鉄腕ダッシュそら豆レシピ!しらす土鍋ご飯・シュウマイ【出張DASH村愛媛県】

そら豆のかき揚げ

2019年6月2日 ザ!鉄腕!DASH!!

出張DASH村は、愛媛県のそら豆農家の元へ。

そら豆は、タンパク質やビタミンBが多く、代謝を高める鉄分も豊富。

若返りの野菜とも注目されています。

農家さんと作ったレシピをお伝えします。

  • そら豆の炭火焼
  • そら豆としらすの土鍋ご飯
  • そら豆シュウマイ
  • 豚肉とそら豆の豆板醤炒め
  • そら豆とチーズのオーブン焼き
  • そら豆のかき揚げ
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愛媛県の巨大そら豆

愛媛県のそら豆農家さんの畑に伺いました。

そら豆は1つの株から50さやなり、しかも特大サイズ。

約3㎝の一寸そら豆です。

薄皮は食物繊維が豊富。地元では皮ごと食べています。

とれたては生で食べるとトウモロコシみたいに、みずみずしくて甘い!

ワタは肉厚。ワタは桃でいう果肉の部分、一時的に甘みを蓄える場所。

L字に曲げてストレスを与えると、実に栄養を送り甘くなります。

こちらは元々田んぼの土地に藁をすいて、そら豆畑にする二毛作です。藁がそら豆を美味しくします。

皮がでこぼこしたら収穫のサイン。

農家のそらまめレシピ

そら豆の炭火焼

さやごと、10分網で焼きます。

甘くて濃くてウマイ!皮ごとで美味しい。

ワタがトロトロになるので、そら豆ですくって食べると、甘くてさらに美味しい。

しらすいりそら豆の土鍋ご飯

  1. そら豆は皮をむく 50粒
  2. 水に浸した米に、酒・塩で味付け。
  3. しらす干しを乗せる。
  4. 薄皮をむいたそら豆を乗せる。
  5. 蓋をして強火で5分。
  6. 中火で15分。

皮はふくらみからむき、半分むいたら押し出します。

そら豆シュウマイ

  1. 豚挽肉(ブランド肉・甘とろ豚)に、玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
  2. しょう油、オイスターソース、ショウガなどで下味をつける。
  3. そら豆は薄皮付きのまま細かく切って混ぜる。
  4. シュウマイの皮に餡を包む。
  5. 上に皮付きそら豆を一粒乗せる。
  6. 蒸し器に並べて、蓋をして8分蒸し上げる。

豚肉とそら豆の豆板醤炒め

  1. 胡麻油、にんにく、生姜を炒める。
  2. 豚肉(ブランド肉・甘とろ豚)を加えて炒める。
  3. 豆板醤を入れて炒める。
  4. 薄皮付きのそら豆50個を加えて炒める。
  5. 仕上げに白髪ねぎを加える。

そら豆と豆板醤は相性がいい!

豆板醤は、実はそら豆から出来ています。知ってましたか?

そら豆とチーズのオーブン焼き

  1. そら豆のさやを半分に分ける。
  2. 半分はそのまま器にして、半分は綿をスプーンでとる。
  3. 器の方にモッツァレラチーズを乗せる。
  4. 薄皮をむいたそら豆を乗せる。
  5. とった綿を上に乗せる。
  6. とろけるチーズを乗せる。
  7. オーブントースターで10分焼く。
  8. 仕上げに、黒コショウとオリーブオイルをかける。

そら豆のかき揚げ

  1. そら豆、新玉ねぎ、エビを衣とからめる。
  2. 170度の油で揚げる。
  3. みかん塩(乾燥したみかんの皮入り)をかけて食べる。

作ってみました

そら豆、美味しいですよね。

かき揚げとチーズ焼きを作ってみました。

そら豆のかき揚げ

タマネギ、そら豆、エビを衣であえて、

ボールに入ったかき揚げの材料

170度の油で揚げて出来上がり。

そら豆のかき揚げ

そら豆はケチらず、もっと入れた方が良かったかな。

でも美味しかったです。

そら豆とチーズのオーブン焼き

そら豆のさやは半分に分けます。

スーパーで買ったそら豆は、さやは大きいのに、1粒しか豆が入ってませんでした…。

半分はそのまま器にして、半分は綿をスプーンで取ります。

器の方にモッツァレラチーズを乗せます。

薄皮をむいたそら豆を乗せます。

1つに1粒じゃさみしいので、他のそら豆もむいて追加で乗せました。

とった綿を上に乗せます。

とろけるチーズを乗せて、オーブントースターで10分焼きます。

仕上げに、黒コショウとオリーブオイルをかけて出来上がり。

オシャレな一品ができました。

ワインに合いそうな感じ。前菜にいいですね。

チーズと黒コショウがそら豆とあって、とても美味しかったです。

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