2019年6月2日 ザ!鉄腕!DASH!!
出張DASH村は、愛媛県のそら豆農家の元へ。
そら豆は、タンパク質やビタミンBが多く、代謝を高める鉄分も豊富。
若返りの野菜とも注目されています。
農家さんと作ったレシピをお伝えします。
- そら豆の炭火焼
- そら豆としらすの土鍋ご飯
- そら豆シュウマイ
- 豚肉とそら豆の豆板醤炒め
- そら豆とチーズのオーブン焼き
- そら豆のかき揚げ
愛媛県の巨大そら豆
愛媛県のそら豆農家さんの畑に伺いました。
そら豆は1つの株から50さやなり、しかも特大サイズ。
約3㎝の一寸そら豆です。
薄皮は食物繊維が豊富。地元では皮ごと食べています。
とれたては生で食べるとトウモロコシみたいに、みずみずしくて甘い！
ワタは肉厚。ワタは桃でいう果肉の部分、一時的に甘みを蓄える場所。
L字に曲げてストレスを与えると、実に栄養を送り甘くなります。
こちらは元々田んぼの土地に藁をすいて、そら豆畑にする二毛作です。藁がそら豆を美味しくします。
皮がでこぼこしたら収穫のサイン。
農家のそらまめレシピ
そら豆の炭火焼
さやごと、10分網で焼きます。
甘くて濃くてウマイ！皮ごとで美味しい。
ワタがトロトロになるので、そら豆ですくって食べると、甘くてさらに美味しい。
しらすいりそら豆の土鍋ご飯
- そら豆は皮をむく 50粒
- 水に浸した米に、酒・塩で味付け。
- しらす干しを乗せる。
- 薄皮をむいたそら豆を乗せる。
- 蓋をして強火で5分。
- 中火で15分。
皮はふくらみからむき、半分むいたら押し出します。
そら豆シュウマイ
- 豚挽肉（ブランド肉・甘とろ豚）に、玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
- しょう油、オイスターソース、ショウガなどで下味をつける。
- そら豆は薄皮付きのまま細かく切って混ぜる。
- シュウマイの皮に餡を包む。
- 上に皮付きそら豆を一粒乗せる。
- 蒸し器に並べて、蓋をして8分蒸し上げる。
豚肉とそら豆の豆板醤炒め
- 胡麻油、にんにく、生姜を炒める。
- 豚肉（ブランド肉・甘とろ豚）を加えて炒める。
- 豆板醤を入れて炒める。
- 薄皮付きのそら豆50個を加えて炒める。
- 仕上げに白髪ねぎを加える。
そら豆と豆板醤は相性がいい！
豆板醤は、実はそら豆から出来ています。知ってましたか？
そら豆とチーズのオーブン焼き
- そら豆のさやを半分に分ける。
- 半分はそのまま器にして、半分は綿をスプーンでとる。
- 器の方にモッツァレラチーズを乗せる。
- 薄皮をむいたそら豆を乗せる。
- とった綿を上に乗せる。
- とろけるチーズを乗せる。
- オーブントースターで10分焼く。
- 仕上げに、黒コショウとオリーブオイルをかける。
そら豆のかき揚げ
- そら豆、新玉ねぎ、エビを衣とからめる。
- 170度の油で揚げる。
- みかん塩（乾燥したみかんの皮入り）をかけて食べる。
作ってみました
そら豆、美味しいですよね。
かき揚げとチーズ焼きを作ってみました。
そら豆のかき揚げ
タマネギ、そら豆、エビを衣であえて、
170度の油で揚げて出来上がり。
そら豆はケチらず、もっと入れた方が良かったかな。
でも美味しかったです。
そら豆とチーズのオーブン焼き
そら豆のさやは半分に分けます。
スーパーで買ったそら豆は、さやは大きいのに、1粒しか豆が入ってませんでした…。
半分はそのまま器にして、半分は綿をスプーンで取ります。
器の方にモッツァレラチーズを乗せます。
薄皮をむいたそら豆を乗せます。
１つに1粒じゃさみしいので、他のそら豆もむいて追加で乗せました。
とった綿を上に乗せます。
とろけるチーズを乗せて、オーブントースターで10分焼きます。
仕上げに、黒コショウとオリーブオイルをかけて出来上がり。
オシャレな一品ができました。
ワインに合いそうな感じ。前菜にいいですね。
チーズと黒コショウがそら豆とあって、とても美味しかったです。
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