ヒルナンデス「わんすたCafe&酒場」ドックカフェ一発逆転新メニューは?

ダックスフンドの顔

2021年4月14日

ヒルナンデス 悩める飲食店の一発逆転メニュー

開店半年で大ピンチ 20代新婚夫婦編

犬カフェ居酒屋で新企画!一発逆転新メニューを開発

どんなお店で、どんなメニューを開発したのでしょう?

ヒルナンデス 新メニュー開発

わんすたCafe&酒場

去年11月オープン

東京都三鷹市 井の頭公園徒歩30秒

オーナーの藤本さん夫婦は去年7月に結婚。

家賃10万円の1Kマンションに愛犬と暮らしています。

夫は元不動産関係のお仕事、妻は元動物看護士。

飲食店で働いた経験はゼロ。

クラウドファンディングで資金を集めてお店をオープンしました。

  • 売上月 60万円
  • 家賃 -29万円
  • 光熱費 ー6万円
  • 仕入れなど -20万円

メニューは130種類以上あっても、人気メニューはなし。

  • チーズハンバーガー 650円

新メニューはライスバーガー?

今回の新メニュー開発をサポートした助っ人。

狩野高光さん34歳は、三軒茶屋で飲食店8店舗経営。

「GYOZA SHACK」など、和食・イタリアンなどを大ヒットさせている敏腕社長。

鶏肉と純米酒、てんさい糖などを使用した、鶏肉パテのライスバーガーを提案。

アドバイスを受けて、お店でライスバーガーを開発することに…

SHOGUN BURGER総本店

メニュー作りの参考に来店しました。

11坪 24席で、月の売上は1800万円。

敏腕社長が日本一美味しいと進めたハンバーガー屋さん。

  • マグロと和牛コラボバーガー 880円 寿司屋「はっこく」とコラボ
  • トリプルチーズバーガー 2200円

焼鳥日和

狩野高光さんのお店

通常はくびの皮を使う焼鳥は、希少部位である胸の皮を使用。

厚みもあって甘い。

最後、コーヒー豆で仕上げ。

食べログ 焼鳥日和 (紹介制)

まとめ

新メニュー開発のドキュメント。

去年ドッグカフェをオープンした20代新婚夫婦

敏腕社長が新メニュー開発を徹底指導。

新メニューは

静岡ざんまい「わんすたシラスライスバーガー」

わんわんバーガーセット(仮) 1200円想定

こだわりのポイントは、

  • お茶で炒めたシラス
  • ごま油で揚げたシラスの食感
  • 釜揚げシラスの風味
  • 肉球&星のマーク

ワンチャン用ミニバーガー付き。ドッグ用の材料で作っています。

敏腕社長の試食、判定は「合格」(条件付き、もう1回アドバイスを受けて商品化)

メニュー化決定しました!

明日4月15日から発売開始予定。

二人の夢は、保護犬活動ができるお店だそうです。

頑張ってくださいね。

お店のサイト わんすたCafe&酒場

お店のTwitter

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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