ヒルナンデス ナスのひき肉はさみ焼き&ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピ

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

2021年9月15日

ヒルナンデス ナス料理の2大論争徹底論争

秋ナスの美味しい季節。

ナスは炒める? 煮込む?

今夜作りたいレシピはどれ?

4人のプロの料理人がレシピを教えてくれました。

料理人考案ナスレシピをお伝えします。

  • ナスのひき肉はさみ焼きレシピ
  • ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピ
  • ナスの香り焼きスパイシーソース

ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピは作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせているので参考にしてください。

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ヒルナンデス ナス料理徹底討論

ナスのひき肉はさみ焼きレシピ

中華「新広東菜 銀座 嘉禅」簗田圭シェフ考案

材料 1人前

  • なす    2本
  • 合いびき肉 150g
  • サラダ油  100㎖
  • 料理酒   大さじ1
  • しょうゆ  大さじ1
  • こしょう  適量
  • 片栗粉   大さじ1
  • 酢     大さじ1

マーボーソース

  • 青ネギみじん切り 大さじ2
  • 水     100㎖
  • しょうゆ  大さじ2
  • 砂糖    小さじ2
  • ごま油   小さじ1
  • 山椒の粉  適量
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • にんにくチューブ 小さじ1/2

作り方

  1. ナスは8㎜幅の斜め切り。水にさらしあく抜きし、水分をとる
  2. ボウルにひき肉、酒、しょうゆ、こしょう、片栗粉を加えて良くねる
  3. ナスの両面に片栗粉をまぶし、2をはさむ
  4. フライパンにサラダ油を入れ、中火で片面3分ずつ炒める
  5. 火をつける前にフライパンにマーボーソースの材料を入れ、とろみが出たらナスを入れて炒める
  6. 仕上げに酢を入れる

ポイント

ミンチをナスにはさむとき、押して出たミンチをナスにつけると、焼いた時はがれにくい。

ナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピ

和食「銀座 和久多」亀山シェフ考案

材料 1人前

  • ナス   1本
  • 厚揚げ  60g
  • ミョウガ 10g
  • オクラ  1本
  • 八丁味噌(赤味噌)20g
  • 水    150㎖
  • トマトピューレ 20g
  • 豆乳   20㎖
  • 砂糖   12g
  • サラダ油 適量

作り方

  1. ナスはへたをとって縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ3等分。水にさらしてアクをぬく。厚揚げはひと口大に切る
  2. ミョウガは縦に千切り、水でさらし、水気を切る
  3. オクラはへたをとり熱湯でゆがき、冷水で冷ます
  4. 赤味噌と砂糖に水、豆乳、トマトピューレを合わせ煮込み用の出汁を作る
  5. ナスをサラダ油でからめてから火にかけ、中火でナスを焼く
  6. 厚揚げと4を入れ中火で加熱
  7. 15分煮込み、出汁の量が1/3になったら火を止め、5分休ませる
  8. 下茹でしたオクラを入れて余熱で温める
  9. 盛り付け、ミョウガをのせる

まとめ

ヒルナンデス ナス料理の2大論争徹底論争

ナスは焼いても煮ても美味しいですよね。

食べたいのはどっちでしたか?

今回は炒める派が勝利!

もう一つ、レシピが公開されました。

ナスの香り焼きスパイシーソース

  1. 1㎝幅にカットしたナスを、フライパンで炒め、取り出す
  2. にんにく・しょうが・しょうゆ・ラー油を弱火でじっくり沸騰させる
  3. ナスを戻しサッと炒める
  4. 小口青ネギをちらす

私はナスの厚揚げの赤味噌煮込みレシピを試してみました。

ナスはへたをとって縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ3等分。

水にさらしてアクを抜いておきます。

3等分したナス

赤味噌と砂糖に水、豆乳、トマトピューレを合わせ煮込み用の出汁に。

出汁を混ぜる

ナスをサラダ油でからめてから火にかけ、中火でナスを焼きます。

切った厚揚げと出汁も入れて煮込みます。

ナスと厚揚げを焼く

煮込み時間15分の予定でしたが、汁けがなくなったので早めに切り上げました。

オクラとミョウガをのせてできあがり。

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

思ったよりも、こってりした味噌煮になりました。

これは火加減が強すぎて、煮詰まっちゃったのかなと思います。

トマトの酸味と旨みが味噌と相まって、味付けはとても美味しかったです。

濃い目の味なので、ミョウガでさっぱりします。

みなさんも作ってみてください。

よかったらこちらもどうぞ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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