2022年2月5日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
水新菜館のあんかけ焼きそば【櫻井翔の名店レシピ第10弾】
今回は浅草橋の町中華の名店の「あんかけやきそば」を完全再現。
1人暮らしをきっかけに20歳頃から料理をするという山田涼介さんも挑戦。
外はパリッっと中はモチモチのあんかけやきそば。
材料と作り方が公開されたので、私も作ってみました。
作る工程の写真ものせているので参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 水新菜館のあんかけ焼きそば
水新菜館 （ミズシンサイカン）
創業124年 行列のできる浅草橋の名店。
元々はフルーツショップ。のちに喫茶店に転身後、中華料理店にリニューアル。
７～8割があんかけ焼きそばを注文。
- あんかけ焼きそば 990円
東京都台東区浅草橋2-1-1
tel. 03-3861-0577
営業時間／11:30～15:00L.O.、17:30～20:45L.O.
定休日／日曜、第2・4土曜
JR総武線 浅草橋駅下車 東口改札より徒歩３分
都営浅草線 浅草橋駅下車 改札より徒歩４分
水新菜館のあんかけ焼きそばレシピ
材料
- 麺 1玉
- にんじん 25g
- たけのこ 40g
- きくらげ 20g
- ふくろだけ 25g
- 茹でた豚肉 20g
- 白菜 90g
- 青菜 30g
- 中華スープ 240g
- しょうゆ 30g
- オイスターソース 25g
- 砂糖 小さじ2
- ウズラの卵 1個
- エビ 1尾
- こしょう ２振り
- 水溶き片栗粉 大さじ1（煮詰め具合によって量は変わる）
- ごま油 小さじ2
- 油 適量
作り方
- にんじんを2ミリ幅でひし形切り。白菜を5センチ幅でそぎ切り。
- 茹でた麺を油でコーティングし、球状に丸める。
- 強火で熱した鍋で２を焼く。入れてすぐ麺は動かさない。
- 麺をお玉で叩いてほぐし鍋を回す。片面に焼き色がついたら、ひっくり返す。
- 油を追加し麺を回転 ２～3回繰り返して麺を取り出す。
- にんじん、たけのこ、きくらげ、ふくろだけ、茹でた豚肉を鍋で炒め、油を切る
- 別に白菜と青菜を炒め、６を加える
- 中華スープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖で味付け
- 20秒炒めたら、ウズラの卵とエビを入れ、胡椒をふる
- 水溶き片栗粉を3回に分けて少しずつ入れる
- ごま油を入れ5秒煮詰める
- 焼いた麺に餡を盛り付ける
再現のコツ
- 麺を丸くすることで熱の入り方を調整。外はカリカリ、中はふんわり。
- あんは蜂蜜くらいのとろみがベスト。
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
水新菜館のあんかけ焼きそば【櫻井翔の名店レシピ】
櫻井さんの作ったあんかけ焼きそばの点数は70点、山田さんは90点でした。
美味しそうでしたね。
私も作ってみました。
用意した材料は2人前。
青菜は小松菜で代用。手に入らなかったので、ふくろだけはなしで作りました。
麺は中華麺を茹でて使いました。
油でコーティングした麺を丸めてから、強火で熱した鍋へ。
麺をお玉で叩いてほぐし鍋を廻し、両面焼きます。
途中で油はかなり足しました。
にんじん、たけのこ、きくらげ、茹でた豚肉を鍋で炒め、油を切っておきます。
白菜と青菜を炒め、
具材を合わせて、中華スープ、しょうゆ、オイスターソース、砂糖で味付け。
20秒炒めたら、ウズラの卵とエビを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
ごま油を入れ5秒煮詰めて、餡は完成。
焼いた麺に餡を盛り付けて、出来上がり。
餡作りは材料を切って用意してしまえば、それほど難しくないと思います。
麺を焼く方が難しかったです。中華鍋を回すのが大変でした。
餡はちょっと濃い目の味付け。
麺はパリパリともっちりの両方味わえます。
具沢山で満足感もあり、とても美味しかったです。
ショーチャンネルの名店レシピはこちらもオススメです。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますよ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。