SHOWチャンネル菱田屋豚肉生姜焼き【櫻井翔の名店レシピ】

菱田屋風豚肉の生姜焼き

2021年9月18日

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ始動!】

料理初心者・櫻井局長が名店の味を再現!

超人気店の生姜焼きレシピ大公開

玉ねぎを切るだけでも悪戦苦闘⁉

田中圭さんに最高の生姜焼きを振る舞うことはできるのか!?

紹介された豚の生姜焼きレシピで、私も作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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SHOWチャンネル 名店レシピ【菱田屋の生姜焼き】

駒田東大前 菱田屋

駒場東大前にある定食屋さん。

現在5代目。

3代目がジンギスカンを豚肉に変えて生姜焼きを提供。

肉は上豚の肩ロースを使用。

やや濃いめの味。

人生最後の一食にしたいと雑誌で紹介される生姜焼きです。

  • 豚肉生姜焼き 1160円
  • +ご飯セット  330円
東京都目黒区駒場1-27-12
食べログ 菱田屋

菱田屋 豚肉生姜焼きレシピ

タレの材料 4人前

  • 醤油 150㏄
  • 砂糖 50g
  • にんにく 3~4片
  • ショウガ 50g

ポイント

  • 毎日おろしたての生姜をすぐに使う
  • にんにくもおろしたてを使う
  • 肉は上豚肩ロース、厚さ3㎜
  • タマネギは5㎜幅。焼いた時に3㎜の肉と同じ厚さになるように。
  • 肉は強火で一気に焼く
  • 肉と玉ねぎは10:1の割合
  • 豚肉の中はレアなイメージで焼く

作り方

  1. しょうが、にんにくをする(繊維を切るように回しながら粗めのおろし金で)
  2. 1に砂糖、醤油を1:3の割合で合わせて秘伝のたれにする
  3. タマネギは繊維にそって、5㎜幅に切る
  4. 火強め、油多め、豚肉250gを重ならないように1枚ずつフライパンに並べて焼く
  5. 5秒間蓋をして蒸し焼き
  6. タマネギを入れて、肉を裏がえす
  7. 再び5秒間蓋をして、蒸し焼き
  8. 鍋肌に沿って、秘伝のたれを入れる
  9. 鍋振り3回 タレは7割混ざればOK
  10. 千切りキャベツ、ミニトマト、パセリ、スパサラと一緒に盛り付ける

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ始動!】

菱田屋の豚肉生姜焼き、有名ですよね。

ともかくスピード重視。手早く作るのがポイント。

生姜焼きは火を通し過ぎたら負け!

ゲストの田中圭さんの評価は「美味しいです。ただ店で出てきたら怒ってます」

菱田屋5代目の評価は、100点満点で20%💦

翔さん、本当に料理が苦手なんですね…。

でも美味しそうでしたよ~。

私もうちで作ってみました。

しょうが、にんにくをすって、砂糖、醤油を混ぜます。これで2人前です。

生姜焼きのたれ

油を多めにひき、豚肉を重ならないようにフライパンに並べて、強火で焼きます。

生姜焼きの肉を焼く

5秒間蓋をして蒸し焼きにし、薄切りにしたタマネギを入れて、肉を裏がえします。

生姜焼きのタマネギを入れる

再び5秒間蓋をして、蒸し焼き。

鍋肌に沿って、秘伝のたれを入れて軽く混ぜます。

生姜焼きのたれをからめる

キャベツの千切りと盛り付けて完成。

菱田屋風豚肉の生姜焼き

焼き始めたら、ともかく手早く!

この時間通りに焼くと、本当にお肉が柔らかいです。びっくり!

タマネギは十分加熱されていないので、シャキシャキで少し辛味が残ります。

加熱した甘みがあるタマネギが好きな方は、好みじゃないかもしれません。

我が家が大人は美味しく食べましたが、子どもは少し嫌そうでした。

味付けは、かなり濃い目。

にんにくが入るので、生姜だけの生姜焼きより、パンチがあります。

がっつり白飯をほおばりたくなりますよ。

ぜひ作ってみてください。

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日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

毎回、色々な企画が実行されて面白いですよね。

見逃した方は、Huluで配信されていますので、ぜひチェックしてみてください。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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