2020年6月2日
家庭で楽しめるステイホーム企画
アレンジ手巻き寿司 ベストセレクション１１
マグロ、子ども大好き、変わり種、絶品シャリの作り方をプロに教わりました。
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アレンジ手巻き寿司
マグロのアレンジ手巻き
マグロ中落ステーキソース手巻き（蔵六雄山）
- マグロの中落ち100ｇに、玉ねぎのステーキソースを小さじ2杯程度加える
- 白ネギとたくあんを加える
マグロのたたき×いぶりがっこ×エシャレット（独楽寿司）
マグロのたたき、いぶりがっこ、エシャレットを包丁で一緒に叩く。
スパイシーツナ（権八ＮＯＲＩ－ＴＥＭＡＫＩ原宿）
材料を混ぜるだけ。
- マグロの中落ち100ｇ
- 豆板醤 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1.5
- ごま油 小さじ1
- にんにく
- 生姜
- ブラックペッパー
子ども大好き
フワフワトロトロ玉子焼き（鮨處やまだ）
大きななフライパンにお湯をはり、小さなフライパンで湯煎でスクラングルエッグを作る
さらに鶏そぼろを乗せると、親子丼風手巻きに。
山芋梅肉手巻き（築地玉壽司）
サラダ軍艦（カッパ寿司）
- ボイルしたイカゲソ50ｇを大きめにカット
- カニカマ20ｇで魚のすり身の代わりに。
- マヨネーズ50ｇ、醤油3㏄、塩少々、ガムシロップ5㏄を混ぜる
- １，２，３を混ぜる
サーモンのなめろう（スシロー）
- 味噌50ｇ、みりん小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜる
- いりごまを手でつぶしながら加える
- 5ミリ角に切ったサーモンに混ぜる
- みじん切りにしたミョウガを加える
変わり種
ホタルイカのからしマヨネーズ（銀座柳寿司三代目）
- 酢飯にマヨネーズとからしをぬる
- レタスとホタルイカを巻く
マヨネーズでホタルイカの旨みをアップ。
からしで臭みを消します。
サバの水煮缶手巻き（鮨 由う）
- サバの水煮缶を汁ごと火にかけって細かくほぐす
- あくをとりつつ、日本酒、砂糖、醤油で味付け
- 約5分、水分がある程度と部まで煮る
- 少し冷ます
- キュウリ、大葉など、お好みの具材と巻く
酢飯
こだわりのカニ入り酢飯（銀座寿司青木）
酢飯1合、白ごま適量、ごま油小さじ1、カニ缶の半缶を混ぜるだけ。
野菜シャリ（くら寿司）
シャリを大根、パプリカ、ニンジン、キュウリで作ります。
しょうゆではなくソースをつけて食べるのがおすすめ。
- 野菜を千切りし、塩2つまみを混ぜ15分置く
- 水で洗い流し、野菜に浸る程度の酢に15分つける
- お酢を切ったら完成
- ソースは、マヨネーズ100ｇ、卵黄1個、めんつゆ10ｇ、練乳5ｇを混ぜる
まとめ
色々な手巻き寿司のネタが紹介されました。
定番ネタに飽きたら、作ってみたいですね。
酢飯作りも大事。
お酢は、炊き立てのご飯にすぐ混ぜること。
混ぜる時は、しゃもじを立てて切るように。
- ご飯を飯台に入れる
- しゃもじに酢を当てながら、ご飯に酢を回し入れる。
- しゃもじを立ててご飯をほぐす
- 酢を全体になじませるため、ひっくり返す
- 酢がなじんだら、ご飯を片側に寄せる
- 手首をきかせてしゃもじを切るようにして、パラパラにする。
- 人肌に冷ます
- ひっくり返して下側も冷ます
また、手巻き寿しにあう、煮切り醤油も紹介されました。
普通の醤油よりまろやかです。
- 同量のみりんと酒を煮立たせる
- みりんと酒に対して、約4倍の醤油を加え、ひと煮立ちさせ冷ます
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2020-06-02 19:55