ジョブチューン コージーコーナートップ10をスイーツ職人がジャッジ!シュークリームは合格?

洋菓子イラスト

2020年2月29日

創業72年、老舗洋菓子店「銀座コージーコーナー」の売り上げトップ10

7人の一流スイーツ職人が食べて、合格・不合格を判定。

7名中4名以上が合格なら、値段に見合った美味しい商品に認定されます。

売り上げトップ10と、合格不合格の結果をお伝えします。

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銀座コージーコーナー売り上げトップ10

1位 ジャンボシュークリーム(カスタード) 130円

35年間不動の人気1位の看板商品、累計9億個販売。

高温で20分焼いたシューは、歯切れがよく、くちどけが良い。

カスタードクリームは、ホイップクリームと混ぜ合わせるとこで、濃厚な味わい。

全員合格

コメント…完成度が高い。この値段でいいのかな。

2位 苺のショートケーキ 420円

創業当時からある王道ケーキ

クリームは、乳味を感じる動物性クリームと、後味がすっきりした植物性クリームを使用。

均等に3ミリの厚さに塗ることで、食べたときに、よりなめらかな口当たりに。

合格5名、不合格2名で、合格

コメント…パーツ一つひとつが美味しい。美しいショートケーキ。生地も瑞々しい。

3位 モンブラン 390円

定番のクラシックケーキ

発売から35年

こだわりはマロンクリーム。栗の甘露煮+白あんで、クリーミーに。

生クリームには、粒状の栗を加えてアクセントに。

合格6名、不合格1名で、合格

コメント…ザ・日本のモンブランって感じでとても良かった。

4位 チーズスフレ 530円

チーズケーキ人気1位

発売から29年 4~5人前のビックサイズ。

ふんわり、しっとり、シュワシュワ食感が特徴。

カスタードクリーム、クリームチーズ、メレンゲを黄金比で組み合わせています。

全員合格

コメント…この値段でこの大きさが信じられない。食べたときにシュワシュワしたのが感動。

5位 アップルパイ 390円

甘酸っぱい絶品パイ

発売から34年

大玉リンゴを半分使用。固めに仕上げシャリシャリした食感に。

パイ生地だけ先に焼き、後からリンゴを乗せて焼きます。

合格2名、不合格5名で、不合格

コメント…リンゴのゼリーを食べているみたい。りんごの酸味を強調したほうがいい。パイの旨みをどう表現するのか。

6位 ガトーショコラ 420円

高リピート率の大人のケーキ

発売から34年。

1番のこだわりはチョコレートムース。ベルギー産、スイス産、国産3種類のカカオをブレンド。

隠し味に柑橘系の香りのお酒と、トロピカルな香りのお酒の2種類を使用。大人の味に。

合格3名、不合格4名で、不合格

コメント…個性が出ていない。ガトーショコラという名前とは違う。味のバランスは(お酒が入っているのに)子供向け。コージーコーナーらしさが出ている。一切れが大きい。

7位 スフレワッフル(宇治抹茶&おぐら) 180円

ふわふわ食感のオリジナルスイーツ。

形は縁起のいい末広がり。

生クリームを入れたスフレ生地にメレンゲを入れて、低温(160度)分間で4分焼くことで、軽いくちどけに。

抹茶クリームは、日本に13人しかいない茶師十段小林裕さんが厳選した抹茶を使用。

全員合格

コメント…抹茶のクリームだけ食べても美味しい。生地がくちどけが良くて美味しい。バランスが良かった。

8位 ジャンボプリン 200円

発売から33年。

程よい固さで食べ応えがある、昔ながらのプリン。

カラメルは子どもでも食べやすいように、煮詰める時間を短くして苦みを抑えています。

全員合格

コメント…とても美味しかった。価格もこれだけで、これだけの完成度。蒸し加減がいい。

9位 紅ほっぺのタルト 580円

期間限定の贅沢なタルト。

表面に塗ったイチゴのジュレが、乾燥を防ぎ、苺の風味がアップ。

中のカスタードクリームは、あえて甘さ控えめ。

タルト生地はサクサクの食感。

全員不合格

コメント…紅ほっぺがかわいそう。全体的なバランスが良くない。クッキー生地に火が通ってない。

10位 エクレア(カスタード) 120円

超人気の定番商品 発売から31年

低温でじっくり焼き上げた柔らかいくちどけ。

卵の風味を損なわないように仕上げたカスタードクリーム。

カカオをブレンドしたビターなチョコレートをかけています。

合格5名、不合格2名で合格

コメント…懐かしい味、すごく美味しかった。非常に売れる商品だろうな。

まとめ

10品中7品が合格、3品が不合格でした。

全員合格が多かったかな。

ジャッジした超一流スイーツ職人は、こちらの7人。

  • ブールミッシュ 吉田菊次郎さん
  • インターコンチネンタル東京ベイ 徳永純司さん
  • モンサンクレール 辻口博啓さん
  • アディクト オ シュクレ 石井英美さん
  • ウィスティンホテル東京 鈴木一夫さん
  • 菓匠 徳増 徳増俊則さん
  • パティスリーレザネフォール 菊地賢一さん

前哨戦の、期間限定(3月3日まで)レインボーミルクレープ(450円)は、合格3名、不合格4名で不合格でした。

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