ヒルナンデス、おかずみそ汁レシピ!「みそ汁はおかずです」

2019年1月8日放送。

プロが教えるおかずになる味噌汁!

作るのが簡単で、具がぎっしりのお味噌汁。

通常の2~3倍の具材を使います。具材は大きめに同じ大きさに切る事。

瀬尾幸子さんに教わりました。

  • タラと大根の酒かすのおかずみそ汁
  • かぼちゃと鶏肉のほうとうみそ汁
  • アボカドトマトの洋風みそ汁
  • カリフラワーとカレー粉のおかずみそ汁
  • サバ缶とピリ辛おかずみそ汁

「サバ缶とピリ辛おかずみそ汁」は作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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タラと大根の酒かすのおかずみそ汁

具材 2人前

  • 大根 10㎝
  • 人参 1/2本
  • シメジ 100g
  • 真たら切身 120g×2

作り方

  1. 具材は大きめに同じ大きさに切る。大根はいちょう切り、人参は半月切り、タラは4等分。
  2. 煮干しだし600㏄に、具材を入れる。
  3. 中火で煮る。
  4. 酒かす大さじ3杯(45g)を入れ、7分間中火で加熱。
  5. 味噌45gを溶かす。
  6. 強火で煮立てすぐに火を止める。

酒かすで格段にコクが出て、冷えた体が温まります。

酒かすはイワシ団子などの練り物や、お肉などのタンパク質全般に合います。

かぼちゃと鶏肉のほうとうみそ汁

具材 2人前

  • かぼちゃ 1/8個
  • 長ネギ 1本
  • しいたけ 2個
  • 鶏モモ肉 150g

作り方

  1. 具材は大きめに、大きさをそろえて切る。
  2. 煮干し出汁600gに具材を入れ、中火で煮込む。
  3. 酒かす大さじ3杯を入れる。
  4. カボチャが溶けて汁が色づいたら、味噌45gを溶かす。
  5. 強火でひと煮立ちさせる。

アボカドトマトの洋風みそ汁

パンにあうおかずみそ汁です。

具材 2人前

  • アボカド 1個
  • トマト 2個
  • 玉ねぎ 半分

作り方

  1. アボカドは3㎝角、トマトはくし形に切る(煮崩れしないよう大きめに切る)。
  2. 玉ねぎは1センチ幅に切る。
  3. かつおだし600㏄に玉ねぎを入れる。
  4. 玉ねぎが半透明になったら、アボカドとトマトを入れる。
  5. 味噌45gを溶く。
  6. 強火でひと煮立ち。
  7. オリーブオイル小さじ1を入れる(エキストラバージンオイルがオススメ)。
  8. 器に盛ったら、ざく切りのパクチーを乗せる。

パクチーは和風にも合って、疲労回復効果もあり。

カリフラワーとカレー粉のおかずみそ汁

パンにあうおかずみそ汁です。

具材 2人前

  • カリフラワー 1/2房
  • 玉ねぎ 1/2個
  • スパム 100g

作り方

  1. 具材を大きめに同じ大きさに切る。
  2. かつおだし600㏄に具材を入れ、中火で煮る。
  3. 味噌45gを溶かす。
  4. 最後に強火でひと煮立ち。
  5. お椀に盛ったら、カレー粉をひとつまみ。

サバ缶とピリ辛おかずみそ汁

サバの成分が血糖値の上昇を抑え、ゴボウは食物繊維豊富。

正月太りに嬉しい簡単おかずみそ汁です。

具材 2人前

  • ゴボウ 1/2本
  • 白菜キムチ 120g
  • サバの水煮缶

作り方

  1. ゴボウはささがき。
  2. 水600㏄にサバ缶の汁を入れる。
  3. ゴボウとサバ、キムチを入れて中火で煮る
  4. 味噌45gを溶かす
  5. 最後に強火にひと煮立ち。
  6. ごま油小さじ2を加える。

餅とチーズのみそ汁おじや

「サバ缶とピリ辛おかずみそ汁」の残りでおじやに。

  1. 残った汁にご飯(茶碗1杯分)を入れて煮る。
  2. 一口大に切った切り餅を鍋に入れて煮る。
  3. 卵を入れて半熟に。
  4. 仕上げに粉チーズを入れて、万能ねぎを散らす。

出汁のとり方

煮干しだし

煮干し10匹(はらわたと頭はとる)、5㎝四方の昆布1枚、水600㏄をタッパーに入れ、冷蔵庫で一晩寝かす。

煮干しと昆布が柔らかくなり、具としても使用できます。

かつおだしのとり方

お茶ポットに10gのかつお節を入れ、熱湯600㏄を入れる。

蓋をして3分おいたら、ザルでこす。

作ってみました

「サバ缶とピリ辛おかずみそ汁」を作ってみました。

ゴボウはささがきにします。

水600㏄に材料を入れて、中火で煮ます。

味噌45gを溶かして、最後に強火でひと煮立ち。

ごま油小さじ2を加えて、出来上がりです。

ピリ辛で食べ応えがあって、美味しかったです。

味噌汁は味噌汁ですが、サバとキムチが入っているので、普通の味噌汁とは別物といった感じですね。

残りで「餅とチーズのみそ汁おじや」も作りました。

残った汁にご飯と、切ったお餅を入れて煮ます。

卵を入れて半熟に。

仕上げに粉チーズを入れて出来上がり。ねぎはなしで作りました。

お餅も、チーズも、卵も、とろんとして美味しいです。

最初から、このおじやでもいいくらい。

美味しいし、サバ缶は健康にもいいし、簡単に作れてお腹一杯。

ゴボウ以外の野菜を入れてもいいかな。また作ります。

「みそ汁はおかずです」

おかずみそ汁を教えてくれた、瀬尾幸子さんの本です。

販売から1年3か月で約18万部。

2018年 料理レシピ本大賞受賞。

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