2023年3月10日
沸騰ワード10
伝説の家政婦志麻さんの料理教室
滝沢カレンさん・近藤春奈さんが教わる志麻さんの料理。
ホワイトソースの簡単作り方、時短カニクリームコロッケのレシピ、意外と簡単なパイ包みの法則。
志麻さんが教えてくれた料理のコツをまとめます。
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沸騰ワード１０志麻さんの料理教室
簡単カニクリームコロッケレシピ
ホワイトソースに玉ねぎを加えると楽に作れ、より香りが豊かになります。
分量の割合は、バター1：小麦粉１：牛乳10
計りで重さをはかるときは、はかりたいものを計量器に乗せ重さを０にして、使った分はマイナス表示されます。
カニクリームコロッケ
- 玉ねぎ1個を薄切りにする（包丁を斜めにして、真下ではなく外側にすると怖くない）
- ひとつまみの塩を入れて弱火でしんなりするまで玉ねぎを炒める（素材の旨味を引き出す）
- バター40gを玉ねぎの入った鍋に入れ弱火で溶かす
- 小麦粉40gを加え、牛乳400㏄を一気に入れ強火で沸騰させる
- カニカマを加えて混ぜ合わせる
- ５をボウルにうつし、氷水で粗熱をとる
- 卵1個・水大さじ1・小麦粉をボウルに混ぜ合わせ衣を作る
- フライパンに油を入れておく
- パン粉をバット一面に薄くしく
- ホワイトソースをスプーンですくい衣をつけ、9のバットに置く
- 上からパン粉をかけて成型する（時間をかけすぎない）
- 少量の低温油で揚げ焼き（衣が固まるまで動かさず、フライパンの向きをかえて火を均一にする）
- フライパンに接している面を見て、きつね色になったらひっくり返す
- 側面も揚げる
- お皿にソースをひいて、カニクリームコロッケを盛り付ける
志麻さん流万能ソース
- 赤ワイン100㏄を沸かし1/3まで煮詰める
- ケチャップ大さじ2～3、中濃ソース大さじ2～3を入れてひと煮立ちさせる
パイ包みレシピ
具材は、3つの食材を組み合わせれば美味しくできる！
- メイン（肉や魚）
- ベース（ソース代わり）水分の少ない旨みのある食材
- アクセント（ハーブなど）
ディクセル・ベーコン・チーズのパイ包み
滝沢カレンさんの組み合わせ
- ベース＝ディクセル・とろけるチーズ・クリームチーズ
- メイン＝ベーコン
- アクセント＝ほうれん草
- ベーコン2枚を十字に重ね、クリームチーズ・ディクセル・とろけるチーズ、ほうれん草を乗せ、包む（4個作る）
- 少し凍っているくらいの硬さのパイシートを4等分に切る（伸びないよう上から下に押すように切る）2枚分
- パイシートの淵に卵黄を塗り、１を乗せ、上に手でのばしたパイシートを乗せる
- 空気を抜ける穴をあける
- 予熱した200度のオーブンで20～30分焼く
サーモンのパイ包み
- ベース＝肉じゃが（潰す ポテサラでもいい）
- メイン＝サーモン
- アクセント＝大葉
パイの焼き方のおすすめ
- 200度のオーブンで20～30分（焼き目の差）がベスト
- お菓子パイは、サクサク感が命。生地をしっかり焼き切る
- 料理パイは、短い時間でしっとり焼き上げる
ファーブルトン
計量なしで作れるフランスの焼き菓子。
加藤ヨーグルトを使えば砂糖は不要。
- バターを容器に直接塗る
- 卵を3個、砂糖を4杯くらい入れて泡だて器で混ぜる
- ホットケーキミックス、ヨーグルトを入れて混ぜる
- 容器にプルーン（ジャム・マーマーレードでも可）を並べる
- 生地を流し入れる
- 200度のオーブンで30分焼く
志麻さんの料理教室まとめ
沸騰ワード10
伝説の家政婦志麻さんの料理教室
カニクリームコロッケ、パイ包み、フレンチスイーツの作り方をまとめました。
志麻さんは料理本も人気です。
リンク
志麻さん流ハンバーグの作り方はこちらへ。
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肉汁ぱんぱんハンバーグの作り方！
志麻さんが教えてくれ...
syufufuu.com
2023-03-03 20:22
沸騰ワード10、過去の放送はHuluで見ることができます。
詳しくはこちらの記事も参考にどうぞ。沸騰ワード10を見る方法
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。