2023年2月25日
ジョブチューン 餃子の王将ランキング
超一流中華料理人がジャッジ！餃子の王将のリベンジマッチ
中華・餃子の王将が2度目のジャッジ参戦！
従業員イチ押しメニューで超一流中華料理人に挑みます。
7人の料理人が食べて4人以上が合格なら、値段に見合ったメニューと認められます。
ランキングと合格・不合格の結果をまとめます。
写真は実際にお店で食べたものです（一部メニューの写真もあります）。
ジョブチューン 餃子の王将イチオシトップ10
1位 にんにく激増し餃子 319円
通常の2倍以上のニンニクを使用。
粗めにミンチした国産豚肉、青森県産にんにくを使用。
キャベツは毎日状態を見極めながらカットや水分量を調整。
北海道小麦を使った皮は自家製。鉄板は特注。
〇ジャッジ 満場一致合格
- こんなに良いクオリティ、モチモチしてパリッとなんて難しい。悔しいけど言うことない。パーフェクト。
- 情熱が餃子にも伝わっている。素晴らしい。
2位 餃子の王将ラーメン 594円
人気NO.1、社名を背負ったラーメン。
毎日店舗で鶏ガラ、豚バラで炊き上げるスープは、醤油豚骨ベース。濃厚かつ、スッキリした味わい。
豚の背脂にニンニクを加えることで、香りやコクを引き出し、さらに美味しく。
麺は中太麺。小麦の香りと、もっちりツルツルが楽しめます。
〇ジャッジ 満場一致合格
- すごく美味しかった。小麦の香り、粘りもなく美味しい。スープは背脂とかしっかり処理されている
- 手間暇かけて一品作るのに600円いってない。情熱が一杯に伝わっている。
3位 極王天津飯 715円
餃子の王将が誇るワンランク上のメニュー「極王シリーズ」一番人気。
一番のこだわりは卵。エサにもこだわった、黄身が鮮やかな卵を使用。空気を入れながら炒め半熟に。
あんにも卵を入れW卵仕立て。鶏ガラスープ、えび、カニカマ入り。
〇ジャッジ 満場一致合格
- 王将の気合を感じる。餡は美味しい。
- すごいとしかいいようがない。卵の焼き方が極めている。絶妙な完璧な焼き方。
4位 回鍋肉 583円
油通しすることで余分な水分を抜き、豚肉は柔らかく、野菜はシャキシャキ食感に。
豆板醤、甜面醤などブレンドした特製味噌ダレで味付け。
〇ジャッジ 満場一致合格
- 脂がのりシャキっと感が出て、ご飯とあわせて食べると料理自体の味がよりプラスされる
- 豚肉の油通しの温度、キャベツを揚げる温度が絶妙。ピーマンにも鍋肌のコゲがついている。
5位 中華飯 605円
ロングセラーメニュー。
豚肉、ほたて、野菜など、10種類以上の具材を使用。
醤油にオイスターソースや魚介出汁の入ったタレは、鍋肌に焼き付けるように回し入れ、香ばしい香りやコクを出します。
〇ジャッジ 合格（合格4名・不合格3名）
- （合格の）決め手はお値段と具の種類。エビ、帆立、イカ全部高いのに
- 味は上品なんですが、豚肉はしっかり味がある、すごく美味しい。
- 水溶き片栗粉が水に変わる、糊化しきれていない。
6位 豚辛ラーメン 638円
新メニュー、主に西日本で販売してたものを2月から全国販売。
豚肉を増量。柔らかい仕上がりに。
最大のこだわりはスープ。鶏と豚のスープにビーフエキス・香辛料・魚介出汁を入れることで、辛さも旨みも感じられる味わいに。
〇ジャッジ 合格（合格5名・不合格2名）
- なめらかな麺にしっかりしたスープ、後から来る辛味。調和性が取れて美味しかった。
- 非常に悩みました。この値段でこのボリュームで合格。気になったのは卵の使い方。卵はなめらかさを活かしたほうが？
7位 野菜炒め 539円
毎日新鮮な野菜を店舗で仕入れ。
食感や火の通りが均一になるよう仕込んでいます。
豚肉、たまねぎ、にんにく、もやし、キャベツなど。
空気を含ませるよう高温で炒めてシャキシャキに。醤油ベースの特製ダレで味付け。
×ジャッジ 不合格（合格1名・不合格6名）
- シャキシャキした野菜に味が乗っていない。水溶き片栗粉を使い、旨みを閉じ込めると美味しくなる？
- 野菜の切り方が気になる。一体感が難しい。もっと工夫できる。
8位 キムチ炒飯 572円
25年以上のロングセラー。
豚ミンチをしっかり炒め、ごま油、特製キムチをさっと炒めて食感を残します。
別鍋でごはんと卵を炒め、醤油、オイスターソースなどで味付けし、ミンチ肉を混ぜて完成。
×ジャッジ 不合格（合格3名・不合格4名）
- 脂っこい。挽肉も炒めすぎ。粗挽きにするとか？キムチを細かくしないのか？
- お米が一粒一粒立って美味しい。肉の量を減らし脂質を押さえては？
9位 海老のチリソース 748円
前回からリニューアル。バナメイ海老12尾を使用。
塩と片栗粉でもんで臭みをとり、さらに塩などで下味をつけ、低温の油でじっくり揚げます。
豆板醤、チリソースとからめ、仕上げに酢を入れて切れのある味に。
白ネギは現場で切って、最後に入れて香り立ちしています。
〇ジャッジ 合格（合格4名・不合格3名）
- 海老も縮まない、鍛錬した技術が一皿に出てる
- 海老が12尾もあるのはすごい。本当にすごいと思う
- ねぎの切り方をより探求してほしい
10位 揚げそば 748円
長崎皿うどんをイメージした、極太麺の人気メニュー。
野菜は約240g使用。豚・鶏・魚介の専用タレ、ニンニク入り豚背脂入り。
火を止めてから水溶き片栗粉を入れることで、程よい固さの餡に。
〇ジャッジ 合格（合格6名・不合格1名）
- 完璧じゃないですか。スープに野菜があっている。揚げそばってこんなに美味しかったかな。
- 最初に来た時にこの量。目で楽しめる。時間がたってもとろみが残っているのはすごい。
2023年 餃子の王将 ランキングまとめ
超一流中華料理人がジャッジ！
ジョブチューン、餃子の王将リベンジマッチをまとめました。
満場一致合格の回鍋肉。料理人のみなさん、ご飯といっしょに食べて大絶賛でした。
価格は東日本価格です。前哨戦11位はニラレバ炒めでした。
〇合格メニュー
- 1位 にんにく激増し餃子 満場一致合格
- 2位 餃子の王将ラーメン 満場一致合格
- 3位 極王天津飯 満場一致合格
- 4位 回鍋肉 満場一致合格
- 5位 中華飯 合格4名・不合格3名
- 6位 豚辛ラーメン 合格5名・不合格2名
- 9位 海老のチリソース 合格4名・不合格3名
- 10位 揚げそば 合格6名・不合格1名
- 11位 ニラレバ炒め 合格5名・不合格2名
×不合格メニュー
- 7位 野菜炒め 合格1名・不合格6名
- 8位 キムチ炒飯 合格3名・不合格4名
餃子の王将は、1年前のジャッジで9品合格の大記録を達成！
前回のジャッジ結果はこちらでまとめています。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。