鉄腕ダッシュイチゴ寿司&ポークソテー苺ソースレシピ!【出張DASH村埼玉秩父】

いちご

2021年3月21日

ザ!鉄腕!DASH!! 

出張DASH村埼玉県秩父市のイチゴ

太一くんとイノッチが、埼玉県秩父市のイチゴ農園へ。

苺の酢飯のいなり寿司と巻き寿司、ポークソテー、いちごパフェを作りました。

訪問した農園と、イチゴ料理をお伝えします。

鉄腕DASH 出張DASH村埼玉県秩父市の苺

ただかね農園

3キロにわたって、フルーツの農園が並ぶエリア、秩父フルーツ街道の農園の一つ。

そこで育てらる新しい品種、あまりんかおりんは、埼玉県のオリジナル品種。

かおりんは鼻から抜ける香りが特徴。あまりんは甘さが特徴。

約9年かけて開発された品種です。

命名は、秩父観光大使の林家たい平さん。

また、もういっこは、色が濃く程よい甘みと酸味が特徴。

おいCベリーは、イチゴの中でビタミンCがトップクラス。

ポリフェノールを含むぶどうの搾りかすを土に混ぜることで、おいしいイチゴに。

近くのワイナリーから搾りかすをもらっています。

サイト ただかね農園

いちご巻き寿司

  1. 研いだ米を炊飯器に入れる
  2. へたをとりスライスした苺(もういっこ)を米の上に平らに並べる
  3. 水を少な目に入れて炊く
  4. 炊けたら混ぜる
  5. 酢、塩で作った寿司酢を混ぜる
  6. きゅうりを縦に切る
  7. 海苔に苺の酢飯、キュウリ、玉子焼き、シイタケ、イチゴを乗せて巻く

いちごいなり寿司

  1. 煮た油揚げに、キュウリとシイタケ入りのイチゴの酢飯をつめる
  2. 上に苺を盛り付ける

ポークソテー いちごソース

ポークソテー

  1. 古代豚ロース(厚さ1.5センチ)を塩、胡椒、小麦粉をまぶしす
  2. オリーブオイルで1を焼く(火加減は強火→弱火)

いちご赤ワインスース

  1. 苺(おいCベリー)を細かく切る
  2. フライパンに赤ワインを入れてアルコールを飛ばす
  3. 苺、バターを加えて、煮詰める
  4. 塩、醤油、焼いた肉の油をソースに加える
  5. 4等分にカットした苺を加える

盛り付け

  1. 焼いた豚ロースを皿に盛り付ける
  2. ソースを添え、黒コショウをふる

いちごパフェ

  1. ヨーグルトをザルにあけ、水切りヨーグルトを作る
  2. 苺(あまりん)をみじん切りにして、ハチミツを混ぜる
  3. 1と2を混ぜて冷凍庫で2時間冷やし、いちごフローズンヨーグルトを作る
  4. 自家製イチゴジャムにゼラチンを加えた苺ジェルを、白玉の生地で包む
  5. 白玉を茹で、冷水にとる
  6. パフェ容器に、ジャム、コーンフレーク、イチゴ、フローズンヨーグルトを入れ、白玉とミントを添える

まとめ

もう苺の季節。

苺料理、美味しそうでしたね。

苺のお寿司も気になりましたが、手軽に作れそうなイチゴのフローズンヨーグルトを作ってみました。

まずプレーンヨーグルトをザルにあけて、水切りヨーグルトを作ります

ザルに入れたヨーグルト

水分が抜けると、クリームっぽくなります。

水切りヨーグルト

水分(ホエー)は今回使いませんが、捨てるのはもったいないです。

甘味を加えて飲んだり、カレーなどの料理に入れたりして使えます。

ホエー

イチゴは細かく刻んでおきます。

刻んだ苺

水切りヨーグルトに混ぜます。私はこの時、砂糖を入れて甘みをつけました。

分量はヨーグルト400g、イチゴ半パック、砂糖大さじ4です。

苺をヨーグルトに混ぜる

平らな容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。

容器に入れたイチゴ入り水切りヨーグルト

冷した後は、色が濃くなっていました。

フローズンヨーグルト

白玉ではなく、ホイップクリームとジャム、イチゴを添えていただきました。

イチゴパフェ

さっぱりしたフローズンヨーグルト、とても美味しかったです。

埼玉オリジナルの品種、あまりん、かおりん、おいCベリーは初めて聞きました。

通販もあるみたいですね。


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出張DASH村では、以前福岡のイチゴ農家を訪問したこともありました。

福岡のあまおうも美味しそうでした。

あまおうは「あまい」「まるい」「おおきい」「うまい」の頭文字をとった、福岡県内でのみ栽培される苺。

ちらし寿司・冷製パスタ・イチゴサンド・あまおうソーダを作っていました。

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