ヒルナンデス ミラノ風カツレツ椿山荘ホテルレシピ!

キッチングッズイラスト

2020年6月30日

一流ホテルのシェフが教える!ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ

世界的グルメホテルのシェフが直伝。

椿山荘のミラノ風カツレツ「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」

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ホテル椿山荘東京 ミラノ風カツレツレシピ

材料

  • 仔牛リブロース 200g
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パルメザンチーズ 20g
  • 細かいパン粉 70g
  • オリーブオイル 200㏄
  • フルーツトマト 2個
  • バター 20g
  • にんにく 2g
  • エクストラバージンオイル 15㏄
  • 塩こしょう 少々
  • バジル 3枚

作り方

  1. 肉タタキで肉をたたく 厚さ3センチ→5ミリ
  2. 両面に塩コショウをふる
  3. 卵にパルメザンチーズ10g、オリーブオイルを混ぜる
  4. パン粉にパルメザンチーズ10gを混ぜる
  5. 肉に小麦粉、チーズ入り卵液、チーズ入りパン粉の順につける
  6. 包丁の背で軽く押して、模様をつける(斜めの格子)
  7. フライパンにオリーブオイルを温め、模様をつけた面から焼く
  8. フライパンを絶えずゆすり、油をかけ続ける
  9. 仕上げにバターを入れる
  10. 両面黄金色になったら、キッチンペーパーに取り出す
  11. 皿にカツレツを乗せ、ケッカソースをかけて完成

トマトのケッカソース

  1. トマトのへたをとり、切り込みを入れ、熱湯に入れて皮をゆむきする
  2. 1センチほどのサイコロ状に切る
  3. ボールにトマト、刻みニンニクを入れる
  4. 塩こしょう、オリーブオイルを混ぜる
  5. バジルをちぎって入れる

まとめ

一流ホテルの味を自宅で再現。

仔牛がなければ、他の肉でも代用できるそうです。

肉は包丁の背で模様をつけると、ちょっとおしゃれになりますね。

トマトのソースはブルスケッタにも、冷製パスタにもおすすめです。

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