2020年6月30日
一流ホテルのシェフが教える！ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ
世界的グルメホテルのシェフが直伝。
椿山荘のミラノ風カツレツ「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」
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ホテル椿山荘東京 ミラノ風カツレツレシピ
材料
- 仔牛リブロース ２００g
- 小麦粉 適量
- 卵 １個
- パルメザンチーズ 20g
- 細かいパン粉 70g
- オリーブオイル 200㏄
- フルーツトマト 2個
- バター 20g
- にんにく 2g
- エクストラバージンオイル 15㏄
- 塩こしょう 少々
- バジル 3枚
作り方
- 肉タタキで肉をたたく 厚さ3センチ→5ミリ
- 両面に塩コショウをふる
- 卵にパルメザンチーズ10g、オリーブオイルを混ぜる
- パン粉にパルメザンチーズ10gを混ぜる
- 肉に小麦粉、チーズ入り卵液、チーズ入りパン粉の順につける
- 包丁の背で軽く押して、模様をつける（斜めの格子）
- フライパンにオリーブオイルを温め、模様をつけた面から焼く
- フライパンを絶えずゆすり、油をかけ続ける
- 仕上げにバターを入れる
- 両面黄金色になったら、キッチンペーパーに取り出す
- 皿にカツレツを乗せ、ケッカソースをかけて完成
トマトのケッカソース
- トマトのへたをとり、切り込みを入れ、熱湯に入れて皮をゆむきする
- 1センチほどのサイコロ状に切る
- ボールにトマト、刻みニンニクを入れる
- 塩こしょう、オリーブオイルを混ぜる
- バジルをちぎって入れる
まとめ
一流ホテルの味を自宅で再現。
仔牛がなければ、他の肉でも代用できるそうです。
肉は包丁の背で模様をつけると、ちょっとおしゃれになりますね。
トマトのソースはブルスケッタにも、冷製パスタにもおすすめです。
よかったらこちらもどうぞ。
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