ヒルナンデス野方食堂レシピ!からあげ&豚肉生姜焼き&サバ味噌【名店の技】

野方食堂レシピサバ味噌

2021年8月31日

ヒルナンデス 野方食堂レシピ

街の名店の味 学ぶんデス!

80年以上愛される定食屋さんの味を、佐藤栞里さん、チョコプラ松尾さんが教わりました。

  • からあげ定食 から揚げグランプリ金賞!
  • サバ味噌
  • 豚肉の生姜焼き

私はサバ味噌を作ってみました。

作る工程の写真と感想も乗せているので、参考にしてください。

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ヒルナンデス 野方食堂レシピ

とりから定食 810円

材料(1人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • 片栗粉

漬けダレ材料

  • みりん 90ml
  • お酒 60ml
  • 砂糖 大さじ1.5
  • しょうゆ 70ml
  • おろししょうが 小さじ2
  • おろしニンニク 大さじ2

作り方

  1. 鍋にみりん、酒を入れて火にかける
  2. 1に砂糖、塩、しょうゆ、おろししょうが、おろしニンニクを加える 沸騰しない
  3. 鶏もも肉を斜めに切って6等分 味が染み込みやすく火の通りが早くなる
  4. 塩コショウで下味をつける。
  5. タレを加えて軽く揉み、20分ほど漬け込む つけ時間は長い方がよい
  6. 片栗粉をふり、2分ほど置く。粉を定着させる
  7. 170℃の油で4分揚げる。最初の3分は触らない
  8. 一度取り出し、2分ほど放置する。
  9. 再度170℃の油で2分揚げる。

豚肉生姜焼き定食 720円

材料 (1人分)

  • 豚肉 100g
  • 油(ラード)適量

タレ材料

  • しょうが 小さじ1/2
  • ニンニク 小さじ1/2
  • 水 100ml
  • みりん 大さじ2
  • ザラメ 小さじ1
  • ナツメグ 少々 なくてもOK
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 大さじ2
  • 味噌 小さじ1/2 味をまろやかにする隠し味

作り方

  1. フライパンに油(ラード)を入れ、豚肉をのせてから火を付け、肉を焼く。先に火をつけない
  2. 余分な油を捨てる雑味をとりのぞく
  3. タレを入れ、豚肉とサッとからめる。
  4. 1分ほど煮込む
  5. キャベツの千切りにそえて盛り付け。

タレの作り方

  1. しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。
  2. 水、みりん、ザラメを入れ、煮詰める。
  3. ナツメグ、こしょう、醤油、味噌を加える。

さば味噌煮定食 820円

材料 1人分

  • さば 半身
  • 塩 2つまみ
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ショウガスライス 適量

タレ材料

  • 水 500ml
  • みりん 60ml
  • ザラメ 大さじ1 砂糖でもOK
  • しょうゆ 20ml
  • 味噌 20g

作り方

  1. ボウルに塩を入れ、40℃のお湯を入れてサバを洗う←名店の技!
  2. タレにサバを入れて強火で沸騰、アクを取りのぞく。
  3. 落し蓋をして、弱火で10分煮込む 低い温度で長く煮込むとふっくらに
  4. サバを皿に盛り付ける
  5. 水溶き片栗粉で、タレにとろみをつけてかける

タレ作り

  1. 鍋に水、みりん、ザラメを入れて、やさしくかき混ぜる。
  2. しょうゆを加える。
  3. 最後に味噌を入れる。

まとめ

ヒルナンデス 野方食堂レシピ

街の名店の味 学ぶんデス!

西武新宿線野方駅近く

創業84年の定食屋さん「野方食堂

手頃な価格で美味しい料理ばかり。

一番人気は、からあげグランプリ金賞受賞のからあげ定食。

名店の味がお家でつくれたら嬉しいですね。

私はさば味噌煮定食を作ってみました。

サバ1匹分、2人前で作りました。

ボウルに塩を入れ、40℃のお湯を入れてサバを洗います。

タレを作って、サバを入れて強火で沸騰。アクをとります。

さば味噌を沸騰させる

落し蓋がわりにアルミホイルをのせて、弱火で10分煮込みます。

さば味噌煮込み後

サバを皿に盛り付けたら、水溶き片栗粉で、タレにとろみをつけます。

タレに水溶き片栗粉を溶かす

とろみをつけたアンをかけて出来上がり。

野方食堂レシピサバ味噌

味の正直な感想は「これもサバ味噌?」

我が家のいつものサバの味噌煮は、こってりした濃い目の味付け。

このサバ味噌は、味噌煮として味付けは薄め。

とろみを水溶き片栗粉でつけるので、あんかけに近いサバ味噌です。

がっつり濃いサバ味噌に慣れた口には、少し薄味に感じました。

たださばは半身が一人前なので、これくらいあっさりした味付けの方がいいのかもしれません。

この量で濃い味は、多分飽きてしまうので。

さばは臭みはなく、身もしっとりして美味しかったです。

40度のお湯で洗う、弱火で煮込むのが良かったのだと思います。

みなさんもぜひ一度、作ってみてくださいね。

名店の味、よかったらこちらもどうぞ。

2021年6月8日 ヒルナンデス 街の名店の味 学ぶんデス! 明治45年創業、西洋料理 小春軒 佐藤栞里さん...

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。



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