ヒルナンデス小春軒カツ丼&オムレツ&メンチカツレシピ【名店の味に佐藤栞里が挑戦】

フライパンとおたま

2021年6月8日

ヒルナンデス

街の名店の味 学ぶんデス!

明治45年創業、西洋料理 小春軒

佐藤栞里さんと、アナウンサーが3品も作り方を教わりました。

  • カツ丼
  • オムレツ
  • メンチカツ
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ヒルナンデス 名店「小春軒」レシピ

カツ丼

材料

  • 豚肉 100g
  • 茹でた野菜(じゃがいも、にんじん、たまねぎ、ピーマン)お好み量
  • 卵 1個
  • みりん・醤油・ブイヨン それぞれ100㎖
  • デミグラスソース 30㎖
  • 砂糖 30g

作り方

  1. 豚肉を一口サイズにカット 5㎝程度
  2. 衣をつけて油で揚げる
  3. 鍋にみりん、しょうゆ、砂糖、ブイヨン(顆粒コンソメでも可)、デミグラスソース(ケチャップで代用可)を入れて混ぜる
  4. 茹でた野菜を3のたれにつけこむ
  5. 目玉焼きを焼く
  6. 揚げたカツを10秒タレに入れる
  7. ご飯の上に、カツ、目玉焼き、野菜を乗せる

オムレツ

材料

  • 卵 2個
  • キャベツ 1/2枚
  • 豚ひき肉 20g
  • 玉ねぎ 1/6個

作り方

  1. キャベツを千切りにし、軽く絞る
  2. 卵2個に炒めたひき肉・玉ねぎ、キャベツを混ぜる
  3. フライパンに2の卵を入れ、中火で焼く
  4. 5割ほど熱が通ったら、火から外し卵を丸める
  5. 再び火に戻し、ひっくり返す

ポイント

  • 1分で早く仕上げること
  • まるめるときは火からおろすこと

メンチカツ

材料 2枚

  • 豚ひき肉 200g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • じゃがいも 1/4個
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ナツメグ 適量

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切り(均等・約3ミリ)
  2. 茹でたジャガイモを潰して混ぜる
  3. 仕上味をつけ、粘りが出るまで混ぜる
  4. 成型し衣をつける
  5. ラードで5分揚げる
  6. デミグラスソースをかける

ポイント

  • ジャガイモでホクホクに。
  • 家庭では、油に1割程度ラードを加えるといい

まとめ

ヒルナンデス 街の名店の味 学ぶんデス!

小春軒の味を再現するレシピを教えてもらいました。

カツ丼は、お客さんの半数以上が頼むそうですよ。

  • 小春軒特製カツ丼(しじみ汁付) 1300円
  • オムレツ 800円
  • メンチカツ 900円

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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