鉄腕ダッシュ、ニラ料理(餃子・肉巻・ニラ蕎麦・おひたし)出張ダッシュ村栃木県鹿沼市

2018年7月22日放送。

出張DASH村 ~栃木県鹿沼市 ニラ~

ニラの生産は全国2位。

リーダーと長瀬くんは、真夜中に東京を出発し栃木県鹿沼市へ。

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ニラ

早朝に収穫

早朝5時半、ニラ収穫中のハウスへ。

ニラは早朝に収穫しないといけません。時間が勝負。

一日で早朝が一番みずみずしいのです。

鎌で刈ったニラの切り口からは、水滴がポタポタ落ちます。この水滴は飲むと甘い!

肉厚でシャキシャキ、生でかじっても甘く、甘味の後にピリ辛が来ます。

辛味のアリシンは、血行・消化促進の効果あり。

ニラの育て方

ニラは100%発芽しないので、苗として育てたものを、植え替えます。

こちらの農家さんでは、成長には個体差があるので、苗を選んで選抜しています。

悪い苗は捨てるので、3分の1は廃棄になります。

収穫は手作業です。

ニラ専用鎌は、刃先が尖っていません。

ニラは刈り取っても、繰り返し生えてきます。

1週間で15㎝伸び、3週間で収穫。

1つのカブで、年間約10回収穫できます。

農家直伝ニラ料理

ニラのおひたし

農家直伝、ニラの美味しい食べ方。

1、さっと1分塩茹でして、冷水に取り、水気を絞る。

2、卵黄を2~3時間、醤油・みりんでつけたものを乗せる。

ニラ餃子

1、ニラを2cmに切る。

2、豚挽肉に調味料(塩・コショウ・オイスターソース・しょうが)で下味をつけ、もみ込みむ。

3、ニラ2束分を入れて、さらにもみ込みむ。

4、餃子の皮で包む。

5、油をひいたフライパンで強火1分焼く。

6、お湯を1/4くらい入れ、中火にして蓋をする。

7、仕上げにごま油をかけ、強火でカリッとさせる。

ニラの肉巻き

1、巻きすの上に、豚バラを並べる。

2、塩コショウをしっかりふる。

3、茹でて冷水にとったニラ、1束分を乗せる。

4、お寿司の要領で巻く。

5、半分の長さに切って、油をひいフライパンで焼く。

6、麺つゆで味付け。

7、焼き上がったら、食べやすいサイズに切って、盛り付け。

ニラは豚肉と相性抜群!

ニラ蕎麦

1、そばを30秒ほど茹で、冷水でもみ洗い。氷水でしめる。

2、茹でたニラを乗せる。

蕎麦のカサマシでニラを使ったアイデア。

他にも、ニラと干しエビのかき揚げ、レバニラ玉も作りました。

どれも美味しそうでしたね。

是非作ってみたいと思います。

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作ってみました

ニラのおひたし

まず卵黄を醤油とみりんに漬けます。

配合は、醤油大さじ2、みりん大さじ1にしてみました。

約3時間後、黄身が少し固くなっています。

ニラを1分間、塩茹でします。

冷水にとって、水気を絞ります。

ニラを切って、お皿に立てて置き、醤油漬けの卵黄を乗せて出来上がり。

黄身を崩してニラと食べます。

ニラはいつも、炒めるか、汁物にするばかり。

茹でておひたしにするのは初めて、ニラを卵黄で食べるのも初めて。

卵黄がニラによく合います。とても美味しかったです。

ニラ蕎麦

そばを茹でて、冷水で洗い、氷水でしめます。

乾麺を使ったので、茹で時間はパッケージの指示通りに茹でました(4分)。

茹でたニラを乗せていただきます。

ニラとそば、初めての組み合わせ。

ちょっと不安だったので、ニラは少なめにしたのですが、もっと多めの方がよかったです。

ニラとそば、合うのですね。びっくり。

ニラと干しエビのかき揚げ

切ったニラと干しエビ、水と薄力粉を合わせます。

てんぷら粉がなかったので、薄力粉で作りました。

180度の油で揚げます。

ちょっと焦げちゃいました…。

ニラはすぐ火が通るので、短時間で揚がります。

ニラのかき揚げ。これまた初めての食べ方。

ニラって油で揚げると、こんなにサクサクになるのですね。知らなかったなあ。

干しエビ以外、ニンジンや玉ねぎでも、豚肉などでも合いそうですね。

また作ります。



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