2019年5月10日。
伝説の家政婦志麻さん、イケメン2世が話題の美人ママ・渡辺美奈代さん宅へ。
ママ友・西村知美さんもやってきました。
リクエストは
・料理のバリエーションを広げる、肉・魚に合うソース。
・ご主人が好きな梅干し料理。
・西村さんがはまっているキムチ。
志麻さんのソースのレパートリーは、なんと100種類もあるそうですよ。
志麻さんの作りおき
タコのエスカルゴバターソース
１、ニンニクとパセリを細かく刻んで混ぜる。
２、フライパンにバターを溶かし、1を入れて、塩コショウで味付け。
３、カットしたマッシュルームを入れる。
４、マッシュルームの火が通ったら、ぶつ切りのタコを1分炒める。
手羽先の香草オレンジソース
１、塩コショウした手羽先を焼いて、軽く焼き色付けたら鍋に移す。
２、焼いた後のフライパンの肉汁に、白ワインと水を入れて鍋に入れる。
３、20分弱火で蒸し煮。煮詰めて手羽先を取り出す。
４、さらに煮汁を煮詰め、オレンジの果汁、刻んだパクチー・ミントを加える。
５、手羽先とソースをからめる。ブロッコリーも添えて。
タイのタプナードソース
１、アンチョビ・オリーブ・ケッパー・ニンニクを細かく刻みペースト状にする。
２、塩コショウした鯛を皮目から約10分焼く。
３、鯛にソースをかける。
牛ヒレ肉のオニオンソース
１、塩コショウした牛ヒレ肉をフライパンで焼く。
２、片面を強火で1分。弱火で1分。
３、ひっくり返して、反対面も同様に焼く。
４、アルミホイルに包んで２～3分置く。肉汁が落ち着く。
５、玉ねぎとバターを煮詰めたオニオンソースをかける。
ステーキを上手に焼くには絶対動かさない事！
韓国風のエスカベッシュ
１、玉ねぎ、きゅうり、セロリ、人参をカット。
２、１にキムチを大量に入れて混ぜる。
３、オリーブオイルをかけて混ぜる。
４、揚げ焼きしたヒラメにかける。
（エスカベッシュは、揚げた魚や肉に酸味のある野菜をかけた洋風南蛮漬け）
牛もも肉の梅味噌漬け
１、牛もも肉を塩コショウなしで、5分茹でる。
２、ボールに赤味噌：白味噌＝１：１で合わせ、みりんと砂糖を加えて混ぜ合わせる。
３、梅干しを刻んで味噌に混ぜる。
４、茹でた牛モモ肉に味噌でコーティングし、袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。
５、味噌を取ってスライスして食べる。
梅干しとあんこのスティックパイ
１、パイシートに卵黄を塗る。
２、パイシートに缶詰のあんこと梅干しを乗せる。
３、上からパイシートをかぶせ、オーブンで約25分焼く。
他にも豚肉のノルマンディーソースやヒラメのブールブランソースなど、3時間で全14品作りました。
リクエストのソースは全部で8種類。
どれも家庭料理とは思えないくらい、美味しそうでしたね。