2021年4月28日
ヒルナンデス 飲食店を救う凄腕社長の成功に法則
お好み焼き店「みりおんばんぶー」の立て直し
新メニュー開発をサポートした助っ人は、狩野高光さん34歳
三軒茶屋で飲食店8店舗経営。
「GYOZA SHACK」など、和食・イタリアンなどを大ヒットさせている敏腕社長。
立て直しコンサルティング業も開始しています。
今回はどんなメニューを開発したのでしょう？
ヒルナンデス 飲食店を救う成功の法則
「みりおんばんぶー」
東京都板橋区
池袋から東武東上線15分、下赤塚駅すぐのお好み焼き店。
こだわりは材料。
キャベツは歯ごたえのある愛知県産。時には八百屋を3軒はしごすることも。
生地は15年改良を重ねています。
- 黒い奴（イカ墨） 1000円
- お好み白ちゃん 895円
- 目玉の親父やき 950円
- 駄菓子すももサワー 475円
成功への課題
- 常連客の呼び戻し
- 新規客の獲得
狩野さんの提案
ミールキット
自宅で楽しめるミールキットで、店に着にくくなった常連の心をつなぎとめる作戦。
みりおんばんぶーのお好み焼き×駄菓子すももサワー
スイーツ開発
新感覚スイーツで、新規客を獲得する作戦。
鉄板で焼くタワー型パンケーキ
人気飲食店の条件
- 看板横のメニュー写真…集客力がある場合が多い
- 食材へのこだわり・・SNSに生産者の姿がある店はおすすめ。
- お店独自のペアリングメニュー
- お店ならではデザートメニューがある
- お店のストーリーがある
- お金を払いたくなる体験ができる
- 一口目のインパクト
参考飲食店
フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO（神田）
ペアリングメニュー
フレンチ不運おお好み焼き×オレンジワイン
ソースに含まれる果実との相性がよく、女性に人気。
食べログ フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO 神田駅前店
アトリエコータ（神楽坂）
お客さんの目の前で作られる、芸術的なスイーツ。
出来上がりのライブ感が人気。
食べログ アトリエコータ 神楽阪店
UN GRAIN（アングラン） （南青山）
人気ケーキ店
一口目のインパクトにこだわり。
アルモニーが看板メニューの一つ。
食べログ UN GRAIN（アングラン）
まとめ
ヒルナンデス 悩める飲食店の一発逆転メニュー
敏腕社長×お好み焼き店営む夫婦の回。
お好み焼き店「みりおんばんぶー」が新メニューのスイーツを開発。
登山が趣味のお二人が考えたのは「鉄板パンケーキ」
日本一の紅葉と言われる長野県「涸沢カール」をイメージしたパンケーキ。
チョコ、抹茶、プレーン、苺の4種類。
山芋入りでフワフワしっとり。
とても美味しそうでした。
サイト みりおんばんぶー
#くにまる
リハーサルが終わって
楽屋入り
お好み焼き屋と
パンケーキ屋
の使い分けしようかな？ pic.twitter.com/mxKkLLeK2Q— みりおんばんぶー (@millionbambooo1) April 28, 2021
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
以前放送回では、若いご夫婦が新メニューは開発に挑みました。
ドッグカフェ「わんすたCafe＆酒場」の新メニューは？
よかったらこちらもどうぞ。
