ケンミンショー水炊きは福岡熱愛グルメ!博多のお店&作り方を紹介

水炊き

2020年1月16日

秘密のケンミンSHOW

福岡ケンミン熱愛グルメが紹介されました。

博多の冬の帝王「水炊き」

主役は骨付きの鶏肉。野菜はキャベツ。

食べたこと、ありますか?

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秘密のケンミンSHOW 博多水炊き

水炊きのお店

ぢどり屋 大和本館

まずはスープを味わい、そのあと肉だけをとりわけて食べます。

鶏を食べた後に野菜と肉団子を入れて食べます。

ラストはご飯とタマゴを入れて、シメの雑炊。

スープは10時間以上鶏ガラを煮込んた、コラーゲンが抽出された白濁スープ。

骨付き肉や野菜が入ることで、味が変わっていくのも魅力です。

ポン酢と、あさつきをかけていただきます。

食べログ ぢどり屋 大和本館

博多水炊き元祖 水月

明治38年創業

水炊きのルーツのお店。

こちらのお店の林田平三郎氏が明治時代に発案。

香港で西洋と中華の料理を学びました。西洋のコンソメスープ、中華の鶏スープをミックスし、博多人の口に合うようにしたそうです。

  • 元祖博多水炊き Bコース 5300円

食べログ 博多水炊き元祖 水月

新三浦 天神店

ひとり鍋の水炊き鍋、スープ、がめ煮などがついたランチが食べられます。

  • 水たき小鉢定食 2100円

食べログ 新三浦 天神店

家庭料理の水炊き

骨付きの鶏肉を購入して、家庭でも水炊きが作られます。

鶏肉専門店「佐藤鶏肉店」では、水炊き用骨付き肉、ミンチ、鶏ガラが売られています。

スーパーでも、鶏のぶつ切りや鶏ガラが売られているのが普通です。

博多の家庭の作り方が紹介されました。

家庭で作る場合、スープは透明で、野菜もお好みで入れるようです。

  1. 鍋に昆布と水をはり、火にかける前にぶつ切り肉を入れる。
  2. 別の鍋で、鶏ガラを水に浸す。
  3. 2つの鍋に火をかけ、最低でも2時間火にかける。
  4. 鶏ガラを取り出し、こして、透き通ったスープに仕上げる。
  5. スープに別の鍋で煮ていたぶつ切り肉を入れる。
  6. ミンチや野菜を入れて煮込む。

まとめ

博多と言えば、もつ鍋やラーメンのイメージが強いですが、水炊きも県民熱愛グルメの一つ。

鶏の鍋とは知っていましたが、キャベツが入っているとは知りませんでした。

寒い日に食べて、温まりたいですね。

ゲストの福岡県民・谷亮子さんも水炊きを食べるそうです。

谷さんの家の水炊きは、地鶏専門店で鶏ガラを購入し、3時間コトコト煮込み、味付けは酒・みりん。

隠し味は、なんとヨーグルト。より白濁し、ポン酢とマッチするようになるとか。

家庭によって、色々な味があるのですね。

本格的な水炊きを自宅で食べたい方は、こんなお取り寄せもありますよ。


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モヤモヤさまぁ~ず2で紹介された「とりまぶし」は、水炊きの名店としても有名です。

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