2022年9月13日
マツコの知らない世界【日本チーズの世界】
今までに1000種類以上のチーズを食べた、坂上あきさんが登場。
「チーズプロフェッショナル協会」副会長が、国産チーズを紹介。
ラクレットチーズやデザートチーズの逸品、キャラメルのような見た目の「ブラウンチーズ」などが登場します。
今や国産チーズが世界を席巻。品評会でも賞を受賞しています。
マツコの知らない世界【日本チーズの世界】
ラクレット食べ比べ
欧州はクセが強いのが特徴。水は硬水、牛乳はコクのあるチーズ用を使用。
国産はマイルドでうまみが強いのが特徴。水は軟水、牛乳は飲用牛乳を使用。
フランス ラクレット モンス 熟成 100g 1150円
香りが強く塩味もしっかり。熟成中に塩水で何度も洗いながら熟成。
納豆のような独特な香り。
日本 十勝ラクレット モールウォッシュ 150g 1080円
十勝モール温泉水で洗って熟成。温泉水が熟成を穏やかにする効果が。
バールアフロマージュ スーヴァワル
チーズ料理専門ワインバー
〒158-0094 東京都世田谷区玉川４丁目５−６ 尾嶋ビル 1F
進化した市販チーズ
スーパー、コンビニにある市販チーズは70種類以上。
カマンベール…レンジで20秒チンするととろけてうまみ・香りが増す
モッツアレラ…チェリータイプはサラダに入れるとカットせずそのまま使える
さけるチーズ…マツコさんがスタジオで初体験
日本のチーズ工房
全国に300以上。独自製法を確立。
沖縄 チーザニスタ
リトルアイランドてぃりーマリネード（牛） 1490円
ギリシャのチーズ「フェタ」をオイル漬けに
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チーズ工房 那須の森
2008年、独自にチーズを研究して作った工房。
森のチーズ 長熟 100g 1080円
世界最古のチーズ品評会「ワールドチーズアワード2019」最高金賞受賞。
ミルク感を残す独自の熟成方法で、熟成してもしっとり。
日本独自のカビや酵母菌がいる熟成庫で8か月以上熟成。最初の2か月は毎日塩水でふいて雑菌を取り除きます。
チーズフォンデュにすると、よりミルキー。
三良坂フロマージュ
広島 標高300mの山間部
ヤギを育てるため、16年前、水から山を切り開き、山地酪農を開始。ストレスのない飼育法で本場を超えるミルクに。
富士山 炭 1955円
2022年アメリカ「ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト」金賞
ヤギのチーズでも臭みがなく、口の中でとろけ食感。
ミルクは低温殺菌し、雑味の無いチーズに。
トースターなどで焼くと、食感ふんわり、香りが立つ。サラダでも美味しい。
アトリエ・ド・フロマージュ
長野 雨が少なく昼夜の寒暖差が激しい、フランス・ブルゴーニュに似た気候。
ブルーチーズ 100g 1512円
本場フランス「モンディアル デュ フロマージュ」最高金賞受賞
ミルクを発酵させ粒状にかため、型に入れ自重で水分を抜き、中の空洞にカビをはえさせて熟成。
カビの生える面積を増やし、脂肪を分解。旨み、滑らかな食感を出しています。
リゾットがオススメ。
工房併設レストラン「リストランテ フォルマッジオ」でいただけます。
ブルーチーズ・セミハードチーズ・カマンベールチーズ・パルメジャーノの4種入り。
- 当店名物チーズのリゾット 1700円
日本のデザートチーズ
アレンジ力に世界も注目！
ナカシマファーム
ブラウンチーズ 90g 1390円
ノルウェーでは国民食とも言われるチーズ。
チーズを作る時に出る液体「ホエイ」に、ミルクを加えて煮詰めて固めたもの。
ホエイには乳糖が含まれるので、砂糖を入れなくても甘く、キャラメルのような味わい。
海外と違い、生クリームを使わずに作っています。
ニセコチーズ工房
世界レベルのデザートチーズ。
二世古 雪花 パパイヤ＆パイナップル 1404円
ラム酒につけたパパイヤとパイナップルをまぶしたチーズ。
ミルクに生クリームを入れて作るブリアサヴァランがベース。
発酵バターでも使うような乳酸菌を使用。チーズケーキのような甘みと滑らかさに。
蔵王酪農センター
麹チーズ蔵Kura 1620円
世界初！日本独自の麹で熟成。3年かけて実用化。
酒粕をミルクに入れて熟成。
まとめ
マツコの知らない世界【日本チーズの世界】
「チーズプロフェッショナル協会」副会長の坂上さんが紹介してくれた、国産チーズをまとめました。
マツコの知らない世界はこちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。