2021年9月15日
ヒルナンデス ナス料理の2大論争徹底論争
秋ナスの美味しい季節。
ナスは炒める？ 煮込む？
今夜作りたいレシピはどれ？
4人のプロの料理人がレシピを教えてくれました。
料理人考案ナスレシピをお伝えします。
- ナスのひき肉はさみ焼きレシピ
- ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピ
- ナスの香り焼きスパイシーソース
ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピは作ってみました。
作る工程の写真と感想ものせているので参考にしてください。
ヒルナンデス ナス料理徹底討論
ナスのひき肉はさみ焼きレシピ
中華「新広東菜 銀座 嘉禅」簗田圭シェフ考案
材料 1人前
- なす 2本
- 合いびき肉 150g
- サラダ油 100㎖
- 料理酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- こしょう 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 酢 大さじ1
マーボーソース
- 青ネギみじん切り 大さじ2
- 水 100㎖
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 山椒の粉 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- にんにくチューブ 小さじ1/2
作り方
- ナスは8㎜幅の斜め切り。水にさらしあく抜きし、水分をとる
- ボウルにひき肉、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を加えて良くねる
- ナスの両面に片栗粉をまぶし、２をはさむ
- フライパンにサラダ油を入れ、中火で片面3分ずつ炒める
- 火をつける前にフライパンにマーボーソースの材料を入れ、とろみが出たらナスを入れて炒める
- 仕上げに酢を入れる
ポイント
ミンチをナスにはさむとき、押して出たミンチをナスにつけると、焼いた時はがれにくい。
ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピ
和食「銀座 和久多」亀山シェフ考案
材料 1人前
- ナス 1本
- 厚揚げ 60g
- ミョウガ 10g
- オクラ 1本
- 八丁味噌（赤味噌）20g
- 水 150㎖
- トマトピューレ 20g
- 豆乳 20㎖
- 砂糖 12g
- サラダ油 適量
作り方
- ナスはへたをとって縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ3等分。水にさらしてアクをぬく。厚揚げはひと口大に切る
- ミョウガは縦に千切り、水でさらし、水気を切る
- オクラはへたをとり熱湯でゆがき、冷水で冷ます
- 赤味噌と砂糖に水、豆乳、トマトピューレを合わせ煮込み用の出汁を作る
- ナスをサラダ油でからめてから火にかけ、中火でナスを焼く
- 厚揚げと4を入れ中火で加熱
- 15分煮込み、出汁の量が1/3になったら火を止め、5分休ませる
- 下茹でしたオクラを入れて余熱で温める
- 盛り付け、ミョウガをのせる
まとめ
ヒルナンデス ナス料理の2大論争徹底論争
ナスは焼いても煮ても美味しいですよね。
食べたいのはどっちでしたか？
今回は炒める派が勝利！
もう一つ、レシピが公開されました。
ナスの香り焼きスパイシーソース
- 1㎝幅にカットしたナスを、フライパンで炒め、取り出す
- にんにく・しょうが・しょうゆ・ラー油を弱火でじっくり沸騰させる
- ナスを戻しサッと炒める
- 小口青ネギをちらす
私はナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピを試してみました。
ナスはへたをとって縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ3等分。
水にさらしてアクを抜いておきます。
赤味噌と砂糖に水、豆乳、トマトピューレを合わせ煮込み用の出汁に。
ナスをサラダ油でからめてから火にかけ、中火でナスを焼きます。
切った厚揚げと出汁も入れて煮込みます。
煮込み時間15分の予定でしたが、汁けがなくなったので早めに切り上げました。
オクラとミョウガをのせてできあがり。
思ったよりも、こってりした味噌煮になりました。
これは火加減が強すぎて、煮詰まっちゃったのかなと思います。
トマトの酸味と旨みが味噌と相まって、味付けはとても美味しかったです。
濃い目の味なので、ミョウガでさっぱりします。
みなさんも作ってみてください。
よかったらこちらもどうぞ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。