2018年5月26日放送。
冷や汁そうめんは、出汁の代わりに何を使う？
丸くてサクサクのかき揚げのコツとは？
蒸し鶏をジューシーにするには？
分とく山総料理長 野崎洋光先生の新しい和食の授業です。
ダシを使わない、簡単料理レシピを教わります。
ダシを使わない冷や汁
１、味噌40gを水400㏄で溶く。
２、アジの干物を焼いて、骨をとってほぐす
３、小口切りキュウリを塩でしんなりさせる。
４、白ごま、豆腐、アジ、青じそ、キュウリを入れれば、出来上がり。
ご飯にかけたり、そうめんのつけ汁にも。
塩気のあるアジは旨味が凝縮、味噌と相性抜群です。
真ん丸さっくりかき揚げ
１、人参、長ネギ、春菊、海老を食べやすい大きさきって、小麦粉をまぶす。
２、水100㏄、卵1個、小麦粉60gを別のボールで混ぜる。
３、タネに衣を2/3入れ、食材と衣を混ぜる。
４、衣は少量残しておきます。
５、小さいフライパンで、タネを散らして入れます。
６、後から残りの衣を入れて、タネをつなぎます。
７、ひっくり返して火を通す。
フライパンの大きさ＝かき揚げの大きさになります。かなり大きいです。
塩と、抹茶塩でいただきます。サクサクです。
柔らかジューシー蒸し鶏
１、鶏肉の両面に塩をふって10分置く。
２、皮を上にして、大根おろしを乗せる。
３、器ごと蒸し器に入れ、中火で20分。
トマトジュースでダシ
トマトに含まれる旨味成分グルタミン酸は、昆布にも含まれるもの。
肉魚のイノシン酸と合わせると、最強！
肉じゃがもダシの代わりにトマトジュースを使います！味噌汁に使っても。
作ってみました
冷や汁
味噌と水を混ぜます。
アジの開きは焼いておきます。骨を取ってほぐします。
薄切りのキュウリは、塩を振って絞っておきます。
ほぐしたアジ、絞ったキュウリ、豆腐、千切りにした大葉、すり白ごまを混ぜます。簡単です。
ご飯にかけていただきました。
アジの干物が入っていると、美味しさアップ。
出汁なしでも、とても美味しい冷や汁になりました。
これから暑くなる季節、食欲がない時も、冷や汁ならススっと食べられそうですね。
ミョウガやネギを入れてもいいかも。そうめんにも合いそうです。
美味しかったので、また作ります！
蒸し鶏
鶏肉の両面に塩を振って10分置きます。鶏はむね肉を使いました。
耐熱皿に鶏肉を乗せ、上に大根おろしを乗せます。
本当は、お皿ごと蒸し器に入れて20分…なんですが、うちには蒸し器がない?
家では蒸し鶏は、いつもレンジで作ります。
手抜きですが、ラップにしてレンジ加熱しました。
簡単出来上がり。
勿論、大根おろしもそのまま食べられます。私はポン酢をかけていただきました。
レンジでも、ふっくら美味しくできましたよ。
かき揚げ
フライパンで真ん丸かき揚げ。
具材は変えて、玉ねぎ、人参、桜海老で作りました。
具材は先に小麦をまぶしておきます。
別のボールで、タネを作ります。
タネの2/3を具材に混ぜます。
小さなフライパンに、混ぜた具材を全部入れます。
後から残ったタネを落とします。
ひっくり返すのは、菜箸で普通に返せました。
裏も火を通したら、出来上がり。
ちょっと具材は入れすぎましたね。
具材が多かったので、タネを全部足さなくても具はつながってました。
あんまり大きいかき揚げなので、なんだか別の物を作っているような錯覚を覚えます。
ひっくり返すのは1回だけ。小さなものをたくさん作るより、楽かもしれません。
ただ浅いフライパンで作るので、ちょっと焦げやすいです。
サクサクで、美味しいかき揚げでした。