鉄腕ダッシュ!あまおう苺ちらし寿司&サンドレシピ【出張DASH村フレッサ福岡】

2019年4月14日「ザ!鉄腕!DASH!!」

出張DASH村~福岡産苺あまおう~

苺大好き長瀬君と、太一君が産地に向かいました。

あまおうは、酸味と甘みのバランスのいい、濃厚な味のとても大きい苺です。

福岡産の大きなイチゴ「あまおう」を育てる若手農家さんは、まさかのプロスポーツ選手でした。

ちらし寿司・冷製パスタ・イチゴサンドの作り方をお伝えします。

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あまおう

育て方

イチゴは通常12~13の花をつけます。

あまおうは、花が咲いたら7個ほどの減らし、限られた実に栄養を行きわたらせます。

さらに4個に選抜し、より大きく育てます。

葉も古いものは取り除いていきます。

また昼は温度を上げ、夜は急激に温度を下げて、寒暖差を作って育てるそうです。

寒い夜は呼吸が激減し、甘く美味しくなります。

イチゴのちらし寿司

小さいもの、熟しすぎなものはアレンジ料理でいただきます。

使うイチゴ酢は、いちご・酢・ザラメを3日ほど漬けたもの。

1、炊いたご飯にいちご酢と、いちご酢の果肉を混ぜる。

2、牡蠣の酒蒸しを殻をとって乗せる。

3、錦糸卵、明太子、鯛、ブロッコリー、椎茸、油揚げなども乗せる。

4、仕上げは、あまおうをハートに切って乗せる。

あまおうとトマトの冷製パスタ

1、あまおうをみじん切り。

2、新玉ねぎのみじん切り、切ったミニトマトを混ぜる。

3、バルサミコ酢・レモン汁・オリーブオイルも混ぜる。

4、塩コショウで味付け。ブラックペッパーは多めで。

5、パスタを茹でてしめる(太さ1.4㎜のフィデリーニ)。

6、パスタとソースを和える。

7、盛り付けて、生ハムと、モッツァレラチーズ、あまおうを乗せる。

8.皿の縁に黒コショウをかける。

イチゴサンド

1、生クリームを固めに泡立てる。

2、生クリームに、いちごジャムスプーン大盛り3杯を混ぜる。

3、耳を切った8枚切りの食パンに2を塗る。

4、大粒あまおうを丸ごと4個乗せる。

5、間にもクリームを乗せる。

6、もう1枚のパンで挟む。

7、三角にカット。

ジャムはあまおうの10%の砂糖で作った手作り品を使用。

もう一つ、ヨーグルトクリームのあまおうサンドも作っていました(生クリーム・砂糖・水切ヨーグルト)。

あまおうソーダ

氷代わりの冷凍あまおう、ジャムを入れたソーダ。

良くかき混ぜると、美味しいジュースになります。

まとめ

あまおうは「あまい」「まるい」「おおきい」「うまい」の頭文字をとった、福岡県内でのみ栽培される苺。

スポーツ選手が作っているとは驚きました。

フレッサ福岡は、福岡県糸島市に拠点を置いて活動する、ハンドボールチームです。

福岡県の西部に位置する糸島市は、福岡都市圏から車で約30分。海と山が隣り合う自然豊かな町です。

選手たちは、昼間は農業で稼ぎ、就業後ハンドボールの練習をしています。

ハンドボールと農家の二刀流です。

フレッサ福岡は今季から、「ゴールデンウルヴス福岡」として活動するそうですよ。

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