2020年12月5日
ジョブチューン ブリでジャッジ
一流料理人の簡単激うまアレンジバトル
ぶりを使って、一人前500円以内で、一流料理人が料理を考案しました。
参加したのはこちらの3人。
- ミシュラン二つ星 渡辺シェフ
- 熟成寿司の名店 小高シェフ
- 5年連続ビブグルマン 江部シェフ
ジョブチューン 一流料理人のブリアレンジバトル
小高さん考案 ぶりと千枚漬けのカルパッチョ
昆布じめは、魚の旨み（イノシン酸）+昆布の旨み（グルタミン酸）で美味。
材料 1人前
- ぶりの刺身 6枚
- 昆布 2枚
- 塩 少々
- 酒 適量
- 千枚漬け 6枚
- コショウ 少々
- オリーブオイル 少々
- サラダ菜 1枚
作り方
- 昆布の表面を、酒を含ませたキッチンペーパーでしめらせる
- 昆布に塩を振りかけ、ぶりの刺身を並べる
- ラップで包み、冷蔵庫で15分置く
- 皿に盛りつけ（ぶりの上に千枚漬けを乗せる）
- 塩、こしょう、オリーブオイルをかける
- ちぎったサラダ菜をちらす
味変梅ソース
- チューブの練り梅、酢、砂糖、サラダ油（各小さじ1）を混ぜる
渡辺シェフ考案 ブリの照り焼き風赤ワインソース
赤ワインにハチミツを入れることで、つや、照り、こく、まろやかさをプラス。
ソースはブリ以外でもアレンジ可。
材料 1人前
- ぶりの切り身 1切れ
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 砂糖 適量
- バター 10g
赤ワインソースの材料
- 赤ワイン 45㏄
- はちみつ大さじ1
- みりん 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 酢 小さじ1
- 醤油 大さじ1強
- チューブ生姜 小さじ1/2
- チューブにんにく 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- ぶりの切り身の両面に、塩コショウ、砂糖を振る
- 赤ワインソースの材料を混ぜて置く
- フライパンでバターを少し焦がす
- ぶりを両面さっと焼く
- ソースをかけて、ひと煮立ちさせたら弱火にする
- ぶりに煮汁をかけながら、ゆっくり火を通す
- 皿に盛り付ける
江部シェフ考案 ぶりと生米のリゾット風
材料 1人前
- 米 60g
- ブリ 1切れ
- ミニトマト 5個
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 一つまみ
- 小麦粉 小さじ1
- 水 80㏄
- パセリ 少々
- 黒コショウ 少々
作り方
生米を茹でることで時短に。
- ぶりの切り身の皮を引き、中骨をとって、一口サイズにカット。
- ぶりを塩ゆでし、身が硬くならないようすぐにザルにあける
- 沸騰した湯に塩大さじ1を入れ、米60gを11分茹でる
- ミニトマトを半分に切る
- フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、弱火で3分加熱
- きつね色になったニンニクを取り出す
- ミニトマトとぶりを炒める
- トマトがしんなりしたら、小麦粉を入れて混ぜる
- 水を入れて、とろみがつくまで煮る
- ゆであがった米をザルにあけ、フライパンに加える
- 箸でよく混ぜ、トマトは何個かつぶす
- 皿に盛り、オリーブオイル、塩、黒こしょう、刻んだパセリで仕上げ。
江部シェフ考案 ぶりとハチミツを使った絶品スパゲティ
イタリアンの江部シェフは、バトルメニュー以外に、ぶり×はちみつのスパゲティも考案。
- お湯に塩大さじ1を入れパスタ80ｇを茹でる
- ぶりの切り身の皮を引き、1センチにそぎ切り
- フライパンにオリーブオイルをひいてから熱する。
- カットしたぶりを焼いて、余分な油を取り除く（臭みのある油なので）
- 水50㏄、ハチミツ小さじ1、塩ひとつまみ、オリーブオイル適量を入れる
- 茹でたパスタを入れてからめる
- オリーブオイル、塩ひとつまみを混ぜる
まとめ
スーパーのぶりが絶品に。
1位はカルパッチョでした。
簡単に作れるのがいいですね。
我が家では、ぶりと言えば普通の照り焼きばかり作ってました。
カルパッチョと赤ワインソースが気になったので、自分でも作ってみました。
ぶりと千枚漬けのカルパッチョ
まず昆布の表面を、酒を含ませたキッチンペーパーでしめらせます。
昆布に塩を振ってから、刺身用のぶりを並べます。
ラップで包み、冷蔵庫で15分。
皿に盛りつけ、塩、こしょう、オリーブオイルをかけます。
サラダ菜の代わりにネギを散らしました。
ぶりの刺身が、おしゃれな一品に。
個人的にブリのお刺身はそれほど好きじゃなかったのですが、これはとても美味しかったです。
次回作るときは、梅の味変ソースも作ってみようと思います。
ブリの照り焼き風赤ワインソース
下処理で、ぶりの切り身の両面に、塩、コショウ、砂糖を振ります。
砂糖を振っておくって意外でしたね。
赤ワインソースの材料は、ボールで混ぜておきます。
フライパンでバターを少し焦がし、ぶりを両面焼きます。
焦がすのって加減が難しいですね。
ソースをかけて、ひと煮立ちさせたら弱火に。
ぶりに煮汁をかけながら、ゆっくり火を通します。
出来上がり。
このソース、とっても美味しかったです。
ソースだけでも美味しいくらい。
ブリ以外にも使えそう。また作ります。
よかったらこちらもどうぞ。
