ヒルナンデスとり竹チキンライス&鶏ささみの肉巻き揚げレシピ【名店の味】

チキンライス

2021年11月16日

ヒルナンデス とり竹レシピ

街の名店の味 学ぶんデス!

東京五輪史上初銀メダル☆女子バスケ選手たち行きつけの焼き鳥店。

焼鳥の名店の味を、佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが教わりました。

鶏料理2品の作り方をまとめています。

  • 鶏ささみの肉巻き揚げ~アボカドチーズ
  • 焼き鳥屋さんのチキンライス

チキンライスは、私も作ってみました。

作る工程の写真と感想ものせいているので、参考にしてください。

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ヒルナンデス 名店「とり竹」レシピ

鶏ささみの肉巻き揚げ~アボカドチーズ

材料 1人前

  • 鶏ささみ 3本
  • アボカド 1/4個
  • とろけるチーズ 適量
  • 海苔  2枚
  • 卵   1個
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 適量
  • 酢   大さじ1
  • 塩   少々

作り方

  1. 鶏ささみは筋を取って開く
  2. ラップの上から、手で叩いて薄く伸ばす
  3. 塩をふったささみに、海苔をのせる
  4. 細かく叩いたアボカド、とろけるチーズをのせて巻く
  5. 溶き卵に、小麦粉と酢を加える
  6. 4に小麦粉をまぶし、5の卵とからめ、パン粉をまぶす
  7. 170℃の油で4分揚げる。
  8. きつね色になったら取り出し、余熱で2分置く
ポイント
  • 巻くときは竹串を使うと巻きやすい
  • 卵に小麦粉を加えるとパン粉のつきがよくなる
  • 酢を入れると、小麦粉の粘り成分“グルテン”ができにくく、時間が経ってもサクサク
  • 揚げる時は、焦げないように軽く回しながら揚げること。
  • ワサビマヨをつけると美味しい。

焼き鳥屋さんのチキンライス

材料 1人前

  • 鶏もも肉 100g
  • トマト  1/2個
  • 玉ねぎ  1/4個
  • ピーマン 1/2個
  • パプリカ 赤・黄
  • マッシュルーム 1個
  • カシューナッツ 適量
  • ケチャップ   70g
  • ウスターソース 大さじ1
  • 白ワイン    大さじ1
  • おろしにんにく 少量
  • 温かいごはん 大盛
  • バター    10g
  • パセリ    適量
  • 塩コショウ  適量

作り方

  1. 鍋にケチャップを入れ、ウスターソース、白ワイン、おろしにんにくを加える。
  2. トマトの種を取りだして叩き、汁と一緒に鍋に加える
  3. トロっとするまで煮詰めて、トマトケチャップソースが完成
  4. 具材を切る
    ・玉ねぎは5mm幅みじん切り
    ・マッシュルームは2㎜幅うすぎり
    ・ピーマン・パプリカは5~8㎜幅みじんぎり
    ・種を取ったトマトは大きくカット
    ・カシューナッツは砕く
  5. 鶏もも肉は皮を切り離し、塩で下味をつける。
  6. フライパンに多めの油を引き、皮目から焼き、皮も焼き、一旦取り出す。
  7. 鶏肉の旨みが出た油で野菜を塩コショウして炒める
  8. 玉ねぎがあめ色になったら取り出す。
  9. 余熱で柔らかくなった鶏肉をひと口大に切る
  10. ご飯をバターで炒める
  11. バターがなじんだら鶏肉と野菜を炒める
  12. トマトケチャップソースで炒める
  13. トマトは最後に加えて、さっと炒める
  14. 盛り付けて、細く切った皮をのせ、パセリを振りかける

ポイント

  • トマトの種を入れて、爽やかなケチャップソースに。
  • 鶏肉は丸ごと焼いた方が、かたくなりにくい。

まとめ

ヒルナンデス とり竹

東京五輪銀・女子バスケ選手たち行きつけの名店で教わる秘伝レシピ

「ENEOSサンフラワーズ」行きつけのお店「とり竹」のレシピが紹介されました。

チキンライスは選手たちの元気飯なんだそう。

家庭で作ってもひと手間で、味が変わるそうですよ。

気になったチキンライスを作ってみました。

用意した材料はこちら。2人前です。

チキンライス材料

トマトの種をとりだして、刻みます。

チキンライストマト

鍋にケチャップ、ウスターソース、白ワイン、おろしにんにく、トマトの種と汁を加熱。

トロットするまで煮詰めます。
チキンライストマトケチャップソース

具材を切って、カシューナッツは砕きます。
チキンライス切った具材
鶏もも肉は塩で下味をつけ、皮目から焼きます。

切り離した皮も焼きます。

チキンライス鶏肉を焼く

鶏肉はいったん取り出して、そのまま野菜を塩コショウして炒めます。

玉ねぎがあめ色になったら取り出します。

チキンライスを野菜を炒める

ご飯をバターで炒めます。

炒めた野菜と、余熱で火を通した鶏肉を切って入れます。

チキンライスの具を入れる

トマトケチャップソースで炒め、トマトは最後に加えて、さっと炒めます。

チキンライス炒め完了

盛り付けて、細く切った皮をのせ、パセリを振りかけて完成です。

チキンライス

トマトをしっかり感じられる味チキンライスです。

生のトマトを使っていることもありますが、煮詰めたトマトケチャップソースがいい味なんです。

とても美味しかったです。

鶏肉がカリッと香ばしいのも、嬉しいですね。

ただ、鶏皮は焦がし気味になってしまったので、次は気をつけたいと思います。

名店の味はこちらもオススメです。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。



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