ヒルナンデス「みりおんばんぶー」お好み焼き店立て直しでスイーツ開発

お好み焼き

2021年4月28日

ヒルナンデス 飲食店を救う凄腕社長の成功に法則

お好み焼き店「みりおんばんぶー」の立て直し

新メニュー開発をサポートした助っ人は、狩野高光さん34歳

三軒茶屋で飲食店8店舗経営。

「GYOZA SHACK」など、和食・イタリアンなどを大ヒットさせている敏腕社長。

立て直しコンサルティング業も開始しています。

今回はどんなメニューを開発したのでしょう?

ヒルナンデス 飲食店を救う成功の法則

「みりおんばんぶー」

東京都板橋区

池袋から東武東上線15分、下赤塚駅すぐのお好み焼き店。

こだわりは材料。

キャベツは歯ごたえのある愛知県産。時には八百屋を3軒はしごすることも。

生地は15年改良を重ねています。

  • 黒い奴(イカ墨) 1000円
  • お好み白ちゃん 895円
  • 目玉の親父やき 950円
  • 駄菓子すももサワー 475円

成功への課題

  • 常連客の呼び戻し
  • 新規客の獲得

狩野さんの提案

ミールキット

自宅で楽しめるミールキットで、店に着にくくなった常連の心をつなぎとめる作戦。

みりおんばんぶーのお好み焼き×駄菓子すももサワー

スイーツ開発

新感覚スイーツで、新規客を獲得する作戦。

鉄板で焼くタワー型パンケーキ

人気飲食店の条件

  • 看板横のメニュー写真…集客力がある場合が多い
  • 食材へのこだわり・・SNSに生産者の姿がある店はおすすめ。
  • お店独自のペアリングメニュー
  • お店ならではデザートメニューがある
  • お店のストーリーがある
  • お金を払いたくなる体験ができる
  • 一口目のインパクト

参考飲食店

フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO(神田)

ペアリングメニュー

フレンチ不運おお好み焼き×オレンジワイン

ソースに含まれる果実との相性がよく、女性に人気。

食べログ フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO 神田駅前店

アトリエコータ(神楽坂)

お客さんの目の前で作られる、芸術的なスイーツ。

出来上がりのライブ感が人気。

食べログ アトリエコータ 神楽阪店

UN GRAIN(アングラン) (南青山)

人気ケーキ店

一口目のインパクトにこだわり。

アルモニーが看板メニューの一つ。

食べログ UN GRAIN(アングラン)

まとめ

ヒルナンデス 悩める飲食店の一発逆転メニュー

敏腕社長×お好み焼き店営む夫婦の回。

お好み焼き店「みりおんばんぶー」が新メニューのスイーツを開発。

登山が趣味のお二人が考えたのは「鉄板パンケーキ」

日本一の紅葉と言われる長野県「涸沢カール」をイメージしたパンケーキ。

チョコ、抹茶、プレーン、苺の4種類。

山芋入りでフワフワしっとり。

とても美味しそうでした。

サイト みりおんばんぶー

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

以前放送回では、若いご夫婦が新メニューは開発に挑みました。

ドッグカフェ「わんすたCafe&酒場」の新メニューは?

よかったらこちらもどうぞ。

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