ヒルナンデス、おかずみそ汁レシピ!「みそ汁はおかずです」

2019年1月8日放送。

プロが教えるおかずになる味噌汁!

作るのが簡単で、具がぎっしりのお味噌汁。

通常の2~3倍の具材を使います。具材は大きめに同じ大きさに切る事。

瀬尾幸子さんに教わりました。

・タラと大根の酒かすのおかずみそ汁

・かぼちゃと鶏肉のほうとうみそ汁

・アボカドトマトの洋風みそ汁

・カリフラワーとカレー粉のおかずみそ汁

・サバ缶とピリ辛おかずみそ汁

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タラと大根の酒かすのおかずみそ汁

具材 2人前

大根 10㎝

人参 1/2本

シメジ 100g

真たら切身 120g×2

作り方

1、具材は大きめに同じ大きさに切る。大根はいちょう切り、人参は半月切り、タラは4等分。

2、煮干しだし600㏄に、具材を入れる。

3、中火で煮る。

4、酒かす大さじ3杯(45g)を入れ、7分間中火で加熱。

5、味噌45gを溶かす。

6、強火で煮立てすぐに火を止める。

酒かすで格段にコクが出て、冷えた体が温まります。

酒かすはイワシ団子などの練り物や、お肉などのタンパク質全般に合います。

かぼちゃと鶏肉のほうとうみそ汁

具材 2人前

かぼちゃ 1/8個

長ネギ 1本

しいたけ 2個

鶏モモ肉 150g

作り方

1、具材は大きめに、大きさをそろえて切る。

2、煮干し出汁600gに具材を入れ、中火で煮込む。

3、酒かす大さじ3杯を入れる。

4、カボチャが溶けて汁が色づいたら、味噌45gを溶かす。

5、強火でひと煮立ちさせる。

アボカドトマトの洋風みそ汁

パンにあうおかずみそ汁です。

具材 2人前

アボカド 1個

トマト 2個

玉ねぎ 半分

作り方

1、アボカドは3㎝角、トマトはくし形に切る(煮崩れしないよう大きめに切る)。

2、玉ねぎは1センチ幅に切る。

3、かつおだし600㏄に玉ねぎを入れる。

4、玉ねぎが半透明になったら、アボカドとトマトを入れる。

5、味噌45gを溶く。

6、強火でひと煮立ち。

7、オリーブオイル小さじ1を入れる(エキストラバージンオイルがオススメ)。

8、器に盛ったら、ざく切りのパクチーを乗せる。

パクチーは和風にも合って、疲労回復効果もあり。

カリフラワーとカレー粉のおかずみそ汁

パンにあうおかずみそ汁です。

具材 2人前

カリフラワー 1/2房

玉ねぎ 1/2個

スパム 100g

作り方

1、具材を大きめに同じ大きさに切る。

2、かつおだし600㏄に具材を入れ、中火で煮る。

3、味噌45gを溶かす。

4、最後に強火でひと煮立ち。

5、お椀に盛ったら、カレー粉をひとつまみ。

サバ缶とピリ辛おかずみそ汁

サバの成分が血糖値の上昇を抑え、ゴボウは食物繊維豊富。

正月太りに嬉しい簡単おかずみそ汁です。

具材 2人前

ゴボウ 1/2本

白菜キムチ 120g

サバの水煮缶

作り方

1、ゴボウはささがき。

2、水600㏄にサバ缶の汁を入れる。

3、ゴボウとサバ、キムチを入れて中火で煮る

4、味噌45gを溶かす

5、最後に強火にひと煮立ち。

6、ごま油小さじ2を加える。

餅とチーズのみそ汁おじや

「サバ缶とピリ辛おかずみそ汁」の残りでおじやに。

1、残った汁にご飯(茶碗1杯分)を入れて煮る。

2、一口大に切った切り餅を鍋に入れて煮る。

3、卵を入れて半熟に。

4、仕上げに粉チーズを入れて、万能ねぎを散らす。

出汁のとり方

煮干しだし

煮干し10匹(はらわたと頭はとる)、5㎝四方の昆布1枚、水600㏄をタッパーに入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。

煮干しと昆布が柔らかくなり、具としても使用できます。

かつおだしのとり方

お茶ポットに10gのかつお節を入れ、熱湯600㏄を入れる。

蓋をして3分おいたら、ザルでこす。

作ってみました

「サバ缶とピリ辛おかずみそ汁」を作ってみました。

ゴボウはささがきにします。

水600㏄に材料を入れて、中火で煮ます。

味噌45gを溶かして、最後に強火でひと煮立ち。

ごま油小さじ2を加えて、出来上がりです。

ピリ辛で食べ応えがあって、美味しかったです。

味噌汁は味噌汁ですが、サバとキムチが入っているので、普通の味噌汁とは別物といった感じですね。

残りで「餅とチーズのみそ汁おじや」も作りました。

残った汁にご飯と、切ったお餅を入れて煮ます。

卵を入れて半熟に。

仕上げに粉チーズを入れて出来上がり。ねぎはなしで作りました。

お餅も、チーズも、卵も、とろんとして美味しいです。

最初から、このおじやでもいいくらい。

美味しいし、サバ缶は健康にもいいし、簡単に作れてお腹一杯。

ゴボウ以外の野菜を入れてもいいかな。また作ります。

「みそ汁はおかずです」

おかずみそ汁を教えてくれた、瀬尾幸子さんの本です。

販売から1年3か月で約18万部。

2018年 料理レシピ本大賞受賞。

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