世界一受けたい授業ホットプレート料理！ブレゼ・ガレット・フリカッセ・デザートレシピ

2020年11月28日

世界一受けたい授業　ホットプレート料理

メゾン・ド・タカ芦屋シェフ　糸井章太先生の授業です。

メインディッシュにデザートホットまで、プレートだけでなんでも作れる？

一流フレンチシェフが教える、フレンチの技を使ったレシピをお伝えします。

世界一受けたい授業　ホットプレート料理

トマトと魚介を使ったブレゼ（蒸し煮）

平面プレート使用

材料

• トマト
• タマネギ
• じゃがいも
• にんにく
• ホールトマト
• えび
• ほたて
• いか
• モッツァレラチーズ
• バジル

作り方

1. ホットプレートを200度にしておく
2. トマトを1センチの角切り
3. タマネギを1センチの角切り
4. じゃがいもを5㎜半ぎり
5. ホットプレートにオリーブオイルをひく
6. 最初に魚介を軽く炒め、取り出す（事前に塩を振る）
7. にんにくと玉ねぎを、蓋をして１～2分蒸し焼き
8. タマネギが半透明になったら、じゃがもを加えて炒める
9. 白ワインを入れ、250度で煮詰める
10. 水分が飛んだら、トマトを入れる
11. タイムを入れて、蓋をして、トマトから水分を出す
12. トマトホール缶、ブイヨン、塩を加える
13. 炒めたイカを戻して煮る
14. 蓋をして15分煮込む
15. ホタテ、えびを戻し、さっと蒸し煮。
16. モッツァレラチーズの厚切りを上に並べ、蓋をして1～2分煮る
17. 最後にエキストラバージンオリーブオイル、黒こしょう、バジルをかける

そばの粉のガレット

両面プレートを使用

作り方

1. そば粉、牛乳、小麦粉、塩、焦がしバターをボールに混ぜて生地を作り、一晩冷蔵庫で寝かせる
2. 片面を250度に熱し、オリーブオイル、バター、きのこを炒め、塩を振る
3. にんにくを刺したフォークできのこを炒め、取り出す
4. ほうれん草も同様に炒め、取り出す
5. 片面は140度で、生地を丸く広げ、250度に温度を上げて焼く
6. 片面は140度で、目玉焼きを作る
7. 焼けた生地に、ほうれん草、きのこ、スライスしたトマト、パルメザンチーズを乗せる
8. 目玉焼きを乗せ、四角くなるように成型
9. サニーレタス、生ハムと一緒に皿に盛る
10. パルメザンチーズ、黒コショウをかける
11. バルサミコ酢とオリーブオイルで作ったドレッシングをかける

アイリスオーヤマ ホットプレート たこ焼き 平面 ディンプル プレート 3枚 両面 角型 左右独立温度設定 アイボリー DPO-133-C

若鶏と冬野菜のフリカッセ

深型プレートを使用

フリカッセは、生クリームを使った煮込み料理。

食材

• 鶏もも肉
• ベーコン
• かぼちゃ
• にんじん
• ブロッコリー
• タマネギ
• エリンギ
• しめじ

作り方

1. 鶏もも肉は3センチのぶつ切りにし、塩コショウ、小麦粉をまぶす
2. 170度のプレートにオリーブオイルとバターを入れて、鶏肉を焼いて取り出す
3. ベーコン、エリンギ、しめじ、玉ねぎ、にんじんを入れて塩をして、蓋をして7分加熱（時々かき混ぜる）
4. 水分が出たら白ワインを入れて煮詰める
5. 鶏肉を戻し、焼汁も入れる
6. 水、顆粒ブイヨン、塩を入れて、220度で沸騰
7. ひと煮立ちしたら火を弱め、鶏肉を取り出す
8. 煮汁を三分に二まで煮詰め、牛乳、生クリームを入れる
9. 鶏もも肉を戻し、10分煮る
10. 蒸し焼きにしたかぼちゃとブロッコリーを入れる
11. 黒コショウする

洋酒のフランベ　バニラアイスのせ

材料

• 洋ナシ（りんご、桃、柿でも作れる）
• 砂糖
• バター
• レモン汁
• 白ワイン
• シナモンスティック

作り方

1. ホットプレート250度にして、砂糖でキャラメルを作る
2. キャラメルになったところで、フォークで刺したバターで混ぜる
3. くし切りの洋ナシ、レモン汁、白ワイン、シナモンスティックを入れる
4. 蓋をして5分加熱
5. 皿にスポンジ生地を乗せ、煮汁を吸わせる
6. スポンジの周りに生の洋ナシを並べ、上にフランベを並べる
7. バニラアイスを乗せる
8. 周りにシナモンパウダー、ミントを飾る

まとめ

今年のニューノーマルとして、ホットプレート料理が取り上げられました。

糸井章太先生は28歳。

日本最大級の35歳以下の若手料理人の大会「RED　U-35」で、最年少26歳で優勝している一流シェフです。

ホットプレート、使っていますか？

我が家では焼き肉とお好み焼きで出すくらいで、普段は押し入れにしまいっぱなしです。

温度が設定できるので、安定した火加減にできるのがホットプレートのいいところ。

色々な料理を作ってみたくなりました。

 

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