林修の今でしょ講座【米の炊き方&品種の選び方&ご飯のお供】プロ技でうまい米を炊く!

茶碗に盛られた白米

2021年12月10日

林修の今でしょ!講座 金曜臨時講習

お米のプロから学ぶ!「最高にうまいお米の炊き方

家庭で簡単にマネできて、炊飯器のご飯の味が激変するお米の新常識。

①研ぐ ②さらす ③炊く プロの技で味が激変⁉

おすすめご飯のお供No.1食材も紹介されました。

  • 最高にうまい米の炊き方
  • ゲストのご飯のお供NO.1
  • うまい米を炊く品種の選び方
  • 米炊き達人がいる米が美味しい名店
スポンサーリンク
レクタングル大

林修の今でしょ!講座 お米のプロから学ぶお米の炊き方

最高にうまい米の炊き方

①研ぐ

  • 1回目は軽く洗い、水はすぐに捨てる
  • ゴシゴシ研ぐのではなく、研ぐときは優しく

優しく研ぐと、食感がアップ。

何度研いでも水が白く濁るのは、米が割れ、でんぷんが漏れだすため。

研ぎすぎるとミネラル・ビタミン・酵素が失われます。

②さらす(吸水)

  • 米を水につけ、ラップをして、冷蔵庫で6時間以上冷やす

米が水を吸い込んで、甘さと食感が激変。

温度が低い方がじっくり、米の隅々まで水がいきわたります。

夜寝る前に冷蔵庫に入れて水にさらすのがオススメ。

水は硬度20~40の軟水がオススメ。

日本の水は軟水ですが、地域によって硬度が違います。

③炊く

  • 炊飯器で早炊きモードで一気に炊き上げる 
  • 炊けたらすぐ蓋をあけほぐす

早炊きの方が、旨みが約1.7倍(ただししっかり水をつけたお米の場合)

ほぐすときは天地返しで食感アップ。

よそうときも粒を潰さないよう、しゃもじをひっくり返さない。

ゲストのご飯のお供NO.1

鶯宿梅(おうしゅくばい)

木佐さんおすすめ。

梅干のペーストに昆布などで味付け。

刻みにんにく

瀬戸君おすすめ。

刻みニンニク+醤油 朝から食べて元気に。

ちりめん山椒

伊沢君のご飯のお供。

ちりめんはたんぱく質。山椒は食欲増進・消化を助ける効果あり。

菜乃屋 封印 わさび漬

林先生が浜松に行ったら必ず買うご飯のお供。

林先生いわく「一番鮮烈な、刺激的な最高の辛味」。

隠岐島のウニ味噌

伊集院くんのご飯のお供。

隠岐島のフェリーの乗り場の横の食堂で食べた、ウニと金山寺味噌、酒、みりんを練ったもの。

味一春香 なごみ 鮭明太

お米消費拡大アンバサダー・松村沙友理さんの1位。

福岡の居酒屋「味一春香 なごみ」のメニューが商品化。

自家製海苔たま

おでやす小田さんのご飯のお供。

錦糸卵、海苔、かつお節に多めの醤油をかけて作る、海苔玉ごはん。

うまい米を炊く品種の選び方

米が売りのお店は、甘くてもっちりした品種が多い。

しっかりさっぱりした品種は、お寿司屋さんに多い。

  • あまくてもっちり…コシヒカリ、ミルキークイーン、夢ごごち
  • あまくてしっかり…青天の霹靂、新之助、雪若丸
  • しっかりさっぱり…ハツシモ、かぐや姫、つがるロマン
  • もっちりさっぱり…あきたこまち、はえぬき、星空舞

米炊き達人がいる米が美味しい名店

銀座米料亭 八代目儀兵衛

京都本店は2時間待ち。

水は麦飯石を通し何回もろ過。硬度は25㎎/ℓの軟水に調整

米は翁霞というブレンド米(夢ごこちがベース)

〒104-0061 東京都中央区銀座5丁目4−15 エフローレ銀座 1階

おにぎり 浅草 宿六

おにぎり専門店で、ミシュランガイド掲載。

シャリふわのおにぎりは感動。

米は1回目のすすぎの後、あえて研がずに炊きます。

米はコシヒカリを使用。

〒111-0032 東京都台東区浅草3丁目9−10

中目黒 寿司割烹 伸

1日1組限定。季節のお任せコース 14000円~

品種は、岐阜のハツシモ

〒153-0051 東京都目黒区上目黒2丁目40−19

東京六本木 チアカウンター

ライスソムリエが経営。炊き立てご飯が自慢。

1合(ごはん2杯分) 1500円

〒106-0032 東京都港区六本木7丁目16−11 ヴェルデ六本木2階

小池精米店

原宿 創業91年

米知識は業界随一。

〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6丁目14−17 こくや 1F

この投稿をInstagramで見る

小池 理雄(@harajuku.komeya)がシェアした投稿

まとめ

林修の今でしょ!講座 金曜臨時講習

お米のプロから学ぶ!「最高にうまいお米の炊き方

うまい米の炊き方
①1回目の水はすぐに捨て、優しく洗う
②冷蔵庫で軟水にさらす
③早炊きモードで炊く
④すぐに天地返し
米の選び方
・品種の特徴を理解して選ぶ
・精米日から日が浅いものを選ぶ
・白い米(熟していない米)が少ないものを選ぶ

プロの炊き方。ぜひマネしたいですね。

ご飯のお供の定番、納豆のおすすめは?

2021年1月12日 林修の今でしょ講座「納豆」 大ヒット商品を医学と科学で斬ってみたSP 納豆は今、過去最高の2...

ソレダメでもご飯の炊き方とご飯のお供が紹介されましたよ。

2021年9月22日 ソレダメで、新米の炊き方&ご飯のお供が紹介されました。 今年注目のお米と、芸能人おすすめご飯のお供...

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



スポンサーリンク
レクタングル大
レクタングル大

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする