2021年4月14日
ヒルナンデス 悩める飲食店の一発逆転メニュー
開店半年で大ピンチ 20代新婚夫婦編
犬カフェ居酒屋で新企画！一発逆転新メニューを開発
どんなお店で、どんなメニューを開発したのでしょう？
ヒルナンデス 新メニュー開発
わんすたCafe＆酒場
去年11月オープン
東京都三鷹市 井の頭公園徒歩30秒
オーナーの藤本さん夫婦は去年7月に結婚。
家賃10万円の１Kマンションに愛犬と暮らしています。
夫は元不動産関係のお仕事、妻は元動物看護士。
飲食店で働いた経験はゼロ。
クラウドファンディングで資金を集めてお店をオープンしました。
- 売上月 60万円
- 家賃 -29万円
- 光熱費 ー６万円
- 仕入れなど -20万円
メニューは130種類以上あっても、人気メニューはなし。
- チーズハンバーガー 650円
新メニューはライスバーガー？
今回の新メニュー開発をサポートした助っ人。
狩野高光さん34歳は、三軒茶屋で飲食店8店舗経営。
「GYOZA SHACK」など、和食・イタリアンなどを大ヒットさせている敏腕社長。
鶏肉と純米酒、てんさい糖などを使用した、鶏肉パテのライスバーガーを提案。
アドバイスを受けて、お店でライスバーガーを開発することに…
SHOGUN BURGER総本店
メニュー作りの参考に来店しました。
11坪 24席で、月の売上は1800万円。
敏腕社長が日本一美味しいと進めたハンバーガー屋さん。
- マグロと和牛コラボバーガー 880円 寿司屋「はっこく」とコラボ
- トリプルチーズバーガー 2200円
焼鳥日和
狩野高光さんのお店
通常はくびの皮を使う焼鳥は、希少部位である胸の皮を使用。
厚みもあって甘い。
最後、コーヒー豆で仕上げ。
食べログ 焼鳥日和 （紹介制）
まとめ
新メニュー開発のドキュメント。
去年ドッグカフェをオープンした20代新婚夫婦
敏腕社長が新メニュー開発を徹底指導。
新メニューは
静岡ざんまい「わんすたシラスライスバーガー」
わんわんバーガーセット（仮） 1200円想定
こだわりのポイントは、
- お茶で炒めたシラス
- ごま油で揚げたシラスの食感
- 釜揚げシラスの風味
- 肉球＆星のマーク
ワンチャン用ミニバーガー付き。ドッグ用の材料で作っています。
敏腕社長の試食、判定は「合格」（条件付き、もう1回アドバイスを受けて商品化）
メニュー化決定しました！
明日4月15日から発売開始予定。
二人の夢は、保護犬活動ができるお店だそうです。
頑張ってくださいね。
お店のサイト わんすたCafe＆酒場
お店のTwitter
緊急事態宣言により本日4/25〜5/11まで営業時間短縮です！
20時までです！
終日アルコールの提供はありません。
アルコールなしドリンクは40種類ほどあります☕
コロナ対策もしてありますのでご安心してご来店ください?#わんすた#吉祥寺 #井の頭公園 #カフェ #ランチ pic.twitter.com/4F1XE5R6WG— わんすたCafe&酒場 (@onestacafeskb) April 25, 2021
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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