SHOWチャンネル【みかさ】焼きそば名店レシピ!櫻井翔&藤井貴彦アナが挑戦

みかさ風焼きそば

2022年4月16日

1億3000万人のSHOWチャンネル 名店レシピ

櫻井翔×日テレ藤井貴彦アナ!

神保町に店を構える焼きそば専門店「みかさ」のソースやきそばの完全再現に挑戦!

お店の情報とレシピをまとめます。

レシピを参考に家でも作ってみました。作る工程の写真ものせているので参考にしてください。

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SHOWチャンネル 名店レシピやきそばみかさ

神保町やきそば威風みかさ総本店

神保町やきそば専門店

ソースやきそば 800円
自家製ちぢれ生麺 トリプルソースが特徴

  • 都営地下鉄三田線・新宿線、東京メトロ半蔵門線【神保町駅】徒歩2分
    JR中央線【水道橋駅】東口 徒歩7分
  • 営業時間11:00〜(売切れ次第終了)
〒101-0051 東京都千代田区神田神保町2丁目24−3
食べログ 神保町 やきそば みかさ 

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名店レシピ みかさの焼きそば

材料 1人前

  • 麺    130g
  • 豚バラ  60g
  • キャベツ 50g
  • もやし  100g
  • 魚粉   2g
  • ごま油  5g
  • 卵 1個
  • ※第1のソース(麺用)  60㎖
  • ※第2のソース(肉用)  10㎖
  • ※第3のソース(仕上げ用)8㎖
  • 長ネギ  30g
  • 青のり  1g

※ソースの分量

  • 第1のソース ウスターソース60㎖+カレー粉1g+ブラックペッパー1g
  • 第2のソース ウスターソース5㎖+しょうゆ5g+ブラックペッパーひとつまみ
  • 第3のソース お好み焼きソース8g+一味唐辛子ひとつまみ

作り方

  1. 野菜を切る(キャベツは3センチ幅、長ネギは8㎝に切ってから千切り)
  2. 250度に熱した鉄板で豚肉を焼く(油無し)
  3. 豚肉はいったんはしに寄せ、表面がカリカリになるまでよく焼く
  4. 中太麺を4分茹でる(市販のつけ麺を手でもんで縮れ麺にするといい)
  5. もやし、キャベツを焼き、魚粉をふる
  6. 麺を湯切りして鉄板に乗せ、5と混ぜ水分を飛ばす
  7. 第1のソースを入れて混ぜる
  8. ごま油を加えて手早く混ぜて皿に盛る
  9. カリカリの豚肉に第2のソースで味付けして盛り付け
  10. 白髪ねぎを乗せる
  11. 卵を焼き、半熟になるよう潰して片面だけ焼いて乗せる
  12. 第3のソースをかける
  13. 青のりをふる

ポイント

  • 油は使わず、豚から染み出た脂だけで野菜を炒める。
  • 豚バラは15秒焼いて、別のプレートによける。
  • 野菜はむやみに混ぜない。
  • ソースは焦げやすいので焼きすぎない。
  • ソースを入れたら素早く混ぜる。
  • 鉄板の焦げは取り除く。
  • 卵は温める程度でソースになるように。

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル

焼きそばみかさの名店レシピ。櫻井局長の焼きそばは40点でした。

さっそく家でも作ってみました。

今回はホットプレートではなく、フライパン2つで代用しました。

まず野菜を切り、3種類のソースを用意。

みかさのソース3種類

油無しで豚肉を焼き、別のフライパンにうつし、表面がカリカリになるまでよく焼きます。

豚バラを焼く

市販のつけ麺を手でもんでから、お湯で茹でます。

もんた中華麺

もやし、キャベツを焼き、魚粉の代わりに潰した鰹節を入れます。

キャベツともやし

麺を湯切りして加え、混ぜて水分を飛ばします。

焼きそばを炒める

第1のソースを入れて混ぜ、ごま油を加えて手早く混ぜて皿に盛ります。

やきそばだけ盛り付け

カリカリの豚肉に第2のソースで味付けして盛り付け

焼きそばに肉を乗せる

白髪ねぎと、半熟に焼いた卵を乗せ、第3のソースと青のりをかけて完成。

みかさ風焼きそば

いつもパパっと作る焼きそば。

今回は、ソースを3種類用意したり、フライパンを2つ使ったり、ちょっと大変でした。

味付けはかなりスパイシーで大人味。

濃い味付けですが、長ネギでさっぱり、卵で味がマイルドになります。

それでも私にはちょっと辛すぎました。

ウスターソースはメーカーによって味も違うからそのせいかしら(使ったのはブルドッグのもの)。

こしょうは減らしてもいいかなと思いました。

名店みかさ監修のやきそばもありますよ。

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1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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