鉄腕ダッシュ バナナレシピ!国産もんげーバナナでスペアリブ【出張DASH村岡山】

水色の背景とバナナ

2019年10月20日

ザ!鉄腕!DASH!!

太一くんと長瀬くんが、岡山の国産バナナを育てる農家さんのもとへ向かいました。

日本国内のバナナはほとんどが外国産。

今、フィリピンではバナナの病気が流行っていて、値段も上がっているそうです。

国産バナナの栽培と、産地で作ったバナナレシピをお伝えします。

自分で作ってみた工程も載せているので、参考にしてください。

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もんげーバナナ

岡山の農場D&Tファーム。

こちらでは、熟す手前の熟度90%で収穫。

その後、バナナがエチレンというホルモンを出し、でんぷんを糖に変える追熟を行います。

バナナは皮ごと食べることができます。

40年かけて、日本で育つバナナを開発。

暖かい場所で育つバナナが寒い日本でも育つ秘密は、ー60度の冷凍。

バナナの苗の根元を、一日0.5度ずつ温度を下げ、180日かけて冷凍。

解凍したとき、寒さに強いバナナになります(凍結解凍覚醒法)。

バナナレシピ

スペアリブ

  1. オリーブオイルでスペアリブを焼く。しっかり焼き目をつける。強火で5分。裏面も5分。
  2. バナナの皮をむく。皮は捨てない。
  3. スペアリブにバナナの皮を入れる(皮で肉が柔らかくなる)
  4. 水を入れて中火で10分煮込む。
  5. ショウガ、にんにく、醤油、オイスターソースを煮詰めたソースに、スペアリブを入れて加熱。
  6. バナナを5ミリの角切りにして入れる。
  7. 中火で落とし蓋をして、蓋をして5分煮込む。
  8. バナナの葉に盛り付けて、仕上げに黒コショウを振る。

バナナのパンケーキ

  1. 2本分バナナをつぶす。
  2. パンケーキの生地にバナナを入れる。
  3. 弱火で15分焼く(セルクル+クッキングシート使用)。
  4. ひっくり返して弱火で5分焼く。
  5. お皿に盛りつけて、目玉焼きとカリカリベーコンを乗せる。
  6. バナナとベビーリースを添える。

バナナスムージー

冷凍バナナ、豆乳、はちみつ少々をミキサーにかける。

作ってみました

バナナはそのまま食べるばかりでしたが、料理にも使えるのですね。

気になるスペアリブと、バナナパンケーキを作ってみました。

スペアリブ

スペアリブが手に入らず、バックリブで代用しました。

オリーブオイルでスバックリブを焼きます。

バックリブを焼いているところ

バックリブを両面焼いたら、バナナの皮と水を入れて中火で10分煮込みます。

バックリブを煮込んでいるところ

別のフライパンで、ショウガ、にんにく、醤油、オイスターソースを煮詰めます。

ソースを煮詰めていることろ

煮詰めたソースに、バックリブを入れ、バナナの角切りも入れて、落し蓋をして煮ます。

バックリブをソースで煮込むところ

いい感じにできました。

バックリブ煮詰めた後

盛り付けて、黒コショウを振って出来上がり。

バックリブ盛り付け

みりんやはちみつを入れなくても、きれいに照りが出ました。

お肉が柔らかいのはバナナのおかげでしょうか。

濃い目の味付けで、ご飯にあいます。ご飯が何杯でもいける!

ソースだけを食べると確かにバナナの味がしますが、お肉だけを食べるとそれほどバナナは感じません。

おいしかったので、今度はスペアリブで作ろうと思います。

バナナのパンケーキ

まずバナナをつぶします。

バナナをつぶすところ

パンケーキの生地にバナナを混ぜます。

生地にバナナを混ぜたところ

セルクルがないので、アルミホイルとクッキングシートで代用しました。

アルミホイルを折りたたんでから、クッキングシートで巻き付けます。

折ったアルミホイルとクッキングシート

わっかにして、ホチキスで止めると、型の出来上がり。

セルクルの代用

この型に生地を入れて、弱火で15分焼きます。

型に生地を入れたところ

15分後、ひっくり返します。

あちゃー、真っ黒焦げ💦 火が強すぎた模様…。

パンケーキをひっくり返したところ

ひっくり返して弱火で5分焼きます。

あちゃー、裏も焦げちゃった💦

焼けたパンケーキ

別のフライパンで、目玉焼きとベーコンを焼きます。

目玉焼きとベーコンを焼いているところ

最後に盛り付け。

あまりに焦げたので、焦げた部分をはがして食べることに…。とほほ(涙)。

お皿に盛ったパンケーキ

目玉焼きとベーコンを乗せてごまかします。バナナも添えます。

なんとか、完成。

盛り付けたことろ

真っ黒こげでどうしよかと思いましたが、食べてみると美味しかったです。あ~よかった。

普通のパンケーキよりも、もっちりモチモチ。バナナの甘みが優しいです。

ちゃんと弱火にしたのですが、もともと火力の強いガス台だったので、焦げてしまったようです。

みなさんも作るときは、火加減に気を付けてくださいね。

ちなみに型を使わず、普通に焼いたバナナ入りパンケーキは、焦げずに焼けました。

お店みたいな厚みのあるパンケーキも素敵ですが、こっちも美味しいですよ。

薄いバナナパンケーキ

今回私は、市販のホットケーキミックスを使いました。

バナナ2本+ホットケーキミックスの生地1/2袋分で、型入りの大きなパンケーキと、薄い小さめのパンケーキが1枚ずつ焼けました。

次回は焦がさないよう、気を付けたいと思います。

国産バナナのお取り寄せ

国産バナナは、国内のバナナのわずか0.1%。

今回初回されたD&Tファーム以外でも、国産バナナはあったかい地方で作られています。

貴重な国産バナナは、なかなかスーパーなどには並びません。

もんげーバナナは、天満屋で販売されているそうです。

ほかの国産バナナは、通販で買うのが便利です。


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