今日のケンミンショーでは、美味しそうな山賊焼が紹介されていました。
長野県県民熱愛グルメ、山賊焼。
長野県でも松本市、塩尻市の料理のようです。
一見唐揚げ？竜田揚げ？ でも、県民の皆さんは「まったく別物！」とおっしゃいます。
松本の山賊焼
どこの店でも、山賊焼はボリュームたっぷり。肉は300ｇ使います。
作り方は、大きめの鶏もも肉を観音開きにして、タレに1時間つけます。
味付けは、信州の醤油、酒、ニンニク、しょうが（ニンニクの2倍）。
漬けこんだ後、片栗粉を付けて、一晩冷蔵庫で寝かします。普通の唐揚げはたれに付けても30分程度。一晩漬けることで、味がしみ込み、マイルドになるのだそう。
翌日、揚げる時に、また片栗粉を付けて、高温の油で揚げます。
松本の山賊焼はここが有名 居酒屋一歩
塩尻市の山賊焼
実は、山賊焼の元祖は塩尻。考案者は塩尻市の「山賊」
出てきた山賊焼はあれ？ 松本と違ってこちらは骨付き。
山賊焼にビールでご機嫌の県民の方は、「山賊焼食わなかったら、何しに塩尻にきたの？」と言っていましたね。それは是非食べないと。
塩尻の山賊焼は、松本よりニンニクが効いています。
なんと、ニンニクは、普通の唐揚げの10倍！
この山賊焼の名前の由来ですが、「山賊」の店主さんいわく「じいちゃんの風貌が山賊ぽかったから」ですって。
また、山賊は人のものを取り上げる→鶏を揚げる→山賊焼という説もあるそうです。
松本大学の先生に、山賊焼のお話を聞きに行きました。
最初、お店のもつ煮と山賊焼とお酒のセットが人気で、それを食べに行く人が増え、いつかハレに日の料理になって、やがて家庭でも作られるようになったとか。
また今では、いろんなコラボもあるようです。
全国にあるカレーハウスＣＯＣＯ壱番屋には、山賊焼がのったカレー（823円）
信州名物 おやきにも山賊焼が入っています。おやき工房 山賊おやき（250円）
山賊焼がのったラーメンもあるのですって。
また、タレもお店によってアレンジがあって、信州味噌や信州ワインを入れる店もあるらしいですよ。
ジューシーで甘味があって、ペロリといけちゃう塩尻の山賊焼。本当に美味しそうでした。
元祖の店の食べログはこちら 食べログ 山賊
山賊焼を家でも食べたい！
山賊焼が楽天で買えます！
味付けされた鶏もも肉が届くので、おうちで揚げるだけ。
試行錯誤して作ったという秘伝のタレが魅力です。
揚げたてを、かぶりつきたいですね。
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