2021年9月23日
秘密のケンミンSHOW極 名古屋めし きしめん
名古屋めし、きしめんが紹介されました。
名古屋の麺料理の定番と思ったら、実は絶滅危惧種？
名古屋のきしめん事情について、まとめます。
秘密のケンミンSHOW極 名古屋飯 きしめん
名古屋のきしめん離れ
きしめんは、薄く平たい幅広麺で、400年の歴史ある名古屋飯。
昔はよく食べていたけれど、最近食べなくなったという地元の方も多いようです。
きしめんは専門店がなく、うどん屋、そば屋さんで提供されます。
紹介されたお店
三浦屋
名古屋市東区の老舗食堂
定番のきしめんの具は、ほうれん草、かまぼこ、油揚げ、かつおぶし。
- きしめん 550円
角千本店
老舗食堂
大将が、きしめん復活のカギを握ると紹介されました。
きしめん復活のため、愛知県きしめん普及委員会を発足。
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チトセ屋
冷たいきしめん、きしめんころは、冷たい麺に冷たいつゆ。
温かい物よりも、きしめんの食感が楽しめると人気。
元々ころうどん（玉のように丸い形をした冷たいうどん）があり、冷たいきしめんはきしころと呼ばれるようになったそうです。
- 赤ころきしめん 550円
四代目 一八 正木本店
明治創業の老舗
来月、ド派手な新店舗がオープン。
森田屋
東区の明治創業の老舗。
きしめんはバブル前に辞めていたものの、30年たって復活。
- 幅六きしころ 700円
星が丘製麺所
今年オープンしたきしめん専門店。
小麦粉は、きしめん用「きぬあかり」を使用。
スダチをつかったインスタ映えきしめんが人気。
星麺は、冷たい赤味噌ベースのつゆと、パクチーが香る新感覚きしめん。
- 星麺 780円
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朝日屋
ハムやレタスなどの野菜がのったきしめんは、冷たいイタリアンソースにつけて食べて。
- 冷やしイタリアンつけ太きしめん 980円
まとめ
秘密のケンミンSHOW極 名古屋めし きしめん
きしめんは寝かしてのばす工程で、うどんの2倍時間がかかるので、やめるお店が増加。
2008年、愛知県きしめん普及委員会発足。
きしめんの無料配布や、小学校での手打ち体験などを実施。
2011年、愛知の風土に合った、きしめん用の国産小麦「きぬあかり」が誕生。
モチモチして、おいしいきしめんが作れるように。
2009年以降、きしめんの生産量は増加しているそうですよ。
また、きしころスタンプラリーは今年で7回目（今年はすでに終了）
いろいろなお店で、きしころが提供されているのですね。
「きぬあかり」使用のきしめんは、お取り寄せもありますよ。
角千本店のきしめんも、「きぬあかり」使用
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
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