沸騰ワード10志麻さんサーモン・納豆・ふきレシピ【北村匠海&松本まりか&森川葵】

鮭のミキュイ

2022年4月8日

沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さん

北村匠海さん&松本まりかさん&森川葵さん感激!

女子でもガッツリ春の旬食材SP!

初見の食材で十数品の絶品料理を生み出し、芸能人にもファンが続出している伝説の家政婦シマさんが腕をふるう企画。

ふき…あさり…イチゴ…春の旬食材を簡単ひと手間で激うま料理に。

この記事では、志麻さんの作った料理をまとめています。

サーモンのミキュイと、ネギとサケの蒸し焼きはマネして作ってみました。写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さんレシピ

アボカド納豆チーズ

納豆の前菜。

  1. 納豆と付属のタレ、すりおろしにんにく。粉チーズ、オリーブオイルを混ぜる
  2. 半分に切って種をくりぬいたアボカドの皮を安定させるように少し切る
  3. アボカドのタネの穴に、1を入れる

菜の花のウッフ・ブルイエ

ウッフ=卵、ブルイエ=ぼやけた

  1. フライパンに卵を割り入れて混ぜる
  2. 生クリームを入れて混ぜてから、弱火にかけて混ぜる
  3. かたまる直前に火を止め、余熱で混ぜる
  4. 皿に盛り、茹でた菜の花、胡椒と粉チーズをふる

サーモンのミキュイ

  1. 芽キャベツ、インゲン、ソラマメを塩を入れずに茹でる
  2. ゆで汁を少し残して捨て、バター、塩、新タマネギのスライスを入れ加熱、皿に盛る
  3. 別のフライパンにオリーブオイルを入れ、強火の中火にする。
  4. 生食用の鮭に卵とパン粉をつけて、3で揚げ焼き。中火でさっと衣を焼くイメージ(中は半生)
  5. 2に半分に切った4を乗せる

ふきのヴィネグレットソース

  1. ふきを塩もみしてから茹で、筋をとる
  2. フライパンにあさりとふきを入れ、白ワインで蒸し上げ、さらに盛り付け。
  3. 汁を煮詰め、レモン汁、オリーブオイルを混ぜてソースにしてかける

スペアリブのタイ風煮込み

  1. 塩こしょうしたスペアリブの表面をフライパンで焼く
  2. にんにく、パクチーの根っこ、酒、ハチミツを入れる
  3. ナンプラーとオイスターソース、少しの水を加える
  4. 蓋をして、弱火で30~40分煮込む
  5. お皿に盛り、生の新タマネギスライスとパクチーを乗せる

ネギとサケの蒸し焼き

ご飯に合う!

  1. 長ネギ3本を斜め切りにして鍋に入れる
  2. 鮭の切り身の皮だけに味噌をたっぷり塗る 2切れ分
  3. 長ネギの上に鮭を乗せ、酒をひと回し加える
  4. 蓋をして蒸し焼き
  5. 火が通ったら、鮭を取り出す
  6. 味噌をとってネギとあわせ、ほぐした鮭を混ぜる

ホタルイカのアスパラソース

  1. アスパラを切り、スライスしたじゃがいもと一緒に茹でる
  2. 煮汁、塩を加えミキサーでペースト状にして、皿に広げる
  3. ホタルイカと、茹でたアスパラ・じゃがいもを乗せる
  4. オリーブオイル・粉チーズ・黒コショウをかける

鶏肉のカレークリーム煮

  1. 鶏もも肉と手羽元に塩こしょうする
  2. カレー粉をたっぷりもみこむ 小麦粉もふる
  3. フライパンで焼いて表面に焼き色を付ける
  4. 白ワイン、水、タイム、ローリエ。クズ野菜を加えて煮込む
  5. 煮込んだら、肉を取り出し、スープをこす
  6. こした肉とスープを鍋に戻し、さらに過熱し凝縮させる
  7. 生クリームを加えひと煮立ち。
  8. ご飯といっしょにお皿に盛りつける
  9. にんじん、たけのこ、菜の花などの茹で野菜を添える

トマトとイチゴのガスパチョ(冷製スープ)

  1. 皮をむいたトマト、へたをとった苺、塩をミキサーでつぶす
  2. スープ皿に注ぎ、切った苺、マスカルポーネチーズ、ミントを乗せる
  3. オリーブオイル、胡椒をかける

まとめ

沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さん

北村匠海さん&松本まりかさん&森川葵さんに振舞った料理をまとめました。

サーモンのミキュイと、ネギとサケの蒸し焼きはマネして作ってみました。

まず、サーモンのミキュイ

サーモンは刺身用の柵をブツ切りにして使用。野菜はキャベツとブロッコリーで代用しました。

野菜を茹で、ゆで汁を少し残して捨て、バター、塩を入れ加熱します。

キャベツのゆで汁にバターを入れる

鮭に卵とパン粉をつけます。溶き卵の方には小麦粉も少し入れました。

パン粉とバッター液

オリーブオイルで揚げ焼き。

パン粉をつけた鮭を揚げ焼き

半分に切って、野菜に盛り付け。

鮭のミキュイ

周りの衣は火が通り、中は生のまま。

パン粉はさくっと香ばしく、中はとろサーモンぽっくしっとり。とても美味しいです。

野菜のソースも、バターの風味と塩気がいいですね。

オシャレな一皿で、家族にも好評でした。

ネギとサケの蒸し焼きは、ちょっと失敗しました。

長ネギ3本を斜め切りにして鍋に入れ、鮭の切り身の皮だけに味噌を塗って乗せます。

サケとネギの蒸し焼き

酒をひと回し加え、蓋をして蒸し焼き…

なんですが、気が付いたらネギが焦げてました💦

鮭を取り出し、味噌をとってネギとあわせ、ほぐした鮭を混せて、出来上がり。

サケとネギの蒸し焼き盛り付け

ネギが焦げたので、色がだいぶ茶色っぽくなりました。

それと小骨の多い鮭だったので、骨をとる間に身をほぐしすぎてしまいました。

志麻さんのはもっと色が薄くて、ほぐした鮭も大きかったです。

ネギは焦げやすいので、水を足して、様子を見ながら蒸し焼きにしてください。

焦げてしまっても、味は美味しかったです。ご飯がすすみますよ。

志麻さんはレシピ本も人気です。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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