沸騰ワード10堀田茜のみそラーメン愛!信州味噌造り&西穂山荘&つなぎ

小鉢のみそ

2020年10月30日

沸騰ワード10 堀田茜さんのラーメン愛 みそ造り編

味噌ラーメンに取り憑かれ、今回はみそを手作りするまでに!

美味しい味噌ラーメンのお店と、味噌を作った信州の老舗味噌蔵をお伝えします。

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沸騰ワード10 堀田茜のラーメン愛 信州みそ造り編

つなぎ

東京恵比寿

Yahoo!最強の次世代ラーメン決定戦優勝

TRYラーメン大賞入賞

堀田さん曰く「かわいい、絵本みたい」なラーメン。

仙台みそと5種類の味噌をブレンドして使用。

15時間煮込んだ豚骨スープに、特注中太ちぢれ麺。

チャーシューは、自家製タレに半日漬け込んでいます。

次世代の背脂豚骨味噌ラーメン。

麺を食べきったら、シメはチーズリゾットでねこまんま。

  • つなスぺ味噌ラーメン 970円
  • チーズリゾット 220円

食べログ つなぎ

公式Instagram

石井味噌

長野味噌作り修行へ。

江戸時代から続く老舗の蔵で、味噌づくり。

蔵には大きな樽がたくさん。

杉の中の酵母菌がすんでいて発酵を促します。

熟成が進むおど、アミノ酸の影響でうまみが増します。

家庭でも作れる、名門みそ蔵流激うまみ造りを体験しました。

辛めの味噌をつくるには、塩を多めにすること。

  1. 一晩水に漬け、4時間煮込んだ大豆を、ペーストになるまでつぶす
  2. 米麹と塩を混ぜよくもみほぐし、塩きり麹をつくる
  3. 2につぶした大豆を加える
  4. スキマができないように容器に詰める
  5. 常温で最低半年間熟成させる

公式サイト 石井味噌

西穂山荘

石井味噌でおすすめされた、天空のみそラーメン。

信州味噌を使ったとっても美味しいみそラーメンですが、行くまでが大変。

北アルプス西穂高岳に立つ山荘は、標高2367m。

味噌はヘリコプターで輸送。

信州味噌と白味噌の合わせに、エビのエキス、鶏ガラ、豚骨の秘伝の味噌だれ。

スープは、北アルプスの澄んだ湧き水を使用。

麺は、岐阜県で有名な高山ラーメンと同じ細麺で、のど越しがいい麺。

ラーメンを食べるためだけに訪れる人も多い、信州のレジェンドラーメン。

山登りで体が塩分を求めているということで、しょっぱい味が美味しく感じると言います。

  • 西穂ラーメン 900円

食べログ 西穂山荘

まとめ

色々な味噌ラーメンを食べてきた堀田茜さん。

西穂ラーメンが、1番と言っていました。

山登りで疲れた体にぴったりの味噌ラーメン。

1杯目は2分で完食。2杯目もペロリと平らげていました。

半年後、作った味噌で、味噌ラーメンを作るのかな?

楽しみですね。

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