2021年11月16日
ヒルナンデス とり竹レシピ
街の名店の味 学ぶんデス！
東京五輪史上初銀メダル☆女子バスケ選手たち行きつけの焼き鳥店。
焼鳥の名店の味を、佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが教わりました。
鶏料理2品の作り方をまとめています。
- 鶏ささみの肉巻き揚げ～アボカドチーズ
- 焼き鳥屋さんのチキンライス
チキンライスは、私も作ってみました。
作る工程の写真と感想ものせいているので、参考にしてください。
ヒルナンデス 名店「とり竹」レシピ
鶏ささみの肉巻き揚げ～アボカドチーズ
材料 1人前
- 鶏ささみ 3本
- アボカド 1/4個
- とろけるチーズ 適量
- 海苔 2枚
- 卵 1個
- 小麦粉 適量
- パン粉 適量
- 酢 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- 鶏ささみは筋を取って開く
- ラップの上から、手で叩いて薄く伸ばす
- 塩をふったささみに、海苔をのせる
- 細かく叩いたアボカド、とろけるチーズをのせて巻く
- 溶き卵に、小麦粉と酢を加える
- ４に小麦粉をまぶし、５の卵とからめ、パン粉をまぶす
- 170℃の油で4分揚げる。
- きつね色になったら取り出し、余熱で2分置く
- 巻くときは竹串を使うと巻きやすい
- 卵に小麦粉を加えるとパン粉のつきがよくなる
- 酢を入れると、小麦粉の粘り成分“グルテン”ができにくく、時間が経ってもサクサク
- 揚げる時は、焦げないように軽く回しながら揚げること。
- ワサビマヨをつけると美味しい。
焼き鳥屋さんのチキンライス
材料 1人前
- 鶏もも肉 100ｇ
- トマト 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- ピーマン 1/2個
- パプリカ 赤・黄
- マッシュルーム 1個
- カシューナッツ 適量
- ケチャップ 70ｇ
- ウスターソース 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- おろしにんにく 少量
- 温かいごはん 大盛
- バター 10ｇ
- パセリ 適量
- 塩コショウ 適量
作り方
- 鍋にケチャップを入れ、ウスターソース、白ワイン、おろしにんにくを加える。
- トマトの種を取りだして叩き、汁と一緒に鍋に加える
- トロっとするまで煮詰めて、トマトケチャップソースが完成
- 具材を切る
・玉ねぎは5mm幅みじん切り
・マッシュルームは2㎜幅うすぎり
・ピーマン・パプリカは5～8㎜幅みじんぎり
・種を取ったトマトは大きくカット
・カシューナッツは砕く - 鶏もも肉は皮を切り離し、塩で下味をつける。
- フライパンに多めの油を引き、皮目から焼き、皮も焼き、一旦取り出す。
- 鶏肉の旨みが出た油で野菜を塩コショウして炒める
- 玉ねぎがあめ色になったら取り出す。
- 余熱で柔らかくなった鶏肉をひと口大に切る
- ご飯をバターで炒める
- バターがなじんだら鶏肉と野菜を炒める
- トマトケチャップソースで炒める
- トマトは最後に加えて、さっと炒める
- 盛り付けて、細く切った皮をのせ、パセリを振りかける
ポイント
- トマトの種を入れて、爽やかなケチャップソースに。
- 鶏肉は丸ごと焼いた方が、かたくなりにくい。
まとめ
ヒルナンデス とり竹
東京五輪銀・女子バスケ選手たち行きつけの名店で教わる秘伝レシピ
「ENEOSサンフラワーズ」行きつけのお店「とり竹」のレシピが紹介されました。
チキンライスは選手たちの元気飯なんだそう。
家庭で作ってもひと手間で、味が変わるそうですよ。
気になったチキンライスを作ってみました。
用意した材料はこちら。2人前です。
トマトの種をとりだして、刻みます。
鍋にケチャップ、ウスターソース、白ワイン、おろしにんにく、トマトの種と汁を加熱。
トロットするまで煮詰めます。
具材を切って、カシューナッツは砕きます。
鶏もも肉は塩で下味をつけ、皮目から焼きます。
切り離した皮も焼きます。
鶏肉はいったん取り出して、そのまま野菜を塩コショウして炒めます。
玉ねぎがあめ色になったら取り出します。
ご飯をバターで炒めます。
炒めた野菜と、余熱で火を通した鶏肉を切って入れます。
トマトケチャップソースで炒め、トマトは最後に加えて、さっと炒めます。
盛り付けて、細く切った皮をのせ、パセリを振りかけて完成です。
トマトをしっかり感じられる味チキンライスです。
生のトマトを使っていることもありますが、煮詰めたトマトケチャップソースがいい味なんです。
とても美味しかったです。
鶏肉がカリッと香ばしいのも、嬉しいですね。
ただ、鶏皮は焦がし気味になってしまったので、次は気をつけたいと思います。
名店の味はこちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。