2020年1月16日
秘密のケンミンSHOW
福岡ケンミン熱愛グルメが紹介されました。
博多の冬の帝王「水炊き」
主役は骨付きの鶏肉。野菜はキャベツ。
食べたこと、ありますか？
秘密のケンミンSHOW 博多水炊き
水炊きのお店
ぢどり屋 大和本館
まずはスープを味わい、そのあと肉だけをとりわけて食べます。
鶏を食べた後に野菜と肉団子を入れて食べます。
ラストはご飯とタマゴを入れて、シメの雑炊。
スープは10時間以上鶏ガラを煮込んた、コラーゲンが抽出された白濁スープ。
骨付き肉や野菜が入ることで、味が変わっていくのも魅力です。
ポン酢と、あさつきをかけていただきます。
食べログ ぢどり屋 大和本館
博多水炊き元祖 水月
明治38年創業
水炊きのルーツのお店。
こちらのお店の林田平三郎氏が明治時代に発案。
香港で西洋と中華の料理を学びました。西洋のコンソメスープ、中華の鶏スープをミックスし、博多人の口に合うようにしたそうです。
- 元祖博多水炊き Bコース 5300円
食べログ 博多水炊き元祖 水月
新三浦 天神店
ひとり鍋の水炊き鍋、スープ、がめ煮などがついたランチが食べられます。
- 水たき小鉢定食 2100円
食べログ 新三浦 天神店
家庭料理の水炊き
骨付きの鶏肉を購入して、家庭でも水炊きが作られます。
鶏肉専門店「佐藤鶏肉店」では、水炊き用骨付き肉、ミンチ、鶏ガラが売られています。
スーパーでも、鶏のぶつ切りや鶏ガラが売られているのが普通です。
博多の家庭の作り方が紹介されました。
家庭で作る場合、スープは透明で、野菜もお好みで入れるようです。
- 鍋に昆布と水をはり、火にかける前にぶつ切り肉を入れる。
- 別の鍋で、鶏ガラを水に浸す。
- 2つの鍋に火をかけ、最低でも2時間火にかける。
- 鶏ガラを取り出し、こして、透き通ったスープに仕上げる。
- スープに別の鍋で煮ていたぶつ切り肉を入れる。
- ミンチや野菜を入れて煮込む。
まとめ
博多と言えば、もつ鍋やラーメンのイメージが強いですが、水炊きも県民熱愛グルメの一つ。
鶏の鍋とは知っていましたが、キャベツが入っているとは知りませんでした。
寒い日に食べて、温まりたいですね。
ゲストの福岡県民・谷亮子さんも水炊きを食べるそうです。
谷さんの家の水炊きは、地鶏専門店で鶏ガラを購入し、3時間コトコト煮込み、味付けは酒・みりん。
隠し味は、なんとヨーグルト。より白濁し、ポン酢とマッチするようになるとか。
家庭によって、色々な味があるのですね。
本格的な水炊きを自宅で食べたい方は、こんなお取り寄せもありますよ。
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モヤモヤさまぁ～ず２で紹介された「とりまぶし」は、水炊きの名店としても有名です。
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ケンミンショー福岡の回はこちらも見てみてください。
