秘密のケンミンSHOW!山梨・吉田のうどん、極太めんに馬肉にすりだね

吉田のうどん

秘密のケンミンSHOW

山梨県富士吉田市の名物・吉田のうどんの魅力! 硬くて極太の麺を楽しむ!

人口5万人たらずの富士吉田市には、なんと60軒以上のうどん屋さんがあります。

自宅をそのまま店舗にしている店も多いです。

ケンミンショーで紹介されたお店をまとめています。

お取り寄せした吉田のうどんの写真と感想ものせているので、参考にしてください。

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吉田のうどん

手打ちうどん、ムサシ

靴を抜いて上がる、民家スタイル。

具は茹でたキャベツ、油揚げ、肉が定番。肉はなんと馬肉。甘辛く煮たものです。

めんは極太、コシが強くて固め。 どれくらい固いかって、ケンミン曰く固めの紐くらい!? 市販の讃岐うどんの2倍の固さです。

スープはさっぱり。味噌味だけど、醤油も入っています。

足ふみで作った生地は、2日寝かせ、太さ1センチに切って、3分半でゆで上がり。早くない?

食べログ 手打ちうどんムサシ

みうらうどん

店はプレハブ。ALL座敷。

ケンミンのみなさん、すりだねを入れて食べています。

すりだねとは、唐辛子・山椒・胡麻を練った辛子調味料。

吉田のうどんのマストアイテムです。

ほとんどの吉田のうどんは、替え玉可能。たくさん食べれますね!

食べログ みうらうどん

吉田のうどんの歴史

吉田は年間を通して気温が低く、土壌は溶岩由来のため、古くから稲作ではなく麦作が行われてきました。

江戸末期から昭和にかけて、主な産業が養蚕、機織だったので、働き手は女性。そこで、お昼に男性が腹持ちをよくするため力まかせにうどんを練り、コシが強いうどんになりました。

また、富士登山者の荷揚げに馬が使われていたので、具に馬肉が使われています。

キャベツの産地なので、キャベツも具にかかせません。

固いので、すするうどんではなく、噛むうどん。

厳選 吉田のうどん コレクション2017

居酒屋うどん工房

マグロと肉うどんセット 750円

食べログ うどん工房

ふじや

黒ふじやうどん 740円

ちくわ天・海老天など具だくさん。竹炭が練りこんだ真っ黒のうどん。

食べログ ふじや

しゅんちゃんち

ドリア風吉田のうどん 750円

半熟卵にチーズとミートソース。新しい進化系!

食べログ しゅんちゃんち

一休

3D富士山うどん 790円

手書きの日の丸が刺さった立体的な富士山(玉ねぎの天ぷらと油揚げ)が、うどんに乗っています。

食べログ 一休

食べてみました

平井屋さんの、吉田のうどんを買ってみました。

極太麺は生タイプ。茹でる前の麺の幅は5㎜ほど。スープ付です。

たっぷりのお湯で茹でます。時間は10~12分。

付属のスープは、醤油ベースです。

小鍋でお湯と合わせて火にかけておきます。

具は好きなものを自分で用意します。

馬肉は難しいので、牛肉を甘辛く煮たものを作りました。

キャベツは必須。キャベツ、ニンジン、油揚げを下茹でしておきます。

茹で上がった麺に具をのせて、スープを入れて出来上がり。

「すすらないうどん」と表現されていましたが、たしかに固い!

よく噛んでいかないと、食べれません。

固いといっても、さぬきうどんのコシとは全く違う固さで、ツルンって感じはありません。

小麦の味を噛みしめる食べ物だなあと思いました。

すりだねもどきも、作ってみました。

七味唐辛子に、すりごまとごま油を混ぜただけ。辛味がアクセントになります。

冷やしバージョンも作ってみましたが、冷やしてしめるとより固い。

温かい方が美味しかったです。

普通のうどんはすぐにお腹がすきますが、これはかなり腹持ちが良いです。

ツルッと食べられるうどんもいいですが、固めのうどんも美味しいものですね。

また食べたいと思います。

よかったらこちらもどうぞ。

2021年1月28日 秘密のケンミンSHOW極 埼玉肉汁うどん 豚肉とネギのはいったつけ汁でいただく、肉汁うどん。 ...

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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