鉄腕ダッシュ出張DASH村、北海道厚沢部町のメークイン料理のレシピ

11月5日の、ザ！鉄腕！DASH!

出張DASH村～北海道じゃがいも～

日本中のジャガイモの約８０％を作っている北海道。

道南・厚沢部町へ、松岡くんと長瀬くんが向かいました。

厚沢部町（あっさぶちょう）

じゃがいもと言えば、「男爵」と「メークイン」が有名ですね。

男爵はホクホクして煮崩れしやすく、メークインはしっとりとして煮崩れしにくいのが特徴です。

今日はメークイン発祥の地、厚沢部町で、４０年前からメークインを作る農家さんを訪問しました。

厚沢部町は北海道の中でも夏が短く、真夏日はたった１日しかありません。

じゃがいもは土の中で呼吸しているのですが、涼しいと呼吸が少なくてすみ、甘いメークインが育つのです。

メークインは広い農地の中、ハーベスタという巨大な機械で収穫されます。土ごとメークインを吸い上げ、土とゴミを取り除いて、メークインを収穫する様子はとても面白かったです。

５００mの農地からとれるメークインはなんと2トン！　ポテチ8000袋分ですって。

収穫後は、低温3度で貯蔵されます。

１、メークインは加熱してマッシュ。

２、蝦夷まいたけ、玉ねぎはみじん切り。

３、２と合い挽き肉をを塩コショウで炒める。

４、成形して小麦粉、卵、パン粉をつける。

５、180℃の油で揚げる。

厚沢部町のふるさとまつりでは、巨大コロッケを揚げるそうです。その大きさ、なんと2.1ｍ！　1000人に振る舞われます。見てみたい！食べてみたい！

１、メークイン、人参、玉ねぎを乱切りにする。

２、フライパンに油をひかず、豚バラを炒める。

３、玉ねぎ、人参を加え、メークインも加えて炒める。

４、水、酒、砂糖、昆布を入れる。

５、中火で10分煮る。

６、醤油を入れて、ひと煮立ちさせる。

７、仕上げにきぬさやを散らす。

昆布のグルタミン酸と豚肉のイノシン酸でうまみアップ。醤油は最後に入れて、香りと風味を残します。

１、加熱したメークイン、バター、牛乳を入れてクリーム状にして、塩コショウする。

２、器にホワイトソースのかわりに１を敷く。

３、茹でて輪切りにしたメークインを乗せる。

４、ミートソースを乗せ、チーズも乗せる。

５、180℃のオーブンで15分焼く。

これは絶対美味しいですよね。クリーム状のイモに、輪切りのイモ。今度作ってみよう♪

１、メークインの千切りと、豚肉の千切りを炒める。

２、細切りのピーマンと生きくらげを加える。

３、オイスターソースで味付け。

中華風の炒め物。ご飯がすすみそうな一品。