マツコの知らない世界【日本チーズの世界】国産絶品を坂上あきが紹介!

カマンベールチーズ

2022年9月13日

マツコの知らない世界【日本チーズの世界】 

今までに1000種類以上のチーズを食べた、坂上あきさんが登場。

チーズプロフェッショナル協会」副会長が、国産チーズを紹介。

ラクレットチーズやデザートチーズの逸品、キャラメルのような見た目の「ブラウンチーズ」などが登場します。

今や国産チーズが世界を席巻。品評会でも賞を受賞しています。

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マツコの知らない世界【日本チーズの世界】

ラクレット食べ比べ

欧州はクセが強いのが特徴。水は硬水、牛乳はコクのあるチーズ用を使用。

国産はマイルドでうまみが強いのが特徴。水は軟水、牛乳は飲用牛乳を使用。

フランス ラクレット モンス 熟成 100g 1150円
香りが強く塩味もしっかり。熟成中に塩水で何度も洗いながら熟成。
納豆のような独特な香り。

日本 十勝ラクレット モールウォッシュ 150g 1080円
十勝モール温泉水で洗って熟成。温泉水が熟成を穏やかにする効果が。

バールアフロマージュ スーヴァワル

チーズ料理専門ワインバー

〒158-0094 東京都世田谷区玉川4丁目5−6 尾嶋ビル 1F

進化した市販チーズ

スーパー、コンビニにある市販チーズは70種類以上。

カマンベール…レンジで20秒チンするととろけてうまみ・香りが増す

モッツアレラ…チェリータイプはサラダに入れるとカットせずそのまま使える

さけるチーズ…マツコさんがスタジオで初体験

日本のチーズ工房

全国に300以上。独自製法を確立。

沖縄 チーザニスタ

リトルアイランドてぃりーマリネード(牛) 1490円

ギリシャのチーズ「フェタ」をオイル漬けに

サイト チーザ二スタ

チーズ工房 那須の森

2008年、独自にチーズを研究して作った工房。

森のチーズ 長熟 100g 1080円

世界最古のチーズ品評会「ワールドチーズアワード2019」最高金賞受賞。

ミルク感を残す独自の熟成方法で、熟成してもしっとり。

日本独自のカビや酵母菌がいる熟成庫で8か月以上熟成。最初の2か月は毎日塩水でふいて雑菌を取り除きます。

チーズフォンデュにすると、よりミルキー。

三良坂フロマージュ

広島 標高300mの山間部

ヤギを育てるため、16年前、水から山を切り開き、山地酪農を開始。ストレスのない飼育法で本場を超えるミルクに。

富士山 炭 1955円

2022年アメリカ「ワールドチャンピオンシップチーズコンテスト」金賞

ヤギのチーズでも臭みがなく、口の中でとろけ食感。

ミルクは低温殺菌し、雑味の無いチーズに。

トースターなどで焼くと、食感ふんわり、香りが立つ。サラダでも美味しい。

アトリエ・ド・フロマージュ

長野 雨が少なく昼夜の寒暖差が激しい、フランス・ブルゴーニュに似た気候。

ブルーチーズ 100g 1512円

本場フランス「モンディアル デュ フロマージュ」最高金賞受賞

ミルクを発酵させ粒状にかため、型に入れ自重で水分を抜き、中の空洞にカビをはえさせて熟成。

カビの生える面積を増やし、脂肪を分解。旨み、滑らかな食感を出しています。

リゾットがオススメ。

工房併設レストラン「リストランテ フォルマッジオ」でいただけます。

ブルーチーズ・セミハードチーズ・カマンベールチーズ・パルメジャーノの4種入り。

  • 当店名物チーズのリゾット 1700円

日本のデザートチーズ

アレンジ力に世界も注目!

ナカシマファーム

ブラウンチーズ 90g 1390円

ノルウェーでは国民食とも言われるチーズ。

チーズを作る時に出る液体「ホエイ」に、ミルクを加えて煮詰めて固めたもの。

ホエイには乳糖が含まれるので、砂糖を入れなくても甘く、キャラメルのような味わい。

海外と違い、生クリームを使わずに作っています。

ニセコチーズ工房

世界レベルのデザートチーズ。

二世古 雪花 パパイヤ&パイナップル 1404円

ラム酒につけたパパイヤとパイナップルをまぶしたチーズ。

ミルクに生クリームを入れて作るブリアサヴァランがベース。

発酵バターでも使うような乳酸菌を使用。チーズケーキのような甘みと滑らかさに。

蔵王酪農センター

麹チーズ蔵Kura 1620円

世界初!日本独自の麹で熟成。3年かけて実用化。

酒粕をミルクに入れて熟成。

まとめ

マツコの知らない世界【日本チーズの世界】

チーズプロフェッショナル協会」副会長の坂上さんが紹介してくれた、国産チーズをまとめました。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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