2020年10月30日
沸騰ワード10 堀田茜さんのラーメン愛 みそ造り編
味噌ラーメンに取り憑かれ、今回はみそを手作りするまでに！
美味しい味噌ラーメンのお店と、味噌を作った信州の老舗味噌蔵をお伝えします。
沸騰ワード10 堀田茜のラーメン愛 信州みそ造り編
つなぎ
東京恵比寿
Yahoo！最強の次世代ラーメン決定戦優勝
TRYラーメン大賞入賞
堀田さん曰く「かわいい、絵本みたい」なラーメン。
仙台みそと5種類の味噌をブレンドして使用。
15時間煮込んだ豚骨スープに、特注中太ちぢれ麺。
チャーシューは、自家製タレに半日漬け込んでいます。
次世代の背脂豚骨味噌ラーメン。
麺を食べきったら、シメはチーズリゾットでねこまんま。
- つなスぺ味噌ラーメン 970円
- チーズリゾット 220円
食べログ つなぎ
公式Instagram
石井味噌
長野味噌作り修行へ。
江戸時代から続く老舗の蔵で、味噌づくり。
蔵には大きな樽がたくさん。
杉の中の酵母菌がすんでいて発酵を促します。
熟成が進むおど、アミノ酸の影響でうまみが増します。
家庭でも作れる、名門みそ蔵流激うまみ造りを体験しました。
辛めの味噌をつくるには、塩を多めにすること。
- 一晩水に漬け、4時間煮込んだ大豆を、ペーストになるまでつぶす
- 米麹と塩を混ぜよくもみほぐし、塩きり麹をつくる
- ２につぶした大豆を加える
- スキマができないように容器に詰める
- 常温で最低半年間熟成させる
公式サイト 石井味噌
西穂山荘
石井味噌でおすすめされた、天空のみそラーメン。
信州味噌を使ったとっても美味しいみそラーメンですが、行くまでが大変。
北アルプス西穂高岳に立つ山荘は、標高2367m。
味噌はヘリコプターで輸送。
信州味噌と白味噌の合わせに、エビのエキス、鶏ガラ、豚骨の秘伝の味噌だれ。
スープは、北アルプスの澄んだ湧き水を使用。
麺は、岐阜県で有名な高山ラーメンと同じ細麺で、のど越しがいい麺。
ラーメンを食べるためだけに訪れる人も多い、信州のレジェンドラーメン。
山登りで体が塩分を求めているということで、しょっぱい味が美味しく感じると言います。
- 西穂ラーメン 900円
食べログ 西穂山荘
まとめ
色々な味噌ラーメンを食べてきた堀田茜さん。
西穂ラーメンが、1番と言っていました。
山登りで疲れた体にぴったりの味噌ラーメン。
1杯目は2分で完食。2杯目もペロリと平らげていました。
半年後、作った味噌で、味噌ラーメンを作るのかな？
楽しみですね。
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