2021年1月17日
ザ!鉄腕!DASH!!
出張DASH村 静岡県三島市の白菜
松岡昌宏さん&イノッチこと井ノ原快彦さんが、箱根山麓にある急斜面の白菜畑へ。
富士山と駿河湾を望む、標高350mで育つ肉厚白菜で作ったものは？
熱々チーズ鍋＆ギョウザ＆ミルフィーユ焼き
出張DASH村 静岡県箱根山麓の白菜
白菜のバラエティ鍋
白菜たっぷり、洋風おでん。
- 白菜を2分茹でる（芯の方から湯に入れる）
- 牛と豚を粗くミンチにして、炒めた玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒を混ぜる
- 茹でた白菜で2の肉だねを巻き、ロール白菜にして鍋に入れる
- 茹でた白菜を交互に2枚重ねて巻き、下味と片栗粉をつけた豚バラ肉を巻く
- 肉巻き白菜を4等分に切り、串に2切れさして、ロール白菜のまわりに入れる
- 串をさしたウインナーも、ロール白菜のまわりに入れる
- 鍋にコンソメスープを注ぐ
- 蓋をして、中火で30分煮込む
- 切れ目を入れたモッツァレラチーズを２つ中央に入れ、蓋をして弱火で10分加熱
- モッツァレラチーズが溶けたら出来上がり。
白菜のミルフィーユ焼き
- 白菜をたてに4分の１に切る
- 白菜の間にベーコンを入れる
- 形が崩れないようタコ糸で結ぶ
- オリーブオイルにニンニクを入れ、白菜を押し付けて焼く
- 焼き目がついたら、蓋をのせて弱火で15分焼加熱
- バター、薄力粉、牛乳、塩でホワイトソースを作る
- 白菜が焼けたら糸を外し、ホワイトソースをかける
白菜餃子
- 白菜を1センチ角に切り、塩を振って軽くもんで、10分置く
- 豚ひき肉、ニラ、生姜、にんにく、醤油、オイスターソースをこねる
- 白菜に片栗粉を振っておく（水分を閉じ込めるため）
- 白菜の水分を絞って、肉だねと混ぜ、ごま油を加える
- 餃子の皮で包む
- フライパンに餃子を並べ、お湯を入れて、7分蒸し焼き
- 柚子を絞った醤油で食べる
おつまみサラダ
松岡君の即席。家で週3回食べるというサラダ。
- 白菜を1センチくらいに切る
- 塩、胡椒、ごま油、うまみ調味料を混ぜる
まとめ
出張DASH村は、静岡県三島市、箱根山麓の細井信さんの畑へ。
ここは標高が高く、山頂から風が吹く土地。
気温が低いと白菜は身を守るため糖分をため込み、甘くなると言います。
とれたての白菜はずっしり重くて、シャキシャキ。梨のような甘さ。
白い芯の部分は、甘さも水分も多く、むくみ防止に良いカリウムが豊富。
先の葉の部分は、免疫力を高めるビタミンCが豊富で、レタスの約4倍。
白菜料理は、どれもとても美味しそうでした。
うちでも白菜サラダと白菜のバラエティ鍋を作ってみました。
まず、松岡君がササッと作っていた、白菜サラダ。
切った白菜と、塩、胡椒、ごま油、うまみ調味料を混ぜるだけ。
白菜というとお鍋のイメージですが、生のサラダも美味しいですね。
コショウ多めだと、ビールがすすむ感じです。
そして、白菜のバラエティ鍋。
まず、白菜を2分茹でます。
茹でた白菜で肉だねを巻き、ロール白菜にします。
茹でた白菜を巻きます。
豚バラ肉に塩コショウして、片栗粉を振っておきます。
豚バラで白菜ロールを巻いたら、
4等分に切り、串に2切れずつさしておきます。
ロール白菜、串差し肉巻き、串さしウインナーを鍋に入れ、コンソメスープで30分煮込みます。
串は鍋に入りきらないので、はみだしちゃっても大丈夫。
ただ、はみ出しすぎても焦げるので気を付けてください。
切れ目を入れたモッツァレラチーズを中央に入れ、さらに蓋をして弱火で10分加熱します。
番組ではチーズ2個入れていましたが、今回入れたのは1個だけです。
モッツァレラチーズが溶けたら出来上がり。
コンソメで煮込んだ白菜、とても美味しかったです。
そのまま食べても、溶けたモッツァレラチーズを絡めて食べても美味しいですよ。
チーズ好きな方は、是非モッツァレラチーズ多めに入れて、伸びるチーズを楽しんでください。
TOKIOは今までも、全国各地の畑に行っています。
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