ジョブチューン親子丼・ピリ辛トマト焼きそば・肉まんレシピ!一流料理人のおうちごはん

おわんとお箸

2020年6月13日

一流料理人が教える超簡単絶品おうちごはん

日曜日に作ってみたい料理はどれ?

料理人がリモートで、芸能人に料理を指南。

教えてくれたのはこちらの3人です。

  • 和食 蔵六雄山 小高雄一さん
  • イタリアン リストランテコルテジーア 江部敏史さん
  • 中華料理 4000チャイニーズレストラン 菰田欣也さん
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一流料理人が教えるおうちごはん

和食 高級料亭の絶品ふわとろ親子丼

「蔵六雄山」小高雄一さんが、アンガールズ田中さんに指南。

簡単で美味しい!

インスタント食品が隠し味。

味がついてて火が通るサラダチキンを使います。

麺つゆの濃さは、そばを食べるより薄め。

アレンジで、具材に椎茸を入れると、より和風っぽくなります。

材料

  • たまご 3こ
  • めんつゆ2倍濃縮 50㎖
  • 水 100㎖
  • 玉ねぎ
  • 刻みのり
  • サラダチキン 1こ
  • 松茸のお吸い物の素 半分くらい

作り方

  1. ご飯を炊く
  2. 玉ねぎを切る(筋に沿って、厚さ5ミリほどにきると程よい食感になる)
  3. サラダチキンを手でほぐす
  4. 卵を溶いておく 混ぜすぎないこと
  5. 鍋にめんつゆと水を入れる
  6. 玉ねぎを入れる
  7. 玉ねぎに火が入ったら、松茸のお吸い物の素を入れる
  8. サラダチキンを加えて煮る
  9. 卵を1/3、まわし入れる
  10. 白身が白っぽくなったら、卵を1/3入れる
  11. 30秒経過したら残りの卵を入れる
  12. 火を止めて、蓋をして1分蒸らす
  13. ご飯の上に盛る
  14. 仕上げに、刻み海苔を散らす

ポイント

  • サラダチキンは手でほぐす
  • 松茸のお吸い物の素を入れる
  • 卵は3回に分けて入れる

南イタリア風 ピリ辛トマト焼きそば

焼きそば麺で作るイタリアン。

「リストランテコルテジーア」江部敏史さんが、柴田理恵さんに教えました。

お好みで、ソーセージや豚肉、キャベツなどを入れても。

材料

  • 焼きそば麺 1袋
  • ミニトマト 5個
  • ニンニク 1片
  • 唐辛子 1本
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 水 50㏄
  • ケチャップ 適量
  • 塩 ひとつまみ

作り方

  1. フライパンに、オリーブオイル大さじ2を入れる
  2. ニンニクの皮をむいて、包丁でつぶして入れる
  3. フライパンの柄を下げて固定して、着火。弱火。
  4. ニンニクがきつね色になったら、火を止めて取り出す
  5. ミニトマトを半分に切り、唐辛子を細かく輪切りにする
  6. 5を入れて、中弱火で、オイルになじませるように炒める
  7. 焼きそば麺を入れ、ほぐす前に水を入れ、蓋をして蒸し焼き2分
  8. 麺をほぐす
  9. 水分を飛ばすように炒める
  10. ケチャップと塩で味付け
  11. 火を気持ち強めて、麺の下を焦がす(おこげのように)
  12. 火と消して軽く混ぜる

ポイント

  • ニンニクは常温のオイルに入れてから火を点け、こまめに裏返しながらじっくり火を入れる
  • 焼きそば麺はほぐす前に、蒸し焼きにする
  • 麺にあえて焦げ目をつける

中華 超簡単!ジューシー肉まん

「4000チャイニーズレストラン」菰田欣也さんが、鈴木奈々さんに教えました。

材料

  • 食パン 6枚切り
  • みかんゼリー 大さじ3
  • 豚ひき肉 150g
  • 板チョコレート(ビターなもの)2列(6ブロック)
  • たくあん 3枚
  • キューちゃん たくあんと同量
  • 柴漬け たくあんと同量
  • 塩 小さじ1
  • 胡椒 適量
  • オイスターソース 適量
  • 片栗粉 大さじ2/3

作り方

  1. 食パンの耳を落とす
  2. 切り落とした耳2枚分を細かく切る(アンの具材に使う)
  3. 板チョコを細かくカット
  4. 3種類の漬物をみじん切り
  5. 豚ひき肉に塩コショウを入れ、よく混ぜる(赤い部分と白い部分がなくなりピンク色になるまで)
  6. みかんゼリーを入れる
  7. パンの耳、チョコレート、漬物を入れる
  8. オイスターソースと片栗粉を混ぜる
  9. あんを6等分にして丸める
  10. 食パンを1枚ずつ、空き瓶などで平たくなるまでつぶす
  11. 食パンをラップの上に置き、具材を乗せる
  12. ラップの端、対角線で四隅を持ちあげる。
  13. 形を軽く整えながら、ラップをきつく絞り上げる
  14. 電子レンジ600wで、1つ、1分30秒加熱
  15. レンチン後、フライパンで表面に焼き目をつけてアレンジしても美味しい。

ポイント

  • たくあんなどの漬物は発酵食品が多く、料理に加えると味に深みが出る
  • みかんゼリーでジューシーに(ゼラチンの代わり、甘みと酸味で美味しさが増す)
  • レンジで加熱

まとめ

一流料理人が教える、絶品おうちごはん。

松茸の味のお吸い物は結構万能ですよね。親子丼、簡単で美味しそう。

イタリアンの焼きそばも、美味しそう。

食パンに中華まんが一番不思議。どんな味なんでしょうね?

よかったらこちらもどうぞ。

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