2022年12月10日
ジョブチューン【Cook Doクックドゥー】
超一流中華料理人がジャッジ！味の素社員イチ押し「Cook Do」TOP10！
身近な素材をソースと一緒に混ぜ合わせるだけで、本格中華が家庭で味わえる、中華合わせ調味料『味の素・Cook Do』が初参戦！
商品に書かれた推奨レシピで料理を作り、家庭での味を再現してジャッジ！
7人の料理人が食べて、4人以上が合格を出したら「合格」
はたして結果は？
ジョブチューン『味の素・Cook Do』トップ10
1位 回鍋肉用
Cook Doシリーズ売上No.1
ポイントは調味料を炒める時の温度。
熟成豆板醤と豆みそを、200℃以上の高温でいため香ばしさをアップ。
ニンニクと生姜は、低温でじっくり炒め香りをアップ。
豆鼓は低温で炒め、深みのある味わいに。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- 豚肉やキャベツの甘さが引き立つよう計算されている。家の食事の革命。感動。
- 豆板醤と香ばしい風味、ご飯の上の乗せたら最高の一品。
2位 四川式麻婆豆腐用
本場四川まで足を運び、完成させた中華の王道。
辛味の強い唐辛子と、甘い狐狸の唐辛子の2種類をじっくり炒め、香り高いラー油に。
独自開発の熟成豆板醤、黒豆を発酵させた豆鼓などもプラス。
オイルに漬けた花椒で、香りを増し、程よいシビレに。
〇ジャッジ 合格（合格5名・不合格2名）
- 「美味しかった」しかありません。こだわった部分は十分でている。
- 食べ終わった今でも口の中で香りを感じられる
- おいしくないことはない。でも（本場の味に）近づけてほしい…
3位 青椒肉絲用
発売から40年以上愛され続ける商品。
醤油は、通常・旨みが濃い・甘みが強いものを、0.01％単位で配合。旨味・コク・酸味のバランスが良い味に。
ホタテエキスとオイスターエキスも、0.01％単位で配合。野菜の甘味を引き立てせています。
葱油は専用のものを開発。香ばしさ・ロースト感を出しています。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- 申し分ない、言うことなかった。完成度が高い。非の打ちどころがない美味しさ。
- これ作ってこられたら、僕らもっとがんばらんと。危機感を持たせるくらいの味。
4位 白菜のクリーム煮用
白菜の味のバリエーションを増やしたいと開発。
チキンブイヨンとポークエキス、牛乳と生クリームを使用。白味噌が隠し味。
白菜は一口大にカットすることで、食感・甘みが出ます。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- 美味しすぎて完食。とろみが白菜を入れても水っぽくなっていない。
- クリーム煮は難しい。完璧と言ってもいい濃度。完璧。非の打ち所がない。
5位 広東風五目あんかけ飯用
ご飯にかけるシリーズ
魚介の旨味を感じられながら、ご飯にあうよう設計。
ベースの鶏だしに、2種類のホタテ出汁をプラス。
オイスターソースでコクを足し、魚醤が隠し味。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- 出汁が専門の方が作られてうまみがスゴイ。あんだけご飯かけても食べられる
- 美味しかった。飽きちゃうかと思ったけれど、もう一口もう一口という味付け。
6位 酢豚用
19年ぶりに大リニューアル。健康を意識して、約10％塩分を減らしています。
トマトペースト、ウスターソース、砂糖で味付け。
酢は、穀物酢と黒酢の2種類使用。
発酵食品の熟成段階で生まれる香り成分「醸造香」を独自開発。塩分を減らしても美味しく食べられます。
〇 ジャッジ 満場一致合格
- 非常に美味しかった。味は絶妙の黄金比。今の時代に沿うようなチャレンジ。
- うまいでしょ。最初に品の良い香り。食べた時に塩味、旨味、コクがある。
7位 豚肉ともやしの四川風香味炒め用
もやしが美味しく食べられる！
味のベースは、にんにく、しょうが、豆板醤、酢など。まろやかな酸味が特徴の甘辛いソース。
花椒を低温の油で炒め、爽やかな辛さをうつした油をプラス。
×ジャッジ 不合格（合格3名・不合格4名）
- しっかりした味付けの方がいい。もやしの水分を考え味を濃くした方が？
- 味がボヤっとしている。味にメリハリがない。期待を込めて不合格。
8位 四川風ピリ辛鶏飯用
ご飯にかけるシリーズ
鶏肉、ピーマン、たまねぎとからめてご飯にかけるメニュー。
2段階の辛さを狙った新商品。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- 完全にやられた。センスあります。ラー醤がいい仕事をしている、美味しかった。
- 2種類の辛さ。甜面醤は良いコク・深み。また食べたくなる。
9位 麻婆茄子用（マーボーナス）
独自開発の豆板醤は辛さにコクをプラス。
米味噌、甜面醤、ホタテエキスを加え、ご飯にあう味わい。
高温調理香は5年かけて開発。300℃で炒めた時の香り・風味を再現。
×ジャッジ 不合格 合格1名・不合格6名
- 麻婆茄子ではない。僕らの麻婆茄子は、オイスターソースは入れない。
- 辛さも中途半端。
- 複雑になりすぎている。香りも全然しない。
- 調味料のコゲで香りが変化。高温調理香はわかりにくい。
10位 千焼蝦仁用（エビのチリソース炒め）
豆板醤は、辛さが異なる塩漬け唐辛子2種類をそら豆麹と一緒に発酵。辛さの中に旨みとコク。
炒めたエビの旨味を抽出した蝦油を開発。
ハイブリット炒め機で、豆板醤などを炒めています。
〇ジャッジ 合格（合格5名・不合格2名）
- レストランで出しているような味。熟成豆板醤と、秀逸なのが蝦油。そこまでやるのか。
- 衝撃的。信じられないレベル。すごく香ばしくて美味しかった。
『味の素・Cook Do』トップ10まとめ
ジョブチューン味の素 社員イチ押し CookDo TOP10
中華合わせ調味料、自信の10商品で超一流中華料理人に挑む！
結果は、10品中、8品合格、2品不合格。
- 1位 回鍋肉用 合格
- 2位 四川式麻婆豆腐用 合格
- 3位 青椒肉絲用 合格
- 4位 白菜のクリーム煮用 合格
- 5位 広東風五目あんかけ飯用 合格
- 6位 酢豚用 合格
- 7位 豚肉ともやしの四川風香味炒め用 不合格
- 8位 四川風ピリ辛鶏飯用 合格
- 9位 麻婆茄子用（マーボーナス） 不合格
- 10位 千焼蝦仁用（エビのチリソース炒め）合格
前哨戦11位「棒棒鶏用ソース」は、フライパンいらずのかけるだけのソース。
合格6名・不合格1名で合格でした。
中華合わせ調味料『味の素・Cook Do』
こちらは1位の回鍋肉。
パッケージの裏には、作り方が詳しく説明されています。
簡単で本格的な味になりますね。
こちらは3位の青椒肉絲
豚肉で作りましたが、美味しくできました。
ジョブチューンジャッジ企画は、こちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。