鉄腕ダッシュキクラゲレシピ！メンチカツ・豚キムチ・焼売【出張DASH村神奈川県川崎市】

2020年10月25日

ザ!鉄腕!DASH!!　

出張DASH村　神奈川県川崎市麻生区　防空壕キクラゲ

松岡くんとイノッチが、川崎の防空壕跡にあるキクラゲ畑へ。

木耳と書いて、キクラゲ。

海のクラゲに似ている、木に生えるきのこで、栄誉満点。

ビタミンD、カルシウム、鉄分豊富。

鉄腕ダッシュ　川崎　防空壕キクラゲ

国産防空壕キクラゲ

キクラゲは、湿った暗いところで育ちます。

川崎市麻生区の住宅地の横穴で、国産キクラゲが栽培されています。

このあたりの土地を購入した小山さんが、土地の整備中に横穴を発見。

横穴は戦時中、空襲から避難するために掘られてた防空壕でした。

その中で育てられキクラゲは「防空壕キクラゲ」と命名。

キクラゲはシイタケの倍の速さで収穫可能。

防空壕は涼しいので、1年中栽培可能。

防空壕と同じ状態で育つコンクリートも建設し、そこでも栽培されています。

30秒ほどしゃぶしゃぶしたら、麺つゆで食べるのがおすすめ。

キクラゲレシピ

生キクラゲの下処理

1. 石付きを包丁でとる
2. 下茹でする　30秒
3. 粗熱をとる

水を切って袋詰めで冷凍保存は1か月可能

キクラゲメンチカツ

1. 下処理したキクラゲを細切り
2. 肉をあらびきにする（牛肉切り落としと豚肉の小間切れ）
3. 肉に下味をつける　塩こしょう　ウスターソース　ケチャップ
4. タマネギみじん切り、卵、パン粉を混ぜる
5. 生キクラゲを入れて、空気を抜いて成型。
6. 小麦粉をたっぷりつけて、卵、パン粉もつける
7. 油で揚げる　170度で8分

キクラゲ入りシュウマイ

1. 下処理したキクラゲを1センチ角に切る
2. 豚挽肉を味付け（オイスターソース、砂糖、塩コショウ、酒、醤油、ごま油、ニンニク）
3. キクラゲと玉ねぎのみじん切りに、片栗粉を混ぜて、水分を閉じ込める
4. ２と３を混ぜてなじませる
5. シュウマイの皮で包む
6. 8分間、蒸し器で蒸す

キクラゲ豚キムチ

防空壕キクラゲを使ったキムチを使用

1. 5センチ幅に切った豚バラ肉を、塩こしょうして炒める
2. キムチのキクラゲは食べやすい大きさにカットする
3. 豚キムチをタレごと入れて炒める
4. 香り付けの醤油を加える
5. 半熟に炒めた卵を入れ、さっと炒める

まとめ

神奈川県川崎市麻生区の防空壕で栽培しているキクラゲ。

国内シェア95％が外国産乾燥キクラゲ。国産キクラゲは５％のみ。

その中でも生キクラゲは特に稀少です。

 

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