2020年2月16日
ザ!鉄腕!DASH!! 出張DASH村 宮崎県アボカド
太一くん&イノッチが、南国・宮崎県宮崎市でアボカドを作る農家・横山さんの元へ。
輸入品が多いアボカド、国産品は珍しいですよね。
アボカドは、”最もカロリーが高い果実”としてギネス世界記録に認定。
森のバターとも呼ばれます。
その完熟を収穫して、アボカドチーズ鍋＆アボカド餃子などを作りました。
紹介された作り方をお伝えします。
出張ダッシュ 国産アボカド
ピンカートン
宮崎で育てられているアボカドは、品種名は「ピンカートン」。
良く食べている品種は「ハス」で、メキシコ産。
アボカドは収穫した後は追熟が必要。追熟で、でんぷんが油分に変わります。
海外のアボカドは7が月で収穫できますが、横山さんの所では、約300日もかかります。
半分に切って、ごま油とピンク岩塩をかけてすくって食べると美味しいそうですよ。
アボカド餃子
- 餃子の餡は、にんにく・しょうが・オイスターソースで味付け。
- アボカドを皮をむいてカット（半分に切ってから1センチくらいの輪切り）。
- 餃子の皮で餡とアボカドを包む。
- フライパンに放射線状に並べる。
- 餃子の7分目までお湯を加えて、蓋をして蒸し焼き。
- 中火で10分、中まで火を通す。
- ごま油をかけ、中火で5分焦げ目をつける。
- 皿にひっくり返えす。
- 醤油には、酢の代わりに日向夏を絞る。
アボカドキムチチーズ鍋
- 鰹＆昆布だしと、キャベツとしめじを鍋に入れてひと煮立ちさせる。
- 豚肉（宮崎ブランドポーク）を入れる。
- キムチ300gを入れて煮込む。
- アボカドの皮をむいてカット（半分に切ってから厚めの輪切り）。
- カマンベールチーズ（6等分に切った丸ごと）を入れる。
- チーズの周りにアボカドを入れる。
- 蓋をして弱火で15分煮込む。
そのままでも美味しいですが、ワカモレをあとで入れて味変も。
ワカモレは、メキシコ料理で使うサルサの一種。
つぶしたアボカドに、玉ねぎのみじん切り、にんにく、レモン、塩コショウ入れて混ぜて作ります。
アボカドの肉巻き
- アボカドの皮をむいてカット（半分に切ったら縦長に切る）。
- 豚バラ肉に塩コショウと片栗粉を振る。
- アボカドに肉を巻く。
- オリーブオイルで、中火で7分ほど焼く（巻き終わりを下に置くと良い）。
- 火を止めて、醤油で香り付け。
カルフォルニアロール
- 巻きすの上にラップを乗せて、海苔を置く。
- ひきわり納豆、マグロ、アボカドを巻いてラップしておいておく。
- 別のラップの上に、薄くスライスしたアボカドを敷きしめ、白ごまもふる。
- アボカドの上に、薄く酢飯を広げる。
- 先ほど巻いた2を乗せる。
- 巻きすでラップごとしっかりと巻く。
- カットして、わさび醤油でいただく。
まとめ
アボカドは栄養豊富。
むくみ解消のカリウムはバナナの2倍。
脂質分解のビタミンB2はキウイの7倍。
抗酸化作用のビタミンE、レモンの2倍。
食物繊維は、ごぼう1本分。
悪玉コレステロールを下げる、不飽和脂肪酸も豊富です。
農家さんが言うには、美味しいアボカドは常温追熟させる。低温追熟させると、中に黒い点々がついてしまうとのこと。
青いアボカドは冷蔵庫に入れないほうが良いみたいですよ。
国産アボカドって、なかなか売ってないですよね。
横山さんが育てる「ひなたプリンセス」は、宮崎空港売店で販売。
通販も見つけましたが、やお九州では完売しています。
楽天ではこちらの国産アボカドが販売されています。
※2019年は不作見通しです先駆者森さん達の松山産 ご家庭用アボカド約1.5kg【ご注意】発送期間12月8日前後〜12月20日前後頃まで国産 アボカド 濃厚クリーミー 高栄養価 美容健康 農薬不使用 除草剤不使用 お取り寄せ 自然堂本舗
作ってみました
アボカドとキムチがあったので、アボカドキムチチーズ鍋を作ってみました。
ダッシュでは大きな土鍋で作っていましたが、一人用鍋で作りました。
しめじはなかったので、エノキを代わりに入れました。
まず、鰹と昆布のだし、キャベツとエノキを鍋に入れてひと煮立ち。
宮崎ブランドポークはないので、普通の豚肉を入れます。
キムチは、ちょっと少なめで。
一人用なので、カマンベールチーズとアボカドは半分使いました。
煮えたら出来上がり。
ワカモレで味変も。
生で食べることが多いアボカド、加熱するとほっくり、ネットリして、普段と違った食感が味わえました。
アボカドと、キムチと、カマンベールチーズはよくあいます。
キムチの量が少なかったので、味が薄かったかな。
キムチはたっぷり入れた方がいいと思います。
ワカモレは、入れた方が美味しいです。
分量は適当でも美味しく作れました。
みなさんも、是非、お試しを。
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