にする
  3. 蟹肉をほぐす
  4. フライパンにピーナッツ油を熱して、溶き卵を入れる
  5. すぐに熱々のご飯を入れる
  6. 卵でご飯をコーティングするよう、へらで押し当てほぐしながら炒める
  7. 塩コショウを入れる
  8. 小さく切ったアスパラとカニを入れる
  9. ネギをいれる
  10. 醤油を直接入れる
  11. 中華スープを入れる
  12. レタスを入れてなじませる
  13. 皿には平らに盛り付ける

ネギのみじん切りのやり方

  1. 2ミリ幅で斜めに切れ目を入れる
  2. ひっくり返して同様に切れ目を入れる
  3. 端から細かく刻む

ポイント

  • 少なめの水で炊いた熱々のご飯を使う
  • 卵はコシが残るようかき混ぜすぎない
  • さっぱりして、もたれにくいピーナッツ油を使う
  • 鍋は振らないでゆすること
  • 具を入れる前に、あせらずしっかり炒める
  • 醤油は鍋肌では焦げるので、直接入れる

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第4弾】

名店・赤坂璃宮の蟹肉とレタスのチャーハン

赤坂璃宮のオーナーシェフ譚彦彬さんが教えてくれました。

櫻井局長の再現は45点でした。

私も家で作ってみました。

蟹はお手軽なカニ缶で。ビーナッツ油は普通のキャノーラ油で代用しました。

赤坂離宮チャーハン材料

まずねぎのみじんぎり

斜めに切れ目を入れ、ひっくり返して、また斜めに切れ目を入れます。

端から刻むとみじん切りに。

ねぎのみじん切り

レタスを1センチ幅の短冊状に切り、重ねて斜めに切って1センチ角のひし形に

レタスのひし形ぎり

アスパラは30秒茹でておきます。

茹でてきったアスパラ

フライパンに油を熱して、溶き卵を入れ、すぐに熱々のご飯を入れます。

卵でご飯をコーティングするよう、へらで押し当てほぐしながら炒めて、塩コショウ。

赤坂離宮チャーハン炒め中

茹でて小さく切ったアスパラ、カニ、ネギをいれる

醤油を直接入れる

赤坂離宮チャーハン醤油を入れる

中華スープを入れ、レタスを入れてなじませます。

チャーハンレタスを入れる

皿には平らに盛り付けて出来上がり。

うーん、レタスを炒めすぎました…。

赤坂離宮風チャーハン

櫻井局長が、しきりにフライパンを振りたがっていましたねが…

作っている最中は、ホント、フライパン振りたくてしょうがない!

私もヘラだとうまく混ざらなかったです💦

そしてじっくり慌てず炒めようと思うと、焦げてくるので困りました。

味付けはとても美味しかったです。香りよくできたと思います。

でもご飯の炊き方が悪かったみたい…

チャーハン用に固めに炊いて再挑戦したいと思います。

これまでの名店レシピもチェックしてください。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。

日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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